Schweinenacken aus der Tonne *update* mit Fotos

[Fulltime Griller]

Hi Leute,

ich habe für morgen einen Schweinenacken im Kühlschrank liegen und wollte mich nur mal schnell informieren, wie lange ein 2,5 kg Nacken den bei ca. 120-130° C braucht um durch zu sein?

Fotos folgen dann morgen

Gruß FTG

 

[Donele]

Kerntemperatur

Hallo Kollega

Bin zwar noch neu da und ein Anfänger, aber es steht immer und überall, dass die Zeit keine Rolle spielt, lediglich die Kerntemperatur.

Ich habe zur Zeit ein 1.3 kg Schweinsnierstück auf dem Smokey. Seit 13.30 und die Kerntemepratur ist jetzt bei 55 Grad! Noch ne Stunde 2 und dann ist der fällig und hat seine 60 - 65 Grad.

Bilder folgen!

Beste Grüsse
Donele

 

[Fulltime Griller]

So heute um 14:15 Uhr ging es dann los...
Das Fleisch war schon fertig gewürzt und vakumiert.
Obwohl ich lieber gerne selber würze, habe ich diesen Schweinenacken bei einem Kirmesgrillstand letzte Woche bestellt, da die einen verdammt geilen Spießbraten daraus gemacht haben und die Besitzerin von der Fleischqualität geschwärmt hat...wollen wir mal schauen, was ich mir da für en Stück geangelt habe ?!

Gestartet wurde bei 15° C, hätte ich heute mit Raumtemperatur bzw. Kellertemperatur starten wollen, dann wäre das Stück ja schon halb gar !

Dann die Moppsauce bestehend aus:

-400ml Geflügelfond
-150ml Weißweinessig
-150ml Bier
-150ml Rapsöl
-6EL Worcestershire Sauce
-3EL Paprika rosenscharf
-3EL Zucker
-2El Zwiebelpulver
-1El Knoblauchpulver

...aufsetzen und ein wenig reduzieren!

Die Smokertemperatur auf ca. 110 °C regeln und drauf damit ün:

Eine Stunde später liegt die KT bei 37° C und es ist Zeit zum Moppen

Als kleinen Zwischensnack gab es dann 2 Hüftsteaks vom Aldi, wirklich mal gar nicht so schlecht, obwohl ich selber geschnittene aus der Metro bevorzuge :

Gerade eben habe ich dann nochmal nach ca. 2 h bei KT 58° C gemoppt!

Ich halte euch auf dem laufenden

Bis später FTG

 

[spussel]

Als kleinen Zwischensnack gab es dann 2 Hüftsteaks vom Aldi,

Ich mag kein rohes Fleisch

 

[Fulltime Griller]

Ich mag kein rohes Fleisch

Naja, jeder wie ers mag , ich steh auf roh :happa:

 

[Kernisch]

und wie ist es ausgegangen????

 

[tomko]

Weg isser!?

 

[Fulltime Griller]

Sorry Jungs hatte seit gestern viel um die Ohren und keine Zeit gefunden den Rest online zu stellen...

So....

Also time to mopp

Bei KT 68° C habe ich dann aus genau zwei Gründen entschieden den Nacken vom Rost zu holen:
1. Familie war mega hungrig
2. ich auch

Nächstes Mal plane ich einfach ein wenig mehr Zeit ein, jedoch war ich mit dem Ergebnis seeeehr zufrieden :happa:

So dann noch den Rest der Moppsauce mit etwas Ketchup reduzieren und es entsteht eine sehr gut passende Sauce

So nun noch ein Tellerbild...lecker oder ?

So dann bis zum nächsten Mal und mal gucken, was es dann gibt

Gruß FTG

 

[Doc_Cleaner]

Sieht gut aus!