Hallo Sportsfreunde,
ich hab da mal einen Versuch gestartet.
Da ich mir im Großmarkt meistens nur südamerikansiches vakuumverpacktes und durch die Überfahrt lange genug gereiftes Rindfleisch hole, wollte ich dem dt. Jungbullen Entrecôte auch mal eine Chance geben, meinen Gaumen zu erfreuen.
Dazu hatte ich mir vor 10 Tagen ein 2,3 kg Stückle Entrecôte vom deutschen Jungbullen geholt.
Es wird unter dem Beinamen " Das besondere Steak" verkauft.
Na denn.
Nettopreis: € 9,99/ kg
MHD ist der 27.06.10.
Ich hab es am 19.05.2010 geholt.
Schätze deshalb mal, dass es so grob um den 15.05 rum noch auf der Wiese stand.
Wieso schreiben die das Schlachtdatum nicht drauf?
Heilandzack!
Um die Sache etwas interessanter zu machen habe ich das Stück wie es war um Vakuum im Wasserbad bei 2°C im Kühlschrank 10 Tage liegen gelassen.
Wasserbad deshalb, damit ich die Temperatur besser messen und kontrollieren kann und da ich denke, das mit dem Wasser Schwankungen beim Öffnen der Tür etc. sich nicht auf das Fleisch auswirken.
Kleine Spinnerei, die ich eben probieren wollte.
Jetzt endlich.
Die Bilder:
Ich schneide jetzt mal zwei Steaks ab und probier mal:
Optik: Langweilig.
Farbe: Naja
Marmorierung: Wo? Ich seh nix?
Der Rest wird wieder vakuumiert und weiter bei 2°C im Wasserbad gereift.
Zwei Finger breit muss sein:
Da es ein Experiment war, hab ich mal versuchsweise die Pfanne benutzt.
Das kam dabei raus:
Noch 10 Minuten im BO bei 75°C
Shice! zu durch, viel zu durch.
Gott sei Dank trotzdem noch nicht trocken.
Schön saftig. Immerhin.
Fleur de Sel und Pfeffer drauf:
ich hab da mal einen Versuch gestartet.
Da ich mir im Großmarkt meistens nur südamerikansiches vakuumverpacktes und durch die Überfahrt lange genug gereiftes Rindfleisch hole, wollte ich dem dt. Jungbullen Entrecôte auch mal eine Chance geben, meinen Gaumen zu erfreuen.
Dazu hatte ich mir vor 10 Tagen ein 2,3 kg Stückle Entrecôte vom deutschen Jungbullen geholt.
Es wird unter dem Beinamen " Das besondere Steak" verkauft.
Na denn.
Nettopreis: € 9,99/ kg
MHD ist der 27.06.10.
Ich hab es am 19.05.2010 geholt.
Schätze deshalb mal, dass es so grob um den 15.05 rum noch auf der Wiese stand.
Wieso schreiben die das Schlachtdatum nicht drauf?
Heilandzack!
Um die Sache etwas interessanter zu machen habe ich das Stück wie es war um Vakuum im Wasserbad bei 2°C im Kühlschrank 10 Tage liegen gelassen.
Wasserbad deshalb, damit ich die Temperatur besser messen und kontrollieren kann und da ich denke, das mit dem Wasser Schwankungen beim Öffnen der Tür etc. sich nicht auf das Fleisch auswirken.
Kleine Spinnerei, die ich eben probieren wollte.
Jetzt endlich.
Die Bilder:
Ich schneide jetzt mal zwei Steaks ab und probier mal:
Optik: Langweilig.
Farbe: Naja
Marmorierung: Wo? Ich seh nix?
Der Rest wird wieder vakuumiert und weiter bei 2°C im Wasserbad gereift.
Zwei Finger breit muss sein:
Da es ein Experiment war, hab ich mal versuchsweise die Pfanne benutzt.
Das kam dabei raus:
Noch 10 Minuten im BO bei 75°C
Shice! zu durch, viel zu durch.
Gott sei Dank trotzdem noch nicht trocken.
Schön saftig. Immerhin.
Fleur de Sel und Pfeffer drauf:
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