Moin Moin
Ich bin leicht verunsichert durch diverse Berichte aus der Presse dass durch zu hohe Temperaturen beim Frittieren ein erhöhtes Krebsrisiko besteht.
Ich habe auch gerade im Fernsehen gesehen dass vom Gesundheitsamt Frisösen in der Gastronomie auf Temperatur überprüft werden. Moderne Frisösen regeln glaube ich bei 175° ab aber die älteren halt nicht.
Dreht es sich hier nur um das "Acrylamid" das beim Frittieren und Braten von Kartoffeln entsteht? Acrylamid wird schließlich in Lebensmitteln zu den gefährlichsten Schadstoffen überhaupt gezählt und wird als Krebserregend eingestuft.
Oder sind andere Lebensmittel auch betroffen, die Stärke soll wohl eine große Rolle spielen?
Und mit dem WOK ist es natürlich ganz leicht die Temperatur auf über 180° zu bringen, ich habe beim letzten Frittieren im WOK mal ein Thermometer ins Öl gehalten und war erschrocken wie schnell man die 180° erreicht hat.
Nun bin ich mal auf eure Meinungen gespannt und ob ihr da Rücksicht drauf nehmt.
Gruß Hitschi
Ich bin leicht verunsichert durch diverse Berichte aus der Presse dass durch zu hohe Temperaturen beim Frittieren ein erhöhtes Krebsrisiko besteht.
Ich habe auch gerade im Fernsehen gesehen dass vom Gesundheitsamt Frisösen in der Gastronomie auf Temperatur überprüft werden. Moderne Frisösen regeln glaube ich bei 175° ab aber die älteren halt nicht.
Dreht es sich hier nur um das "Acrylamid" das beim Frittieren und Braten von Kartoffeln entsteht? Acrylamid wird schließlich in Lebensmitteln zu den gefährlichsten Schadstoffen überhaupt gezählt und wird als Krebserregend eingestuft.
Oder sind andere Lebensmittel auch betroffen, die Stärke soll wohl eine große Rolle spielen?
Und mit dem WOK ist es natürlich ganz leicht die Temperatur auf über 180° zu bringen, ich habe beim letzten Frittieren im WOK mal ein Thermometer ins Öl gehalten und war erschrocken wie schnell man die 180° erreicht hat.
Nun bin ich mal auf eure Meinungen gespannt und ob ihr da Rücksicht drauf nehmt.
Gruß Hitschi