Sieht doch gut aus.
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Der nächste Oschi
- Ersteller Grillkugel
- Erstellt am
Meine Pancetta ist etwas kleiner, diese Saison auch ohne Pelle/Haut.
Letztes Jahr habe ich sie in der Haut gelassen, die dann zum Panzer wurde, ist aber sehr gleichmäßig abgetrocknet: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta-arrotolata-v-1-0.274600/
Letztes Jahr habe ich sie in der Haut gelassen, die dann zum Panzer wurde, ist aber sehr gleichmäßig abgetrocknet: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta-arrotolata-v-1-0.274600/
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hab ich auch mal versucht. Raffiniert wie ich sein wollte, hab ich nicht mit Schnur, sondern mit Kabelbindern abgebunden, da läßt es sich nachspannen. Was hste denn für ne Idee, um zu vermeiden, daß dir am Rand der Gammel und Moder reinzieht? Ich hatte gerade die Idee, die Enden mit einem Schmalz-Tauchbad-Mantel zu überziehen.... Idee? Immer nur Schnaps is ja nix. Mußte ja immer 2-3 selber trinken, um rauszufinden, ob das Zeugs noch gut ist. Is glaube ich auf Dauer ungesund.....
OP
OP
Wenn die Oberfläcke trocken ist, kommt kein "Gammel" rein. Es vergammelt höchstens von innen, wenn die Feuchtigkeit nicht rauskann, aber das sieht man natürlich erst beim Anschnitt
und a bissle "Abenteuer-Spannung" gehört mMn beim Pimmel dazu... 
OP
OP
Ich würd mal gerne eine Kante davon probieren, der sieht mal Hammer aus
OP
OP
Tja, damit ist es wie mit Schrödingers Katze. Im Augenblick ist das Stück halb gelungen und halb verhunzt. Erst beim Anschnitt zeigt sich, was es wirklich ist. Wobei ich mit 75% Erfolgswahlschenichkeit rechne. Diese gerollten Stücke haben ja immer ein Restrisko.
Ich bin gespannt
Wohl wahr, wohl war. Ich drücke mal weiter die Daumen.
Das sieht genial aus, steht für die nächste Saison auch auf meinem Plan 
OP
OP
Heute war Anschnitt, nach ziemlich genau 4 Monaten. In den letzen Wochen hat sich beim Gewicht kaum noch etwas getan.
Es gibt ein paar kleine Lufeinschlüsse, die den optischen Eindruck etwas trüben, aber vergammelt ist zum Glück nichts, und auch beim Aufschneiden fallen sie nicht ins Gewicht. Man sollte nur die äußerste gelb gewordene Fettschicht ca. 2 mm tief entfernen, weil das Fett dort ranzig schmeckt. Die Salzmenge war im Nachhinein doch etwas zu groß, 28 g/kg sollten vollauf reichen. Ansonsten ist der Oschi geschmacklich gut gelungen. Das nächste Mal werde ich auch noch ein paar Kräuter zur Würzung geben.Die Einzelstücke werden jetzt noch meiner bewährten Kühlschranktrockung unterzogen.
Es gibt ein paar kleine Lufeinschlüsse, die den optischen Eindruck etwas trüben, aber vergammelt ist zum Glück nichts, und auch beim Aufschneiden fallen sie nicht ins Gewicht. Man sollte nur die äußerste gelb gewordene Fettschicht ca. 2 mm tief entfernen, weil das Fett dort ranzig schmeckt. Die Salzmenge war im Nachhinein doch etwas zu groß, 28 g/kg sollten vollauf reichen. Ansonsten ist der Oschi geschmacklich gut gelungen. Das nächste Mal werde ich auch noch ein paar Kräuter zur Würzung geben.Die Einzelstücke werden jetzt noch meiner bewährten Kühlschranktrockung unterzogen.
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Toll.
Der Anschnitt sieht klasse aus.
Der Anschnitt sieht klasse aus.
einfach nur Pornös
Sieht klasse aus, aber so ein Stück schreit ja quasi danach, es mal so richtig lange (~1 Jahr?) trocknen zu lassen. Wobei ich da dann auch wieder Bedenken hätte dass es evtl. doch innen anfängt zu gammeln.
OP
OP
Ich denke, ich werde im Herbst relativ früh ein paar solcher Brocken machen und es dann durchziehen.
Sehr schönes Ergebnis. Ich habe mich ja bisher noch nicht an derlei Gerolltes gewagt. Eine Art lebensmitteltaugliches und vor allem leicht zu reinigendes Umreifungsgerät wäre dafür genial. *träum*
Gruß Stefan
Gruß Stefan
Tolles Ergebnis,
da hat sich die Mühe gelohnt!
Gruß Jens
da hat sich die Mühe gelohnt!
Gruß Jens