da sollten 40-50g mehr Wasser reinpassen, 30 davon als Bassinage. Und ich würde den gewirkten Laib 30-45 Minuten vor der kalten Stückgare anspringen lassen.
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da sollten 40-50g mehr Wasser reinpassen, 30 davon als Bassinage. Und ich würde den gewirkten Laib 30-45 Minuten vor der kalten Stückgare anspringen lassen.
Micel
Hobbygriller
Eventuell gibt dieses Video ein paar Eingebungen um dein Rezept anzupassen. Auch das Netz kann man sehr gut sehen.
Als Fingerübung für mich, ist gerade Dein Anfängerbrot in Arbeit
da sollten 40-50g mehr Wasser reinpassen, 30 davon als Bassinage. Und ich würde den gewirkten Laib 30-45 Minuten vor der kalten Stückgare anspringen lassen.
Noch kein Brot, dass kommt morgen. Aber ist die Vorbereitung dazu.
Am Montag habe ich begonnen „Paul“ hochzuziehen. Paul ist ein ganz besonderer Typ, der mittlerweile ein Eigenleben entwickelt hat. Am Anfang hat er etwas streng gerochen, aber nach ein bisschen „frisch“ machen wurde daraus ein ansehnlicher Typ. Nun vermehrt sich ein Teil von Paul im gerade angesetzten Sauerteig und darf bis morgen früh im kuscheligen Heizungsraum schlummern. Ein anderer Teil (15gr) von Paul hatte etwas Hunger und wurde mit 50gr Mehl und 50gr Wasser gefüttert und schlummert ebenfalls bis morgen früh im Heizungsraum. Dieser Teil wandert dann morgen Früh ins obere Kühlschrankfach.
Hier ist Paul:
Das Brot dazu gibt es morgen.
Am Montag habe ich begonnen „Paul“ hochzuziehen. Paul ist ein ganz besonderer Typ, der mittlerweile ein Eigenleben entwickelt hat. Am Anfang hat er etwas streng gerochen, aber nach ein bisschen „frisch“ machen wurde daraus ein ansehnlicher Typ. Nun vermehrt sich ein Teil von Paul im gerade angesetzten Sauerteig und darf bis morgen früh im kuscheligen Heizungsraum schlummern. Ein anderer Teil (15gr) von Paul hatte etwas Hunger und wurde mit 50gr Mehl und 50gr Wasser gefüttert und schlummert ebenfalls bis morgen früh im Heizungsraum. Dieser Teil wandert dann morgen Früh ins obere Kühlschrankfach.
Hier ist Paul:
Das Brot dazu gibt es morgen.
Der Teig war etwas klebrig und weich, daher ist das Brot frei eingeschoben etwas auseinander gelaufen, aber ich bin zufrieden
Hier das Versprochene Brot. Mein erstes Roggenmischbrot mit selbstangesetzten ASG/Sauerteig
Hallo zusammen,
ich habe letztes Wochenende mal wieder das Rezept für Milchbrötchen aus dem Geisslerschen Brotbackbuch #1 für Hörnchen missbraucht. Aus Platzgründen fand die Stockgare über Nacht im Kühlschrank statt, ich habe also quasi die Stock- und Stückgare vertauscht. Eine Schüssel mit Teig lässt sich halt einfacher in einem vollen Kühlschrank unterbringen.
Der nächste Morgen, zwei Teiglinge durften zu Vergleichszwecken Brötchen bleiben, die anderen wurden als Dreiecke ausgeformt und gerollt:
Ausgebacken nahmen die Hörnchen eine etwas eigenwillige Form an ... ich vermute zu kurze Stückgare und einfach Fehler beim Formen:
Das Innenleben - luftig, fluffig aber gleichzeitig auch ein wenig zäh:
Geschmacklich wie gewohnt einwandfrei aber es wird Zeit dass ich mich mal an ein neues Rezept für Milchbrötchen heranwage.
Viele Grüße,
Thomas
ich habe letztes Wochenende mal wieder das Rezept für Milchbrötchen aus dem Geisslerschen Brotbackbuch #1 für Hörnchen missbraucht. Aus Platzgründen fand die Stockgare über Nacht im Kühlschrank statt, ich habe also quasi die Stock- und Stückgare vertauscht. Eine Schüssel mit Teig lässt sich halt einfacher in einem vollen Kühlschrank unterbringen.
Der nächste Morgen, zwei Teiglinge durften zu Vergleichszwecken Brötchen bleiben, die anderen wurden als Dreiecke ausgeformt und gerollt:
Ausgebacken nahmen die Hörnchen eine etwas eigenwillige Form an ... ich vermute zu kurze Stückgare und einfach Fehler beim Formen:
Das Innenleben - luftig, fluffig aber gleichzeitig auch ein wenig zäh:
Geschmacklich wie gewohnt einwandfrei aber es wird Zeit dass ich mich mal an ein neues Rezept für Milchbrötchen heranwage.
Viele Grüße,
Thomas
die Teiglinge so aufs Blech setzen, dass sie auf dem Schluss liegen, dann springt der nicht auf
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Mischbrot hell
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und heute morgen wollt ich eine Dinkel-Emmer Kruste backen, mit ÜN Gare
allerdings ist der quasi explodiert
der Deckel war dann auch zu klein, Brot hing seitlich über und hat wohl deswegen auch keinen richtigen Ofentrieb entwickelt
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gestatten, ein UFO
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bin gespannt wie der Anschnitt ausschaut
Mischbrot hell
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und heute morgen wollt ich eine Dinkel-Emmer Kruste backen, mit ÜN Gare
allerdings ist der quasi explodiert
der Deckel war dann auch zu klein, Brot hing seitlich über und hat wohl deswegen auch keinen richtigen Ofentrieb entwickelt
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bin gespannt wie der Anschnitt ausschaut
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Mischbrot hell
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und heute morgen wollt ich eine Dinkel-Emmer Kruste backen, mit ÜN Gare
allerdings ist der quasi explodiert
der Deckel war dann auch zu klein, Brot hing seitlich über und hat wohl deswegen auch keinen richtigen Ofentrieb entwickelt
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gestatten, ein UFO
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bin gespannt wie der Anschnitt ausschaut
hab es nochmal editiert
normal konnte ich die Photos per Zwischenablage einfach hier reinhauen, nu mag das Forum irgendwie nicht mehr ???
normal konnte ich die Photos per Zwischenablage einfach hier reinhauen, nu mag das Forum irgendwie nicht mehr ???
BackFAN74
Grillkönig
Nur Hieroglyphen
Kann mich nicht erinnern, dass das mal funktionierte.
Jetzt lädts du die Bilder über "Datei Anhängen" hier ins Forum hoch.
Bei mir gab es mal wieder ein "Dänisches Roggenbrot"
Der Teig nach dem Einfüllen
Fünf Stunden später
75 Minuten in der Form gebacken
Nach weiteren 15 Minuten
Der Teig nach dem Einfüllen
Fünf Stunden später
75 Minuten in der Form gebacken
Nach weiteren 15 Minuten
BackFAN74
Grillkönig
Also in Zwischenablage Bilder einfügen funktioniert bei mir ohne Probleme….. am PC
am Tablet oder Handy der Weg über Datei Anhängen
Kein Brot, dafür Dinkelbrötchen. Leider noch mit Industriehefe…
Heute war ich mal mutig. Das gleiche Roggenmischbrot wie letzte Woche. Jedoch ohne zusätzliche Hefe. Obwohl mein zwei Wochen altes ASG sich innerhalb von knapp 4 Stunden nach dem füttern/auffrischen verdoppelt hatte, scheint es noch nicht genug Triebkraft zu haben. Denke, dass es sehr feinporig und kompakt sein wird. Irgendwie werden die Roggenmischbrote bei mir auch immer sehr flach und gehen im Ofen gar nicht mehr hoch. Das Brot ist so geblieben wie es aus dem Gärkörbchen gekommen ist. Naja, das nächste wird besser.
Kurz vorm stürzen
Edit: Anschnittbild
Kurz vorm stürzen
Edit: Anschnittbild
Diese Brote kannst Du auch in einer Backform gehen lassen und backen.
Ich glaube mein Gärkörbchen ist etwas zu groß. Habe gesehen, dass das für bis zu 1,5 KG Teig ist und einen Durchmesser von 25 cm hat. Wenn ich ein für 1 KG nehme, dann sind die vom Durchmesser her kleiner und der Teig sollte mehr in die Höhe aufgehen. Bei dem großen Gärkorb geht’s etwas mehr in die breit.
Mal sehen, welches ich mir noch zulege.
Mal sehen, welches ich mir noch zulege.
Nach der Sommerpause endlich wieder mal gebacken:
Dinkel 1050 er nach Lutz Geißler
Dinkel 1050 er mit Mehlkochstück und Vorteig nach Lutz Geißler, Gare 24 Stunden RT und 24 Stunden Kühlschrank
Dinkel 1050 er nach Lutz Geißler
Dinkel 1050 er mit Mehlkochstück und Vorteig nach Lutz Geißler, Gare 24 Stunden RT und 24 Stunden Kühlschrank