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DarkRoast

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Dinkel-Pooga mit 18% (der GMM), AutolyseTeig (0/00 im Verhältnis 1:1) mit 72%, Khorasan (gemahlen) mit 10%. Hyd: 68%, Salz 2,5%.

Pooga: ~24h@20°C Autolyseteig: ~3h@20°C, Hauptteig: Stockgare ~9h@16°C. Teiglinge: ~70h@1°C, 2h@20°C.

Pooga: Zuerst als Poolish mit Mehl/Wasser im Verhältnis 1:1 ansetzen, wenn er gut angesprungen ist, noch einmal die gleiche Menge Mehl dazugeben (=Biga).
 

Medieninformationen

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Pizza
Hinzugefügt von
DarkRoast
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180
Anzahl Kommentare
4
Bewertung
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373,4 KB
Abmessungen
1200px x 800px

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