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Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de

    #ichmachdengrillan
    Digge Ribbe mit Resten, 30. Oktober 2017
  1. PuMod

    Hi Folks,

    heute gibt's eine kleine Resteverwertung des gestrigen Tages. Etwas Kartoffelgratin war noch da, und eine dicke Rippe fand sich auch noch im ewigen Eis.

    Also:
    #ichmachdengrillan

    Die dicke Rippe ist eine meiner Lieblingsstücke vom Schwein. Sie lässt sich toll bei mittlerer Hitze indirekt garen, das Fett ist bei ihr nicht wabbelig, das Fleisch hat eine schöne Konsistenz. Es gibt mehrere Schichten, jede schmeckt ein bisschen anders.

    Rub ist der neue Trick or Treat von @Spiccy. Den mag ich. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Trockenfrüchte sind im Herbst einfach ein Kracher.
    #royalspice

    Ich gare dicke Rippe bis ca. KT 65, aber ziemlich dicht am Knochen gemessen. So wird sie schön saftig! Glaubste nicht? Guck selbst:



    Zusammen mit Dollie Sauce, welche ein bisschen süß ist, zu :pigface: ein Genuss.

    Bilder:


    Tolles Stück!
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    Grus
    Pu.
  2. Spicy-Pumpkin-Chutney, 25. Oktober 2017
  3. PuMod

    Hi Folks,

    solange es in den Regalen von Kürbissen so wimmelt, habe ich mir gedacht, packe ich die Gelegenheit beim Schopfe und verarbeite einen Kürbis nach dem anderen. :-)

    Heute sprang mir ein kleiner Hokkaido in den Einkaufswagen und da Ralf mir sein neues Gewürz empfohlen hat, packe ich die Reste aus dem Kühlschrank zusammen und improvisiere ein kleines Chutney.

    Ich mag Kürbis sehr gerne in der Kombination mit süß, sauer und scharf. Da ich aber weitesgehend auf raffinierten Zucker in Chutneys verzichten, habe ich einen süßen Wein ausgepackt und ebenso noch zwei Birnen hinein geschnippelt. Ein bisschen Ingwer für die frische Note; die Pflaumen sollten einen fruchtigen Kontrast bilden. Die Schärfe wiederum kommt zum einen aus dem Gewürz welches etwas pikant ist, zum anderen packe ich in das Chutney eine komplette Chilischote.

    Die Mengenangaben schätze ich nur ab, wirklich gewogen habe ich die Sachen nicht. War eher so ne Improvisationummer.

    Zutaten:
    • 500g Hokkaido-Kürbis
    • 200g Birnen
    • Eine handvoll getrocknete Pflaumen
    • Ein Walnussgroßes Stück Ingwer
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Schalotten
    • 1 Chilischote
    • 200ml Essig
    • 300ml Wein, gerne süßer
    • 2 El Trick or Treat von @Spiccy
    Wenn die Süße nicht ausreicht, mit Ahornsirup nachsüßen.

    Alle Zutaten klein schneiden, in einem Topf mit dem Wein, dem Essig und 2 El des Gewürzes sämig einkochen lassen. Abfüllen in Twist Gläser.

    Dazu gibt es heute #ichmachdengrillan selbst gewurstete Thüringer und Bacon Goodness Würste. Zusammen mit Kartoffelpüree ein wirklich leckeres Mahl!

    Bilder:
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  4. Der PuMod wärmt heut PP auf, denn er hat Geburtstag !!, 5. Oktober 2017
  5. ChrisNEW

    Servus Steven,

    Ich wünsche Dir alles Gute zu deinem Geburtstag und viel Gesundheit ! :weizen:
    Ich hoffe noch oft von Dir zu lesen: #ichmachdengrillan :kugel:

    Gruß
    Christian
  6. Vier Nacken und ein bisschen Zeit., 1. Oktober 2017
  7. PuMod

    Hi Folks,

    #ichmachdengrillan
    #royalspice

    Pulled-Pork Threads gibt es hier wie Sand am Meer. Meistens ist es piepegal, gelegentlich schwingt etwas Aufregung beim "ersten mal" mit ; dies ging mir seiner Zeit genauso.

    Dennoch, so dachte ich, ist es für den einen oder anderen vielleicht interessant zu sehen wie einfach es wirklich ist. Klar, die Temperatursteuerung ist bei mir, ich sag mal, unkompliziert :-D, aber der eine oder andere Tipp verbirgt sich vielleicht trotzdem.

    Eckdaten:
    120 Grad (alles was die Möhre hergibt)
    Dauer 12-16h (Nacken 1-4)


    4 Nacken, 2 Rubs. Der Einfachheit halber, einen Tag vorher gepudert. Ganz ohne Senf. Ganz normale Metroware.
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    Am nächsten Tag aus dem Kühli raus, mit BBQ Injektion spritzen. Warum? Weil es das Fleisch saftig macht. Unten ist ihr ein Video, dann sehr ihr was ich meine.
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    Jetzt ab in den Borniak. 120 Grad.
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    Erlenrauch drauf! Es ist erlaubt was gefällt. Ich mag kräftige Holzsorten meistens lieber, da der Nacken nur die erste Zeit Rauch bekommt. Buche, Hickory, Mesquite, Erle sind da meine Favoriten.

    Wenn es weniger sein soll:
    Apfel, Kirsche, Pfirsich (!!!)
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    Bei KT 65-70 wickel ich das Fleisch in Butcher Papier. Zu diesem Zeitpunkt habe ich bereits eine beginnende Kruste, die erste Plateuphase beginnt. Stichwort: Feuchtkugeltemperatur, Verdunstungskälte. Mit dem Papier wird die Sache abgekürzt und der Saft wird aufgefangen. Die Kruste wird mit dem Papier schöner als bei der Verwendung von Alufolie. Backpapier reißt zu schnell wenn es feucht ist.
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    Das Fleisch hole ich bei einer KT von 93-96 raus. 88 geht, je nach Nacken, auch aber etwas höher finde ich besser.
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    Abwickeln und pullen! Saft untermischen.
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    Na? Saftig genug? Ist doch porno!



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    Fertig! Die Gäste können kommen. Achja: Reste frieren wir ein. Einfach im Wasserbad erwärmen. Geht super.
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    Wenn ihr es schneller machen wollt, macht es genauso wie oben beschrieben aber passt die Temperaturen wie folgt an:

    120-130 Grad bis wickeln
    130-140 Grad ab wickeln bis Ziel KT

    So mache ich Nacken in 7-9h. Kann der Borniak aber nicht :-D

    Hoffe, es gefällt.

    Gruß
    Pu.
  8. flamegrilled Burger vom Q220, 27. September 2017
  9. weschnitzbube

    Hallo Freunde.

    Heute gab's zum Abendessen bei uns Burger. Ganz einfach und schlicht mit Feldsalat, Zwiebeln, Burgerspread und natürlich Käse.

    Was? Wie? Achso, klar, Bilder gibt's auch...


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    Lecker war's :sun:

    #ichmachdengrillan
  10. Geräucherter Knoblauch, 11. September 2017
  11. PuMod

    Hi Folks,

    am Sonntag habe ich den Borniak mit ein paar Ribs gefüttert. In diesem Zuge durften ein paar Knoblauchknollen miträuchern.

    Ich verwende geräucherten Knoblauch gerne für Nudelsaucen, Schmorgerichte, Eintöpfe oder als Knobibutter.

    Einmal geräuchert, kann der Knoblauch auch nicht mehr keimen und bleibt länger haltbar.

    Man kann ihn auch kalt räuchern, dann behalten die Zehen ihre Konsistenz, bleiben fest.

    Fazit: Die Zehen sind sehr cremig, fast schon wie Brotaufstrich. Dezente Rauchnote. Der krasse Knoblauchgeschmack geht weg, aber ist trotzdem noch ordentlich knofelig.

    Fakten: 120 Grad, 3 Stunden

    #ichmachdengrillan

    Bilder:

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    Gruß
    Pu.
  12. Pikantes Platthuhn & Polenta Potatoes, 9. September 2017
  13. PuMod

    Hi Folks.

    Ich komme vollkommen untergrillt aus dem Urlaub nach Hause. Also direkt mal ein Huhn geplättet und ein paar Kartoffeln in den Ofen geschoben.

    Kann man mal machen :-)

    #ichmachdengrillan

    So schmeckt das Bierchen! Auch wenn eine berühmte Person jetzt sagen würde:

    "Badenserplörre!"

    Egal. Ich mags!

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    Gruß
    Pu.
  14. Chorizo - Rauch - Bosna, 15. August 2017
  15. PuMod

    Hi Folks,

    heute hab ich keine Zeit. Also muss Fastfood herhalten.

    #ichmachdengrillan

    Die Supermarkt - Chorizo von der Resterampe (-30%) :-) mit "Herbes". Wassn Quatsch. Aber egal.

    Bei 80°C ab in den Borniak. Rauch drauf.

    Jetzt die Motorsense rausholen. Motor starten. Shice. Regen. Alles wieder einpacken. Regen stoppt. Petrus liebt mich. Nicht.

    Also an den Kühlschrank. Bierchen holen. Feststellung: Bier alle. St. Augustinus und St. Bonifatius lachen sich scheppelig über mich. Pah. Amateur.

    Also in dir Küche zurück. Petersilie schreddern. Zwiebel auch. Estragonsenf... Ja... Wo isser denn? Noch im Laden. Also nochmal los. Jetzt will ich es auch wissen.

    Endlich. Mampf!

    Jetzt schaue ich mit Göga GZSZ. Der guten Stimmung wegen daddele ich am Handy. Sonst bekomme ich nen Flipper.

    :-D

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    *seufzt*

    Es gibt so Tage, da läufts einfach.

    Gruß
    Pu.
  16. Karree vom Duroc Schwein, 14. August 2017
  17. PuMod

    Hi Folks,

    lecker, so ein Karree. Könnt man ja jeden Tag haben, wenn denn jeder Tag Sonntag wäre.

    Rub: All American Pork
    Glace: Jim Beam

    Bis KT 55 mit Erlenrauch bei GT 100 auf dem Borniak, dann auf den Gasi bei GT 200 für die Glace und die Kruste bis KT 63.

    Ganz genau mein Ding.

    Rauch. Süß. Schlotzig. Saftig. Knusprig.

    Ich geh' steil!

    #ichmachdengrillan

    Bilder:

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    Gruß
    Pu.
  18. [Review] Schickling PremioGas XL - 3 Regler, 9 Brennstäbe, Haube, komplett Edelstahl, 7. August 2017
  19. PuMod

    Wisst ihr, warum ich Gasgrillen so mag? Weil es einfach und schnell ist.

    Heute ein Küchenquicky...:

    Bruschetta mit Sappore di Maremma und Kräuterpesto.

    Ich weiß gar nicht, wie oft ich letztes Wochenende auf der DGM den Satz sagte:

    "Sappore ihr lieben, das ist die Sonne Italiens in 'ner Dose. "

    Aber das ist eben wirklich so. Mega!

    #royalspice
    #ichstehaufdenscheiß
    #ichmachdengrillan

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