Nun hab ich noch ein Bild vom Durchbrennen gemacht:
So sieht Fleisch aus wenn man es mit normalem Salz surt.
So sieht Fleisch aus wenn man es mit normalem Salz surt.
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Ich vermute dass die rote Farbe äußerlich beim Räuchern kommt. Selber Effekt wie der berühmte Smoke-Ring. Im Kern behält das Fleisch die natürliche rote Farbe, weil es dort vor dem Luftsauerstoff geschützt ist. So zumindest die Theorie. Wir werden sehen. Hab das Fleisch zum trocknen aufgehängt:Was mir damals aufgefallen ist, dass das Fleisch eine wirklich tolle Farbe hatte.
Das kenne ich von irgendwoher, schön, schön, schönIch konnte es nicht bleiben lassen
Das altbekannte ProblemIch konnte es nicht bleiben lassen, nach dem zweiten Räuchergang ein Stückerl zu probieren:
Tip Top AlexAnschnitt der Schulter:
Ja, allerdings zeichnet sich ein leichter Trockenrand ab. Muss auf die Unterschale aufpassen, in diesem Zustand ist das noch sehr saftig. Die soll schon noch etwas weiter reifen.Der Schulterschinken ist Dir wirklich klasse gelungen.