Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de

Mir war nach Rollbraten
Ich hatte ein Stück Bauchfleisch vom Duroc
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aufgeschnitten
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gewürzt mit: Fenchelsamen geröstet, Rosmarien, Thymian, 1 Bund Petersilie, grobes Meersalz, Pfeffermischung, Salbeiblätter, Knoblauchzehen, und etwas #Smoke, alles gemörsert und mit Olivenöl zu einer Paste verarbeitet.
Den Bauch damit eingerieben. Etwas Limettenabrieb drüber und die Lauchzwiebeln darauf.
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Gerollt und verschnürt und die Schwarte eingestochen.
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Ab auf den Grill...... indirekt 160-180 Grad
eine Schale mit heißem Salwasser darunter
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nun heißt es warten
es wird nach 30 Min. mit dem Salzwasser eingepinselt
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und wieder Bauchgepinselt so alle 30 Min.
nach ca.2 Std. und 20 Min. 80 Grad KT den BB an und gepoppt

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saulecker war es und der Geruch.... traumhaft

Hallo Grillfreunde,

nachdem ich vor einiger Zeit ein Video der Sizzle Brothers gesehen habe, bei denen sie ziemlich auf den Geschmack von Schweinebauch Sticks abgehen, habe ich gedacht, das kriege ich auch hin!




Also los gezogen und 1,2kg Schweinebauch gekauft. Die Schwarte in quatratischer Form ca alle 3cm eingeritzt
(NICHT diagonal!) und dann mit Salz eingerieben. Den ganzen Spaß dann mit Schwartenseite nach unten auf nen Teller und für 6-7 Stunden in den Kühlschrank. Dann raus geholt, so wie ich die Schwarte eingeritzt habe in Würfel geschnitten und das dann mit #Smoke gewürzt.
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Anschließend einfach ein paar Holz-Spieße rein gesteckt (bis zur Schwarte, nicht durch stecken).
Dann den Grill auf ca. 230°C - 240°C hochgeheizt und in der indirekten Zone aufgelegt

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Ich habe sie einfach nach Augenmaß gegrillt. Nach 35 Minuten sahen sie für mich perfekt aus.
Das Fleisch war saftig und die Kruste war sowas von knusprig.... Nicht zu vergleichen mit den Schweinebäuchen, die ich vorher gemacht hatte. Ich vermute, dass die Schwarte viel besser aufploppt, weil es nicht so eine riesige, zusammenhängende Fläche ist. Hier noch das Ergebnis für zwei Personen

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Ich werde am Wochenende schon den nächsten Bauch weg grillen

Moin zusammen,

gestern habe ich für meine Frau und mich ein roadkill chicken vergrillt
Geschmacklich war es topp!
Erstaunlich und sehr positiv fand ich, dass die Garzeit bei ,,nur" ca 60 min gelegen hat und das Hähnchen schön gleichmäßig gegart ist. (was manchmal beim meinem Beer Can Chicken nicht der Fall ist).

viele spaß bei den Bilder
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Rezept roadkill chicken:
1,5 Kg Hähnchen.
50 ml Olivenöl
2 EL #smoke
1 EL italienische Kräuter
3 Zitronen
2 Knoblauchknollen
2 rote Zwiebeln

- Die Gewürze mit dem Öl vermengen und danach das Hähnchen schön einreiben
(6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen)
- Die Knoblauchknollen halbieren und die Zwiebeln und Zitronen in Scheiben schneiden.
- Das Hähnchen auf die Zitronen und Zwiebel legen und dann ab damit auf den Grill
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viele Grüße aus dem Harz !

Moin zusammen,

zu meinem Geburtstag habe ich für meine Gäste (20 Personen) 2 Bacon Bomb`s gegrillt.
Ich habe vorher noch nie eine Bacon Bomb vergrillt, daher war die Anspannung groß und ich hoffte das nichts schief gehen wird .

Nach Tage langen recherchieren habe ich es dann gewagt .


viele spaß bei den Bilder
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Rezept Bacon Bomb_1:
2 Kg Hackfleisch (Schwein) gewürzt mit S+P, Knoblauch usw.
150g Pilze
150g Cheddar
1,1Kg Bacon
3 TL #Smoke
Glasur: Schierker Feuerstein Grillsauce

Rezept Bacon Bomb_2:
2 Kg Hackfleisch (Schwein) gewürzt mit S+P, Knoblauch usw.
150g Paprika
150g Cheddar
1,1Kg Bacon
3 TL #Smoke
Glasur: Schierker Feuerstein Grillsauce


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2 Kg Hackfleisch auf einem Backpapier ausbreiten
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'Smoke und Pilze drauf verteilen
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Käse in dünne Streifen schneiden
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für die 2. Bomb:
#Smoke und Paprika und Käse auf dem Hackfleisch verteilen Den Anhang 1757054 betrachten


Mit dem Baconnetz gewinne ich keinen Preis Es hat aber gehalten
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in die Schalen nur das gute Landbier
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Für die Glasur
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nach ca. 2 Stunden und einer KT von 72°C war sie fertig
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Die Reste gab es am nächsten Morgen zum Frühstück Den Anhang 1757061 betrachten Den Anhang 1757062 betrachten


Fazit: Den Gästen und mir hat es sehr gut geschmeckt!
Die Bombe war saftig und es ist alles heile geblieben

In Zukunft werde ich an meinen Baconnetz ,,flecht Fähigkeiten" noch arbeiten müssen

viele Grüße aus dem Harz

N'Abend Freunde der geregelten Glut,

ich wollte es wissen und habe es getan: PP vom Iberico Nacken. 2 Stücke je ca. 2,2kg. Dezent gerubt, die Nr.1 mit #Smoke von den Sizzlebrothers und der Zweite mit Pig.wing von Don.Marco. Überwürzen wollte ich möglichst nicht um den Eigengeschmack so gut wie möglich zu erhalten.
Das saftigste und geschmackvollste PP was ich je hatte war das Ergebnis. Aber zum normalen Schwein vom MmV kein sooo großer Unterschied was den Preis rechtfertigen würde was das Iberico mehr kostet. Allerdings, so saftig war PP auch noch nie.
Das Erste mal vom Pelletsmoker kommt auch noch dazu. Da war ich mir aber sicher das es gelingen musste . Bisher habe ich PP im Kugelgrill zubereitet mit allen Höhen und Tiefen. Das Erste vor über 10 Jahren. Und dann auch noch ohne diesen Thread zu kennen Aber seht selbst:

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Ich hatte kurz vor Mitternacht aufgelegt. Ohne den Rub, wie lange auch immer, wirken zu lassen. Der Erste war zum Frühstück gegen 9:00 Uhr mit 120°C bei 95°C. Der Zweite war 300g schwerer und brauchte 1,5 Stunden länger um auf 95°C zu kommen. Die Gäste kommen nach 18:00 Uhr. Also gerupft, gekostet, gewendet, gekostet, gewendet, gekostet ... Frühstück, gekostet ... einfach lecker. . Dann in luftdichte Dosen damit nach dem abkühlen und ab in den Kühler. Abends gab es noch Thüringer Bratwurst + Nudelsalat, Brioche Buns vom E*, selbstgemachten Coleslaw ... im Wasserbad aufgewärmtes PP. Mississippi Sweet'n Spicy und Maple Chipotle Grill Sauce dazu ... Alle waren begeistert. Was will man mehr, schmecken muss es...

Moin Leute
Habe festgestellt, dass ich auf meinem Keg noch keine pork ribs gemacht habe...
Also nix wie hin zum MmV und wie immer wenn man hungrig einkauft hüpft einem, neben den 3 Schweineseiten, noch 2,5kg rinderhüfte ins Netz.
Das wird zu Pastrami verarbeitet. ..
Den Ribs hab ich den St Louis cut verpasst und sie mit #smoke ins Ei verbracht... Die Tips werden erstmal eingfrohren... Ergebnis dann heute Abend ...

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Jetzt zu den Vergrillungen. Zum Probieren gibt’s erst mal 3 2 1 Ribs.
Bi meinem zweiten Versuch würde ich übermütig und habe ein ganzes Black Angus Brisket genommen. Das passte zum rubbeln gerade mal auf ein Backblech. Gerubbt wurde mit #Smoke. Ich bin echt Fan davon, aber ich tu immer noch schwarzen Pfeffer dazu weil der sonst sehr salzig ist.
Mit ordentlich Wasserdampf hatte ich schon nach 7 Stunden die KT von 93 Grad erreicht. Komplett ohne moppen einpacken oder Anderes. Ich war höchst zufrieden. Man beachte auf den Bildern die Lache an geschmolzenem Fett. War Mega lecker.


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Einen wunderschönen zusammen,
heute gibts Rippen. Da ich dachte das ca 2kg Kanadische Beef Short Ribs für 4 Leute etwas wenig sind dachte ich mir: pack noch 4 Leitern vom Schwäbisch Hällischen drauf. Super Idee
Der grobe Plan: Die short Ribs 4-3-0,5 und die Leitern 3-2-0,5 zu machen.
Von den Short Ribs habe ich leider kein Foto vom Ausgangsprodukt.
Die Short Ribs sowie die Leitern habe ich im Frische Paradies in Essen geholt. Immer ne solide Auswahl.
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Die Leitern wurden heute früh mit Africa Desert Dust von Ankerkraut gerubt.
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Während die Leiterchen noch ein bisschen ziehen sind die Short Ribs schonmal auf den Grill gewandert. Gerubt mit #Smoke von Ankerkraut, Rauch ist Devil's Smoke von Axtschlag (Hickory-, Walnuss-, Apfel- und Kirschholz.
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Sehr viel hat sich bei den Short Ribs nach der ersten Stunde noch nicht getan, aber ne gute Figur machen die beiden trotzdem.
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Kommen die Leitern dazu und weiter gehts.
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geht los von den Short Ribs hab ich leider versäumt ein Foto vom Ausgangsprodukt zu machen. Dafür aber hier von den Leiterchen. Ich war etwas überrascht, dachte es wären 2 Leitern... waren jedoch 2 Leitern pro Paket. Aber halb so wild
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Gerubt wurden die Rippen mit African Desert Dust von Ankerkraut. Die Jungs warten jetzt auf ihren großen Auftritt
Den Anhang 1552527 betrachten Dafür sind die Short Ribs schonmal auf den Grill gewandert. Diese wurden mit ein bisschen #Smoke von Ankerkraut versehen. Rauchen tut "Devils Smoke" von Axtschlag (Hickory-, Walnuss-, Kirsch- und Apfelholz) Den Anhang 1552528 betrachten

So es geht mal wieder rund. Genau die Rotisserie läuft jetzt gerade. Die kleine ist heute 3 Jahre alt geworden. Das wird legga. Was haben wir da? 3 mal Schweine Nacken. Jeweils mit Klaus Grillt Gyros, OFA und #Smoke vom Ankerkraut. Das Fleisch war seit gestern im Kühlschrank mit Rub. Dazu etwas Kirsch Rauch und Köstritzer darunter. Ich halte euch auf dem Laufenden.

Grüße Tobias

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