Unser täglich Brot gib uns heute...

[eibauer]

@eibauer, o.k. die äußere Optik mag "sub-optimal" sein, wie sind denn die inneren Werte? Schaut doch gar nicht übel aus!

Mit quasi regionalem, bzw. Schwarzwälder Mehl W550'er, komme ich bei Ciabatta durchaus zu "ansprechenden" Ergebnissen. Klar haben italienische oder französische meist einen höheren Klebergehalt, aber wenn's darum geht einfach etwas Manitoba dazu, oder Hartweizen oder ganz frevelhaft einfach Gluten, gibt's z.B. von der Adler-Mühle.

Die inneren Werte...
Damit meinst Du sicherlich den Geschmack..
Haben heute Gäste...Schaun mer mal.

 

[John F]

Bei eibauer gebacken kann natürlich kein „Original“ sein...
Bin ja Oberlausitzer...

Du weiß sicher was ich meine .. Porung, Rösche, Färbung Geschmack.... alles Dinge, die man mit 550er eher nicht hinbekommen kann.

 

[Forno A Legna]

Du weiß sicher was ich meine .. Porung, Rösche, Färbung Geschmack.... alles Dinge, die man mit 550er eher nicht hinbekommen kann.

Beim Geschmack kann man natürlich streiten, den Rest würde ich jetzt mal behaupten, bekommt man auch mit einem guten deutschen 550er oder österreichischen 700er hin. Hier z.B. ein Baguette-Rezept vom Brotoc mit 550er inkl. Bilder

 

[cremecaramelle]

Beim Anschneiden gab's aber noch Ribbelchen,

zu früh angeschnitten und vielleicht eine Spur mehr Unterhitze beim nächsten Mal

 

[cremecaramelle]

Beim Geschmack kann man natürlich streiten, den Rest würde ich jetzt mal behaupten, bekommt man auch mit einem guten deutschen 550er oder österreichischen 700er hin. Hier z.B. ein Baguette-Rezept vom Brotoc mit 550er inkl. Bilder

das seh aber doch ganz genauso

 

[John F]

Annähernd ja, aber wenn Du mal alle Beiträge bei ihm liest findest Du Seine Einschätzung dazu, die meiner Erfahrung ziemlich gleicht. Man (in diesem Falle er selbst) bekommt annähernd gute, sehr gute Ergebnisse, aber es fehlt da so genannte I-tüpfelchen am französischen Baguette

 

[DarkRoast]

..., aber es fehlt da so genannte I-tüpfelchen am französischen Baguette

Also ich weiß nicht...

...aber vielleicht ist das ja nur meine eher frankophobe Grundeinstellung!

 

[Forno A Legna]

Annähernd ja, aber wenn Du mal alle Beiträge bei ihm liest findest Du Seine Einschätzung dazu, die meiner Erfahrung ziemlich gleicht. Man (in diesem Falle er selbst) bekommt annähernd gute, sehr gute Ergebnisse, aber es fehlt da so genannte I-tüpfelchen am französischen Baguette

Ich habe mal interessehalber parallel 2 idente Baguetteteige verbacken. Einen mit T65 und einen mit österreichischem W700. Die Unterschiede im Ergebnis waren marginal. Der größte Unterschied liegt für mich in der Wasseraufnahmefähigkeit.

 

[John F]

aber vielleicht ist das ja nur meine eher frankophobe Grundeinstellung!

Die nehme ich Dir nicht ab.

Ich habe mal interessehalber parallel 2 idente Baguetteteige verbacken. Einen mit T65 und einen mit österreichischem W700. Die Unterschiede im Ergebnis waren marginal. Der größte Unterschied liegt für mich in der Wasseraufnahmefähigkeit

Meine Aussage bezog sich auf das 550er. Das W700 kann ich nicht beurteilen. Zumindest habe ich in Deutschland noch nie ein Baguette gegessen dass an das geschmackliche Erlebnis in Frankreich herangekommen ist, meine eigenen eingeschlossen Vielleicht liegt es auch nur am anderen Ambiente dort.... Ich weiß es nicht

 

[Forno A Legna]

... in Deutschland noch nie ein Baguette gegessen dass an das geschmackliche Erlebnis in Frankreich herangekommen ist ...

Deshalb bezog sich meine Aussage auch nur auf Krume, Poorung und Kruste Der Geschmack ist ein anderes Thema. Dieser wird aber insbesondere durch Vor- & Sauerteige sowie Teigführung bestimmt. Und da bekommen Baguetteteige in Frankreich sicherlich wesentlich mehr Zuwendung und Zeit als in DE oder AUT.

 

[Forno A Legna]

Dieses Wochenende gabs noch einmal ein Brot mit grob gehackten gerösteten Haselnüssen. Das Brot wurde wieder ohne Hefe gebacken, dieses Mal allerdings mit einem fest geführten Lievito Madre (25% der Gesamtmehlmenge). Mit dem Ergebnis bin ich dieses Mal sehr zufrieden, das Brot ist mein bisher bester Sauerteigbrotversuch .

 

[DarkRoast]

Das Brot wurde wieder ohne Hefe gebacken, dieses Mal allerdings mit einem fest geführten Lievito Madre (25% der Gesamtmehlmenge). Mit dem Ergebnis bin ich dieses Mal sehr zufrieden, das Brot ist mein bisher bester Sauerteigbrotversuch .

Na oisdaunn ... geht jo eh!

Spaß beiseite, das schaut super aus!

 

[Forno A Legna]

Na oisdaunn ... geht jo eh! ...

Genau des war a mei erster Kommentar zum Brot

 

[John F]

Der Geschmack ist ein anderes Thema. Dieser wird aber insbesondere durch Vor- & Sauerteige sowie Teigführung bestimmt.

Geschmack ist nicht nur die Summe der Aromen, sondern wird maßgeblich auch durch Haptik, Gehör, Geruch und Optik bestimmt. Das Auge ißt mit, heißt es ja nicht umsonst. Aber das ist ein ganz anderes Thema.
Deine Brote jedenfalls sehen top aus!

 

[DarkRoast]

Geschmack ist nicht nur die Summe der Aromen,...

Hast du auch schon Shepherd gelesen?

 

[Forno A Legna]

Geschmack ist nicht nur die Summe der Aromen, sondern wird maßgeblich auch durch Haptik, Gehör, Geruch und Optik bestimmt. Das Auge ißt mit, heißt es ja nicht umsonst...

Da gebe ich dir vollkommen Recht! Und auch das Ambiente sollte man nicht außer Acht lassen .

 

[John F]

Hast du auch schon Shepherd gelesen?

Nein, in der Tat noch nicht.
Aber man stelle sich nur einmal ein frisches, duftendes Baquette vor, man beißt hinein und.......die Kruste ist labbrig wie ein alter Schwamm. Das schmeckt definitiv nicht, obwohl "nur" die Rösche fehlt.

 

[eibauer]

Da letztens ja viel gesprochen über Baguette oder ähnlich,
mit Original und mit 550er usw.
mal ein paar Backversuchsbilder aus mehreren Jahren...von eibauer.
(Achtung-Schnappschussqualität)

 

[John F]

(Achtung-Schnappschussqualität)

Schnappschüsse kann ich auch

 

[maitre de cuisine]

Schnappschüsse kann ich auch
Anhang anzeigen 1825878
Anhang anzeigen 1825879

Hut ab, das sieht doch sehr appetitlich aus