Schweine (Krusten?) Braten - erster Versuch

[fjm]

Nach diversen Eintöpfen und Backaktionen sollte heute mal ein klassischer Braten geDOpft werden. Krustenbraten, um genau zu sein. Göga hatte ein schönes etwa 1,5kg schweres Stück Schulter mit Schwarte besorgt. Zubereitung: ganz klassisch, ohne viel Tamtam.

Um es vorweg zu nehmen - es wurde ein Schweinebraten, aber ohne Kruste. Sehr zur Freude von Göga, die keine Kruste mag, dafür aber die Schwarte so, wie sie dann letztendlich wurde.

Die Bilder:

Schwarte eingeritzt und kräftig mit Salz eingerieben.

Fleischseite ebenfalls nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Den 9qt im Atago auf 12 Brekkies gesetzt, etwas Rapsöl auf den Boden und den Braten von allen Seiten gut angebraten.

3 grob geschnittene Zwiebeln direkt dazu, etwas Farbe nehmen lassen und mit 0,3 ltr. Bier abgelöscht. Dann noch mit Brühe soweit angegossen, dass die Schwarte nicht eingetaucht war. Schwarte auch nochmal nachgesalzen.

Als nächstes 4 Brekkies unten weggenommen, und den Deckel mit 12 Brekkies drauf.

Nach knapp 2 Stunden nochmal 8 frische Brekkies oben nachgelegt.

Leider ließ sich die Schwarte davon aber nicht beeindrucken... Also nach 2,5 Stunden eben so raus.

Trotzdem - das Ergebnis war saulecker. Das Fleisch war butterzart und saftig.

Dazu gab es (heute mal fertige) Semmelknödel und Feldsalat.

Ich denke, dass für eine poppende Kruste früher mehr Hitze ran muss. Naja, eben beim nächsten Mal. Geschmeckt hat es auch so ausgesprochen gut - Göga hat sogar noch mal nachgenommen, was eher selten vorkommt. Und die Kruste wär ja eh nur für mich gewesen...

LG
EffJott

 

[kotti_01]

Sieht auch ohne knusprige Schwarte sehr lecker aus.
Lecker Schweinebraten

 

[pefra]

sauber

für eine poppende Kruste

funktioniert (zB nur auf deiner Hälfte ) auch mit einem Flammenwerfer hintennach

 

[BBQ-Man]

Schöne VerDOpfung und mit der Schwarte hab ich auch immer meine Probleme im DO
Wir hatten gestern Gögas Krustenbraten aus dem BO, das war die Schwarte OK, dafür war der Rest so lala
Also müssen wir weiterhin üben.
Munter bleiben

 

[HansAmGrill]

Schöner Braten..
edles Getränk..
die Sache mit der Kruste kennt jeder..

 

[chili-sten]

Moin EffJott,

da hast du einen schönen Schweinebraten geDOpft
Ich hätte gern eine Portion genommen

 

[discostou81]

lecker schauts aus

 

[Becki_XXL]

Sieht klasse aus. Wenn bei mir die Kruste nicht so ist, wie ich es gerne hätte, helfe ich immer mit einem kleinen Brenner nach, mit dem man sonst Creme Brülee oder so macht.

 

[smudomuh]

Klasse Ergebnis,
wegen der Kruste hätte ich auch einen Brenner genommen oder auf den Beefer.

 

[taucheredz]

Sehr lecker und die Kruste im Gasi ploppen lassen oder auch mit der Heißluftpistole

 

[Stefan T]

Beim Krustenbraten ist es wichtig, dass du zum Schluss den Deckel voll mit Kohlen packst.
Die Kruste muss dann nahe am Deckel sein.
Evtl musst du einen Einstz in den DOPF legen (gibts vom Petromax oder irgend eine Eigenkonstruktion)

 

[RBI]

...und du solltest die Schwarte nicht so tief einschneiden.

 

[Barbie-Q]

Dazu gab es (heute mal fertige) Semmelknödel und Feldsalat.

und geiles Bier

zu gerne wäre ich dabei gewesen

viele Grüße aus Niederaula
Tom

 

[Barbie-Q]

kleinen Brenner

genau so

 

[fjm]

...und du solltest die Schwarte nicht so tief einschneiden.

Ja - ich weiß ... ist etwas zu tief reingerutscht, das Messer ... Habe mir jetzt ein kleines Teppichmesser besorgt, wo ich die Klingenlänge fixieren kann.

 

[RBI]

Tip: Ich nehme immer zum Schwarteritzen -->https://www.doccheckshop.de/Praxis/Instrumente/Einweginstrumente/BBraun-Cutfix-Einmal-Skalpelle.html

 

[BBQ_FAN_01]

Sieht doch schon mal gut aus. Ein Tipp, das nächstemal die Schwarte sehr gut abtrocknen mit Küchenkrepp, etwas Meersalz dazwischenreiben, nicht anbraten auf der Schwartenseite, nur die Unterseite anbraten. Als Gemüsebeet nicht zu wässeriges nehmen (gibt zuviel Dampf und damit Feuchtigkeit), wenig Zwiebeln, lieber Möhrenstücke, Stangensellerie und Lauch. In der letzten halben Stunde die heissesten Kohlen (Bambus, Kokos oder so) die Du finden kannst in der maximalen Menge auf den Deckel geben, sollte klappen.

 

[MAXBBQ]

Schöner Schweinebraten, die Schwarte ist einfach zu feucht gewesen, entweder weniger Flüssigkeit oder näher an die Wärmequelle oder zwischendurch mal trocken tupfen?
Sieht in jedem Falle lecker aus.