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Unser täglich Brot gib uns heute...

Heute das Dinkel-Roggenmischbrot versucht, auch das macht einen guten Eindruck.
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@Sven22309 vielen Dank, wird probiert,

Grüße

Sönke
 

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@Tomratz, das Foto gibt nicht viel her, ich würde mal sagen, die hatten schon Übergare, deshalb konntest Du sie auch nicht mehr einschneiden. 30 sec Schwimmsport in der Lauge ist fast ein bisschen lang, einmal gut eingetaucht reicht völlig, dann müssen sie aber auch ratzfatz in den Ofen, die dürfen nicht mehr stehen bleiben. Und Glanz kriegst Du an die Laugen, wenn Du die Lauge handwarm verwendest, und den Eigenschwaden in kurzen Abständen abläßt (nach 2, 3, 5, 5 Minuten) nachträgliches Sprühen oderr Laugen bringt da nix.

@Tomratz
Eine Fehlerursache kann ich gleich nennen.
Teiglinge nur kurz in die Lauge tauchen und ab auf ein mit einer Backmatte geschütztes Backblech legen
und ab in den Ofen.

[

Danke Euch zweien für die Ursachenanalyse, das werde ich beim nächsten mal berücksichtigen.
@cremecaramelle , wie lange sollte ich die Gare ansetzen damit ich nicht in die Übergare komme?, hatte mich da an
das Rezept gehalten, hab das aber gerade nicht zur Hand, um ne Zeitangabe zu machen.
 
Moin zusammen,

gestern Abend noch ein Dreierling - Brot mit Weizen, Roggen und Dinkelmehl gebacken.
Es war meine Premiere, ein Brot frei im Ofen zu backen. Bisher habe ich die Brote nur im Dopf gebacken. Dafür ist es ganz gut geworden. Etwas in die Breite gegangen, aber noch akzeptabel.
Am Nachmittag habe ich noch das "traditionelle" Toastbrot für das Frühstück unter der Woche gebacken.....

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Ich habe ja um Weihnachten bzw. Neujahr ein bißchen auf Vorrat gebacken die Brote habe ich ja damals schon gezeigt:
Das Roggen-/Emmerbrot...
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...und das Pane Siciliano.
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Gestern kamen sie dann aus dem TK, wurden in der Bing aufgetaut und zum Brunch verspeist. Die Familie war äußerst zufrieden, ich auch:
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Seit ich die Brote im warmen Zustand in den TK gebe, schmecken sie nach dem Auftauen tatsächlich wie frisch gebacken.
 

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Unser Mini-Backofen den wir früher für Gebäck hatten hat auch "Bing" gemacht. Jetzt wird er zum Anlassen von Messerklingen nach dem Härten verwendet und darf nicht mehr in die Küche.
 
wie lange sollte ich die Gare ansetzen damit ich nicht in die Übergare komme?, hatte mich da an
das Rezept gehalten, hab das aber gerade nicht zur Hand, um ne Zeitangabe zu machen.

das läßt sich ohne Rezept echt nicht sagen...
 
@DarkRoast, sehr feine Backwaren!

Bei mir wieder Freestyle (mit WST, Poolish und Saatenbrühstück). Da war kuscheln auf'm Backstein angesagt, zuerst ging's in die Breite dann aber fein nach oben. :)
Das kleinere geht als Dankeschön an unseren Hausmeisterdienst im neuen Büro, die haben tolle Arbeit bei unserem Umzug am Jahreswechsel geleistet. Das große hat GöGa bereits wieder angesenst, eine Hälfte davon geht zur SchwieMu.
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Heute Gestern Abend wieder Brot gebacken, diesmal ein 100% Roggenbrot, davon 80% Vollkorn. Außerdem hab ich den Wecken diesmal im großen runden Dopf gebacken, er geht zwar etwas mehr in die Breite als in der K4, aber die Optik der Kruste ist jetzt tatsächlich gleich wie beim Laib:
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ist das evtl. eine Frage des Volumens? Die K-4 Brote sehen mir immer sehr "raumfüllend" aus, also kein Platz für den Schwaden, der deshalb den Teigling drückt und zu feucht hält?
Ja, du hattest anscheinend Recht!
 

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Wieder schöne Backwaren. Ich hatte am WE eine neue Variante von anhänglichem Kastenbrot. Sonst will immer das Toastbrot nicht aus der K4 kommen. Diesmal war es das Mischbrot, dass sich partout nicht vom Deckel trennen wollte.

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@eibauer, danke für's Lob!:-)
Die Damen u. Herren von Hausmeisterdienst u. Rezeption haben das 1,2Kilo-Brot in Nullkommanix zum Frühstück niedergemacht. Es hat anscheinend auch geschmeckt! :sonne:
Ich bin zufrieden!
 
Heute mal kreativ unterwegs....mit Dinkelsemmeln und Dinkel Roggenmehl Brot
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und natürlich Paderborner Landbrot
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