Tach zusammen,
nachdem ich mein "stir fried cucumber and pork with golden garlic" (aus dem neuen Buch von Grace Young) von gestern für nicht vorzeigbar halte, gibt's heute was viel Farbenfroheres. Is ja auch als "kung pao chicken" bekannt.
Man nehme:
450 g Hühnerbrust, in 3/4 inch große Würfel geschnitten
2 EL gehackten Ingwer
1 EL gehackten Knoblauch
2 1/2 TL Stärkemehl
1 TL Sojasauce
1 TL + 1 EL Shao Hsing Reiswein
2 TL Zucker
3/4 TL Salz
2 EL Hühnerbrühe
1 EL Chinkiang schwarzer Reisessig
1 TL dunkle Sojasauce
1 TL dunkes Sesamöl
2-3 EL Erdnußöl zum Braten
4..8 getrocknete Chilies, die dicken Enden mit der Schere abgeschnitten, damit beim Kochen die Samen 'rausrutschen
1/2 TL Sichuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen, ich hab sie ganz gelassen
1 große rote Paprikaschote, in 1 inch große Quadrate geschnitten, ich hab 3x 1/3 bunte Paprika genommen
3/4 Tasse (~100 g) ungesalzene Erdnüsse (sollen geröstet werden, müssen aber nicht)
1/2 Tasse gehackte F-Zwiebeln (das grüne von etwa zwei sehr dicken Stücken)
Vorbereitung:
Das Fleisch wird mit Ingwer, Knoblauch, Stärke, Sojasauce und einem TL des Reisweins, 1 TL des Zuckers, 1/2 TL vom Salz und einem TL kaltem Wasser mariniert.
Die Sauce wird hergestellt aus der Hühnerbrühe, dem Reisessig, der dunklen Sojasauce, dem dunklen Sesamöl und dem übrigen 1 EL Reiswein.
Das ist nicht viel, für die Powerwokker empfiehlt es sich, später einen Schuß heißes Wasser zum Aufkochen bereitzuhalten...
Info: in den Büchern findet man oft die Entsprechung 1 EL = 15 ml. Ich hab mal nachgemessen - unsere Eßlöffel sind damit definitiv nicht gemeint, die schaffen es mehr oder weniger auf genau die Hälfte, 7,5 ml. Aber der chinesische Suppenlöffel ist dafür perfekt - genau 15 ml. Ebenso falsch: 1 TL = 5 ml. Unsere Teelöffel schwanken zwischen 2,5 ml und 3,5 ml...
Obiges Rezept ist daher mit dem Suppenlöffel als EL und einem normalen Eßlöffel als TL ausgeführt worden.
Los geht's:
das Setup für heute:
Wok erhitzen, 1..2 EL Erdnußöl rein und Chilies und Sichuanpfeffer kurz unter rühren (oder besser schwenken) braten, bis es (beißend) duftet und die Sachen dunkel werden
Hühchen in den Wok, alles unter rühren braten, bis das Hühnchen anfängt zu bräunen, aber noch nicht durch ist
noch einen EL Erdnußöl in den Wok gießen und den Paprika dazu, alles unter rühren weiterbraten, bis der Paprika langsam weich wird
jetzt die Sauce dazugießen und unterrühren
hübsch aufkochen lassen...
die Erdnüsse dazugeben und unterrühren
F-Zwiebeln dazugeben und auch unterrühren
Fertig in der Familienschüssel...
Junge, junge, das war lecker!
Noch ne Info: ich hab eins der beiden Löcher in der Pilotendüse meines Brenners verstopft, jetzt läuft er wunderbar und hält auch den vollen Druck aus!
nachdem ich mein "stir fried cucumber and pork with golden garlic" (aus dem neuen Buch von Grace Young) von gestern für nicht vorzeigbar halte, gibt's heute was viel Farbenfroheres. Is ja auch als "kung pao chicken" bekannt.
Man nehme:
450 g Hühnerbrust, in 3/4 inch große Würfel geschnitten
2 EL gehackten Ingwer
1 EL gehackten Knoblauch
2 1/2 TL Stärkemehl
1 TL Sojasauce
1 TL + 1 EL Shao Hsing Reiswein
2 TL Zucker
3/4 TL Salz
2 EL Hühnerbrühe
1 EL Chinkiang schwarzer Reisessig
1 TL dunkle Sojasauce
1 TL dunkes Sesamöl
2-3 EL Erdnußöl zum Braten
4..8 getrocknete Chilies, die dicken Enden mit der Schere abgeschnitten, damit beim Kochen die Samen 'rausrutschen
1/2 TL Sichuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen, ich hab sie ganz gelassen
1 große rote Paprikaschote, in 1 inch große Quadrate geschnitten, ich hab 3x 1/3 bunte Paprika genommen
3/4 Tasse (~100 g) ungesalzene Erdnüsse (sollen geröstet werden, müssen aber nicht)
1/2 Tasse gehackte F-Zwiebeln (das grüne von etwa zwei sehr dicken Stücken)
Vorbereitung:
Das Fleisch wird mit Ingwer, Knoblauch, Stärke, Sojasauce und einem TL des Reisweins, 1 TL des Zuckers, 1/2 TL vom Salz und einem TL kaltem Wasser mariniert.
Die Sauce wird hergestellt aus der Hühnerbrühe, dem Reisessig, der dunklen Sojasauce, dem dunklen Sesamöl und dem übrigen 1 EL Reiswein.
Das ist nicht viel, für die Powerwokker empfiehlt es sich, später einen Schuß heißes Wasser zum Aufkochen bereitzuhalten...
Info: in den Büchern findet man oft die Entsprechung 1 EL = 15 ml. Ich hab mal nachgemessen - unsere Eßlöffel sind damit definitiv nicht gemeint, die schaffen es mehr oder weniger auf genau die Hälfte, 7,5 ml. Aber der chinesische Suppenlöffel ist dafür perfekt - genau 15 ml. Ebenso falsch: 1 TL = 5 ml. Unsere Teelöffel schwanken zwischen 2,5 ml und 3,5 ml...
Obiges Rezept ist daher mit dem Suppenlöffel als EL und einem normalen Eßlöffel als TL ausgeführt worden.
Los geht's:
das Setup für heute:
Wok erhitzen, 1..2 EL Erdnußöl rein und Chilies und Sichuanpfeffer kurz unter rühren (oder besser schwenken) braten, bis es (beißend) duftet und die Sachen dunkel werden
Hühchen in den Wok, alles unter rühren braten, bis das Hühnchen anfängt zu bräunen, aber noch nicht durch ist
noch einen EL Erdnußöl in den Wok gießen und den Paprika dazu, alles unter rühren weiterbraten, bis der Paprika langsam weich wird
jetzt die Sauce dazugießen und unterrühren
hübsch aufkochen lassen...
die Erdnüsse dazugeben und unterrühren
F-Zwiebeln dazugeben und auch unterrühren
Fertig in der Familienschüssel...
Junge, junge, das war lecker!
Noch ne Info: ich hab eins der beiden Löcher in der Pilotendüse meines Brenners verstopft, jetzt läuft er wunderbar und hält auch den vollen Druck aus!
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