Räuchersaison 2017

[ChrisNEW]

So, heute hab ich mal die erste Ladung eingesurt.
Ca. 5 Kilo Schinkenspeck und 3 Kilo Lachsschinken.

Schinkenspeck mit 36g NPS, 5g schwarzen Pfeffer, 1/2 TL braunen Zucker, 1/2TL Knoblauch, 1/2TL Kümmel, 1/2 TL Koriander , 1 Lorbeerblatt und ca zehn Wacholderbeeren (alles pro Kilo)

Lachsschinken mit 30g NPS, 1/2TL Knoblauch, 1/2TL weißen Pfeffer, 1/2 TL braunen Zucker, 1/2TL Oregano , 1/2TL Paprika und 1TL Thymian.

Jetzt heißt es zwanzig Tage warten.
Dann geht's in den Rauch.

 

[Totes Fleisch]

Ja , die Nächte werden kälter!
Dann wird der Bierkühlschrank wieder zum
Fleischkühlschrank!

Gruß Jens

 

[Holger_D]

Jaaaa ......Jetzt geht's wohl wieder los.
Ich bin auch schon dran

 

[Cremantus]

Ich liebe es... am WE noch eine Amtshandlung danach wird es Zeit das Equipment zu checken und einkaufen zu gehen...

 

[Gast-mxbhSg]

Ich bleib an deiner Aktion dran. Ich werde wohl dieses Jahr keine Schinken machen, zumindest nix vom Schwein

 

[Cremantus]

zumindest nix vom Schwein

Nimm Rinder-Semmerolle... das ist ein dankbares Stück Fleisch für Schinken... handlich, preiswert und gut.

 

[Gast-mxbhSg]

Nimm Rinder-Semmerolle... das ist ein dankbares Stück Fleisch für Schinken... handlich, preiswert und gut.

Ist das nachher sehr fettig?

 

[Cremantus]

Gar nicht... mit Schwein überhaupt nicht zu vergleichen... siehe hier:

 

[Tassi]

Semmerllore ist Tafelspitz. Da ist nix fettig.
Sehr zart. Sind alle begeistert.

 

[Cremantus]

@Tassi @Buzzman

Jepp... genau so läuft das... Fett ist dabei kein Thema und preislich wird der Spaß in der Metro etwa bei 7-8 Euronen pro Kilo liegen.

 

[LahntalGriller]

Hallo,
Hallo,

Semmerllore ist Tafelspitz. Da ist nix fettig.

Nööö ....
Semmerrolle ist Schwanzrolle oder auch nur Rolle.
Tafelspitz wird auch Rosenspitz oder oberes Schwanzstück genannt.

Rein räumlich sitzt der Tafelspitz hinter der Hüfte (auch Hüftdeckel) und die Rolle darunter.

Persönlich finde ich Tafelspitz etwas besser als Rolle für Schinken (ist auch teurer).

GrillGruß

 

[Tassi]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderschinken-aus-der-semerole.257331/

Danach gemacht. Danke Sascha

 

[Gast-mxbhSg]

@Tassi @Buzzman

Jepp... genau so läuft das... Fett ist dabei kein Thema und preislich wird der Spaß in der Metro etwa bei 7-8 Euronen pro Kilo liegen.

sauber, danke. Fettiges vertrage ich nämlich gar nicht mehr

 

[GlasTrucker]

sauber, danke. Fettiges vertrage ich nämlich gar nicht mehr

Na???
Was ist da los?

Ich hab für mich selbst herausgefunden die Ausgewogenheit macht es ordentlich Menge Trinken 2-3 Liter am Tag (Wasser).
Und auch mal Tage einlegen ohne Fleisch.

So komme ich mit den ganzen mehr oder weniger "Krankheiten" klar

 

[Gast-mxbhSg]

Na???
Was ist da los?

Ich hab für mich selbst herausgefunden die Ausgewogenheit macht es ordentlich Menge Trinken 2-3 Liter am Tag (Wasser).
Und auch mal Tage einlegen ohne Fleisch.

So komme ich mit den ganzen mehr oder weniger "Krankheiten" klar

Der Magen ist halt empfindlich geworden. Aber solange ich mich von fettigem Fleisch fern halte, geht es.

 

[ChrisNEW]

So. Heute abend ging die erste Ladung in den Räucherofen.
Das sind ca. 5 Kilo Schinkenspeck aus der Schulter und 2,5 Kilo Lachsschinken.
Die nächste Ladung wird die Tage gesurt.

 

[GlasTrucker]

Die Tage stell ich auch Bilder ein von was edlem.

Pökel dieses Jahr Fleisch von Schwäbisch Hällischen Eichelmastschweinen .

Mal schauen wie es wird

 

[ChrisNEW]

@GlasTrucker , Bei der nächsten Ladung ist auch Schwäbisch Hallesisches dabei. Da ist dann auch was zum Wichteln dabei.
Lardo mache auch vom Hallesischen.

 

[ChrisNEW]

Heute nachmittag zum fünften Räuchergang gezündet!
Der Lachsschinken kommt am Donnerstag raus.
Der Rest bleibt noch ein wenig.

 

[ChrisNEW]

Den Lachsschinken hab ich heute raus aus dem Rauch. Einen hab ich angeschnitten.
Schmeckt mir sehr gut.
Jetzt hab ich ihn Vakuumiert. Der darf noch a bissl ziehen.