Mahlzeit, hier mal ein paar Eindrücke meiner Räucheraktivitäten der letzten Tage. 4 St. Bauch vom glücklichen Strohschwein aus dem benachbarten Bauernladen (schlachten selbst) nach ca. 3 Wochen pökeln im Vakuum abgewaschen....
...und zum trocknen in mein selbstgebautes Schränkchen auf dem Dachboden gehängt.
1 Lachsforelle und 2 Forellen frisch aus dem Zuchtteich in Wülmersen erst zum trocknen mit Ventilator in der Borniak gehangen...
...dann zunächst ca. 25 min. bei 85 Grad, danach knapp 2 Std. fallend auf ca. 50 Grad geräuchert.
Am nächsten Tag Pastrami aus Tafelspitz bis 68° KT geräuchert, einen ersten Anschnitt gibt's in den nächsten Tagen.
Den schön getrockneten Bauch reingehangen...
Ergebnis nach Tag 1 und ca. 10 Std.
Nach Tag 2, Farbunterschied ist deutlich zu sehen.
Heute ist der 3. Tag, voraussichtlich werde ich wie in der letzten Saison 4 Durchgänge räuchern. Bilder folgen, stay tuned. Fotos vom Anschnitt Pastrami und Brettsalami folgen auch noch.
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...und zum trocknen in mein selbstgebautes Schränkchen auf dem Dachboden gehängt.
1 Lachsforelle und 2 Forellen frisch aus dem Zuchtteich in Wülmersen erst zum trocknen mit Ventilator in der Borniak gehangen...
...dann zunächst ca. 25 min. bei 85 Grad, danach knapp 2 Std. fallend auf ca. 50 Grad geräuchert.
Am nächsten Tag Pastrami aus Tafelspitz bis 68° KT geräuchert, einen ersten Anschnitt gibt's in den nächsten Tagen.
Den schön getrockneten Bauch reingehangen...
Ergebnis nach Tag 1 und ca. 10 Std.
Nach Tag 2, Farbunterschied ist deutlich zu sehen.
Heute ist der 3. Tag, voraussichtlich werde ich wie in der letzten Saison 4 Durchgänge räuchern. Bilder folgen, stay tuned. Fotos vom Anschnitt Pastrami und Brettsalami folgen auch noch.
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