Moinsen schon wieder,
heute habe ich beim Metroeinkauf für das Grillwochenende auch einen Nacken eingepackt, den ich pökeln und räuchern möchte. Anlehnen tue ich mich natürlich an den Großräuchermeister Waldi (Zeus).
Zu seinem Rezept habe ich lediglich in der Würzmischung versuchsweise etwas Piment zugefügt. Außerdem hatte ich nicht genug Traubenzucker (Sohnemann hatte nur noch ein Dextroenergen) und so habe ich mit normalem Zucker ergänzt. Tja und dann habe ich was gemacht, wo ich mir nicht sicher bin. Zeus schreibt im Rezept von 0,5g Ascorbat, was ja das Salz der Ascorbinsäure ist. Ich hatte aber nur Ascorbinsäure (Vitamin C) im Haus und habe jetzt mal die gleiche Menge davon genommen. Hoffe, dass das funzt!
Die Pökelwürze
Ob das reicht? Fürs erste ja, aber nachher ärgere ich mich bestimmt, weil ich nur einen gemacht habe.
In voller Pracht!
Fertig gepökelt und vakumiert.
Jetzt geht es ab ins Gartenhäuschen für 3 Wochen - wenn die Temperaturen so bleiben ist das wie Kühlschrank. Wenn nicht, könnte das zu einem Kühli-Konflikt mit GöGa kommen. AUA!
Weiter geht es in 3 Wochen!
So long.
Grüßle und Tschöh!
Armin
heute habe ich beim Metroeinkauf für das Grillwochenende auch einen Nacken eingepackt, den ich pökeln und räuchern möchte. Anlehnen tue ich mich natürlich an den Großräuchermeister Waldi (Zeus).
Zu seinem Rezept habe ich lediglich in der Würzmischung versuchsweise etwas Piment zugefügt. Außerdem hatte ich nicht genug Traubenzucker (Sohnemann hatte nur noch ein Dextroenergen) und so habe ich mit normalem Zucker ergänzt. Tja und dann habe ich was gemacht, wo ich mir nicht sicher bin. Zeus schreibt im Rezept von 0,5g Ascorbat, was ja das Salz der Ascorbinsäure ist. Ich hatte aber nur Ascorbinsäure (Vitamin C) im Haus und habe jetzt mal die gleiche Menge davon genommen. Hoffe, dass das funzt!
Die Pökelwürze
Ob das reicht? Fürs erste ja, aber nachher ärgere ich mich bestimmt, weil ich nur einen gemacht habe.
In voller Pracht!
Fertig gepökelt und vakumiert.
Jetzt geht es ab ins Gartenhäuschen für 3 Wochen - wenn die Temperaturen so bleiben ist das wie Kühlschrank. Wenn nicht, könnte das zu einem Kühli-Konflikt mit GöGa kommen. AUA!
Weiter geht es in 3 Wochen!
So long.
Grüßle und Tschöh!
Armin