Dinkel-Roggen-Wurzelbrot
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Aus welchem Jahrgang vom "Brot zum Grillen" ist das Rezept? Sieht lecker aus.Heute war mal wieder Back-Sonntag angesagt
Rheinisches Schwarzbrot und Pottweck nach den Alm Rezepten von Lutz Geißler:
https://www.ploetzblog.de/2016/07/30/alm-rezepte-rheinisches-schwarzbrot/
https://www.ploetzblog.de/2021/03/20/pottweck/
Zum Kohl Hack Schichttopf dann noch Kräuer - Bobble aus dem Brot Magazin „Brot zum Grillen“.
Die Brote werden morgen erst angeschnitten, aber in die Bobbles hätte ich mich reinlegen können. Richtig lecker
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Das Heft habe ich diesen Sommer gekauft, 02/2021
5E8A5T14N
KEGGgstremist
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Mischbrot
Mal wieder zu heiß
Mal wieder zu heiß
5E8A5T14N
KEGGgstremist
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★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
ne, ne, genau richtig
Ich habe eine Frage. Im Brot Back Buch Nr.1 Seite 111 Rezept Roggenmischbrot, soll 100 Grad heißes Wasser genommen werden zum Hauptteil, der noch aus Roggensauerteig und Poolish besteht. Könnte das ein Druckfehler sein? Es ist kein Brühstück/Kochstück!!
Das Rezept hat keine Wasserzugabe im Hauptteig...kann es sein, dass Du da 100 bäcker% mit 100° verwechselst beim Drüberlesen?
Ich habe heute mal wieder Schüttelbrot gebacken. Es ist noch nicht perfekt, aber es schmeckt richtig lecker. Klassisch gewürzt mit Fenchel, Kümmel, Koriander und Schabziger.
@cremecaramelle , ich habe da
ein Foto gemacht, das sollten schon 100 Celsius sein.
Alkhaley
Schlachthofbesitzer
Lutz Geißler arbeitet gern mit heißem Wasser um damit den Teig auf eine höhere Temperatur zu bringen, dadurch verringert sich die Gärzeit. Kann also durchaus stimmen. Bei der Menge Wasser auf die anderen Mengen wird auch nichts abgetötet, von daher...
OK, vielen Dank für die Antwort, ich dachte ich würde mit 100 Grad alles töten.
stimmt, mein Rezept auf der selben Seite des Buches (andere Ausgabe?) sieht anders aus.
Wie Alkhaley schon sagt. Lutz arbeitet oft mit heißem Wasser, um die Teigtemperatur zu erhöhen. Du solltest darauf achten, dass du es zuerst mit dem Mehl mischt, ehe Du die Vorteig dazu gibst.
Wie gewohnt...
Ein Vollkorn Weizenbrot nach Lutz Brotbackbuch No 4
Eingeschossen
Ofentrieb
Tata, gibbet zum Abendbrot.
Ein Vollkorn Weizenbrot nach Lutz Brotbackbuch No 4
Eingeschossen
Ofentrieb
Tata, gibbet zum Abendbrot.
Hab mal ein Brot ohne Mehl und Hefe gebacken.
Schmeckt gut und sättigt.
Schmeckt gut und sättigt.
ich hab mir ds Rezept angesehen. Da scheint mir etwas wenig Wasser drin zu sein und auch die Garzeiten sind mE für ein Brot nur mit LM getrieben zu kurz.
Die Gare hatte ich deutlich, über Nacht im Kühlschrank, verlängert.
Mit dem Wasser muss ich Dir Recht geben. Es ist Recht trocken.
Ich habe mich da an den Stock- und Stückgardezeiten Deiner Rezepte orientiert.