Gyros- Begeisterung hält sich in Grenzen

[GyroKeg]

Hallo @Poddi78,

schöne Gyros-Platten, lieferst du auch?

Und ich denke beim Salz kann man nach Belieben variieren.

...stimmt, da ist noch Luft nach oben, haben wir auch schon angepasst.

 

[Since1981]

Bei mir steht demnächst auch zum ersten Mal Gyros an. Gemacht werden solls auf dem Napoleon LEX485. Ich denke zum würzen wurde genug geschrieben. Da hab ich fürs erste mal was passendes gefunden. Meine Frage wäre Wie ich den Grill fahre. Brenner links und Rechts auf min. plus Backburner auf Vollgas ergibt bei mir ca. 180-200°C. So mache ich z.b. Grillhähnchen und das lief bisher immer sehr gut. Wie sollte ich meinen Napoleon fürs erste mal Gyros einstellen. Geplant sind ca. 3kg am Spieß.
Zweite Frage wäre ob es nicht Sinn macht die ca. 8-10mm dicken Fleischstücke zu plattieren um möglichst viele dünne Schichten zu erhalten? Hat das schon jemand gemacht?

 

[Poddi78]

Also ich habe die Erfahrung gemacht, dass das plattieren nicht sehr viel bringt. Es ist viel wichtiger möglichst dünn abzuschneiden. Daran scheitere ich immer.

 

[Since1981]

Kann eventuell auch jemand was zur Fahrweise des Grills bei Gyros sagen?

 

[N2S3]

Ich würde indirekt auf 170-180 Grad heizen und dann müsste man eigentlich auf eine KT von zB 75 Grad hinarbeiten.
Aber wie misst man die bei drehendem Gut...

 

[Onkelchen]

Dünn schneiden hilft. Notfalls bei leicht gefrorenem Fleisch. Da klappt das dünn schneiden deutlich einfacher.
Das Schwierige am Gyros ist, dass er eigentlich nicht am Stück durchgegart wird, sondern immer außen eine Schicht abgeschnitten wird und dann wieder weiter dreht.
Das gestaltet sich bei liegendem Roti allerdings sehr schwer.

Für richtig gutes Gyros bleibt IMHO nichts anderes übrig als einen richtigen Gyrosgrill anzuschaffen bzw. zu bauen.

Idealerweise mit dahinter strehendem Gitter in dem Holz verfeuert wird als Backburner.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[wyrm]

Aber wie misst man die bei drehendem Gut...

ETI SuperFast Thermapen

 

[Utti]

Was für ein klasse Beitrag und welche Entwicklung! Ich besorge mir jetzt auch einen Drehspieß

 

[SomQ]

Ich gab Gyros bis jetzt immer in der im ersten Beitrag erwähnten Variante gemacht und war damit auch zufrieden. Allerdings läuft mir beim lesen über die Varianten und "Geheimnisse" so dermaßen das Wasser im Mund zusammen, dass ich beim nächstn mal, und das wird nicht lange dauern so Bock wie gerade darauf hab, definitiv von der Joghurt Variante abweichen werde und das Rezept von GyroKeg nachstellte.
Danke dafür

 

[Murray]

Mein Gyrosproblem ist gelöst.
Ein altes Bierfass dient als Basis und als Heizquelle ein 30€ Gasbrenner aus dem Baumarkt. Vatertag war der erste Versuch und es klappte einwandfrei. Das Fleisch war zart und wurde bis zum Schluss nicht trocken.
Als Grundlage wurde dünn aufgeschnittener Schweinenacken verwendet. Wer kein richtig scharfes Messer zur Hand hat, kann es sich ja vielleicht schon vom Metzger mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden lassen.

Leder gibt es nicht viele Bilder vom ganzen Vorhaben, die werden aber nachgereicht sobald dass Fass zu seinem 2. Einsatz kommt.

Gewürzt habe ich lediglich mit Gyros Impression. Ich hab das dünn aufgeschnittenen Fleisch leicht mit Öl bestrichen und 24 Stunden mariniert.

 

[s0meth1ng]

Hallo,

ich möchte demnächst auch das Rezept von @GyroKeg ausprobieren. Wie lange wird hierbei das Fleisch mariniert?

vg christian

 

[GyroKeg]

Wie lange wird hierbei das Fleisch mariniert?

Hallo Christian,

ich bereite das Fleisch am Vortag zu, die Marinierdauer ist somit ca. 24h. Einfach in einem Behältnis Fleisch und Marinade vermengen und
mit Frischhaltefolie (direkt auf dem Fleisch) dicht abdecken und kühl stellen. Vor dem Stecken des Spießes dann noch das Salz mit dem Fleisch vermischen.

Gruß
Henning

 

[s0meth1ng]

Vielen Dank für die Antwort.
Mal schauen, wann ich das erste Gyros machen. Es steht auf der to-Grill-Liste.

 

[Teck]

Hi,
ich werde dieses Wochenende Gyros für ca. 8 Leute machen wollen.
Nach dem Lesen hier bin ich total heiß auf die Variante von @GyroKeg (vielen Dank für Dein Experimentieren).
Ich plane also 6-7Kg Schweinenacken auf einem Napoleon P500 mit Roti zu grillen.
Ich möchte das möglichst wenig schief geht und Frage hier deshalb lieber ob meine gelesenen Erfahrungen so hinkommen.

Bei 6Kg Fleisch die 3,5Fache Menge an Gewürzen wie im original Post von GyroKeq?
Tendenziell etwas mehr Salz. 8TL pro Nacken wie von Poddi78 beschrieben. Ich mag es gerne etwas salziger.
Auch essen mein Sohn und ich kein Tzaziki dazu. Deswegen darf es gerne würzig sein.

Dabei komme ich für 7KG Nacken auf folgende Zusammensetzung:

Zwiebelsaft: 300ml

Marinade:
300ml Olivenöl
7 EL Zwiebelsaft (70ml)
7 EL Weißweinessig (70ml)
7 Knoblauchzehen gepresst
10,5 EL getr. Oregano (15,75g)
7 TL gem. schwarzer Pfeffer (10,5g)
7 TL Paprikapulver, edelsüß (10,5g)
0,875 TL Kreuzkümmel (3,5g)
0,875 TL Cayennepfeffer (3,5g)
kein Salz - Fleisch erst nach dem Marinieren mit 28TL Meersalz (210g) vermischen.
© original by @GyroKeg

Ich möchte wirklich nicht beim ersten mal Grillen die Gäste mit einem nicht gelungen Gyros empfangen. Umsomehr möchte ich aber auch diese Gelegnehit nutzen um das Rezept von GyroKeq auszuprobieren.

 

[bautech]

Ich möchte wirklich nicht beim ersten mal Grillen die Gäste mit einem nicht gelungen Gyros empfangen. Umsomehr möchte ich aber auch diese Gelegnehit nutzen um das Rezept von GyroKeq auszuprobieren.

Hmmm... wennst die Gäste nicht enttäuschen willst würde ich vorschlagen das Gericht mal in klein für euch in der Familie vorab zu testen... oder für den Empfang das Aufgetischte an deinen Erfahrungsschatz anzupassen

 

[GyroKeg]

Hallo @Teck,

ich habe Deinen Post gerade eben erst gesehen, die letzten Tage war mir nicht so nach Essen aber es geht wieder bergauf.

Ich denke, die Marinade passt soweit für 7kg Fleisch.

Marinade:
300ml Olivenöl
7 EL Zwiebelsaft (70ml)
7 EL Weißweinessig (70ml)
7 Knoblauchzehen gepresst
10,5 EL getr. Oregano (15,75g)
7 TL gem. schwarzer Pfeffer (10,5g)
7 TL Paprikapulver, edelsüß (10,5g)
0,875 TL Kreuzkümmel (3,5g)
0,875 TL Cayennepfeffer (3,5g)

Die Salzmenge von 210g erscheint mir allerdings etwas hoch. Ich habe zwar auch von meinen ursprünglichen 15g/kg auf 20g/kg erhöht, aber 30g pro 1kg Fleisch
sind auch für Salz-Fans schon sportlich . Vielleicht lieber weniger nehmen und dann nachwürzen?

Noch kurz zur Fleischmenge - Ich denke, dass selbst für 8 gute Esser 4kg genügen.
Hattest Du schon mal 7kg Fleisch in dünnen Scheiben auf Deiner Roti? Das ist schon eine Menge...

Zum Vergleich, dies sind 2,6kg auf drei Spieße verteilt.

Auf jeden Fall wünsche ich Dir gutes Gelingen und viel Spass, das wird schon klappen .

Gruß
Henning

 

[Teck]

Hi,
ja, ich hatte schon einen 6,5 KG Spieß
Klappte wunderbar und dreht sich auch ohne Probleme.
Ich bin nur am überlegen ob die Gewürzmenge tatsächlich reicht. Ich mag es gerne würzig. Bei meinem Joghurtgyros habe ich tendenziel auch mehr als 250gramm Gewürz inkl Salz an 6Kg gemacht.
Einer hier im Thread hat ja geschrieben, dass er die Gewürzmenge verdreifacht hat.
Ich überlege, 350ml Öl und den rest an Gewürzen, Zwiebelsaft und Essig verdoppeln!?

 

[Jan131]

Oder einfach ein bisschen Vegeta reinmischen dann wirds sehr würzig

 

[Teck]

Besser zu spät als nie.
Bin jetzt folgendermaßen vorgegangen.
7Kg Fleisch. Doppelte Menge Gewürz, Knoblauch + Zwiebelsaft. 350ml Öl. Salz ca. 15g pro Kg.
Ich hatte 140g Salz vorbereitet, habe aber weitaus weniger genommen. Es sah mir schon sehr viel aus als Menge.
Die ersten Schnitte vom Fleisch waren sehr salzig, in der Mitte hin wurde es besser. Ich vermute das Gewürz hat sich nach außen gedrückt durch den Spieß.
Auf dem Spieß passten nur 6Kg Fleisch. Für das nächste mal weiß ich jetzt entgültig bescheid

Es war ein solides Gyros, aber ich bin noch nicht zufrieden. Ich werde mal eine kleinere Portion versuchen. Ich kann mir vorstellen, dass sich das besser Würzen und dosieren lässt.

 

[BBQsüchtig]

Guten Morgen,

ich würde am Wochenende meinen Drehspieß vom Summit einweihen. Da ich leider bis jetzt keinerlei Erfahrungen mit dem Teil haben, bin ich mir mit dem Gyros etwas unsicher.
Ich würde gern das Rezept von Gyrokeq nehmen, aber reicht die Menge des Zwiebelsafts und der Marinade für 2KG Nacken ? außerdem bin ich unsicher was das stecken betrifft, Knickt ihr das Fleisch noch, damit der Durchmesser nicht so groß wird ?

Ich würde den BB laufen lassen, und zusätzlich noch die beiden äußeren Brenner auf Minimum. Die Temperatur sollte dann so bei 180 Grad liegen.