Eiskalte Phantasien von Mr. Seafood

[Metallschwein]

Genau das hab ich gemeint, dieses pikante Eis als Vorspeise - die Idee ist grandios.
Absolut genial umgesetzt und die Gesichter der Gäste - unbezahlbar
Was für eine Liebe zum Detail, mein allerhöhsten

 

[BBQ-Michael]

Wie üblich ganz großartig.

 

[Diddi Backmeister]

Absolut "Top", das sieht sehr, sehr lecker aus

Gruß, Diddi

 

[Perry]

Wirklich beeindruckend! Da habt ihr wieder was ganz tolles geplant und perfekt umgesetzt.
Krass wie gut das mit der selfmadeform klappt.
Tolle Bilder.
Da glaub ich gerne das man verdutzt guckt beim servieren.

 

[Kimble]

@All
Danke für die netten Worte, das motiviert sehr.

Obwohl nun der Winter naht, werden wir wohl noch einen neuen kaltem Gang in diesem Jahr zubereiten, tendenziell etwas japanisches mit Wasabi. Das Problem an dem Rezept sind dabei wie immer die Zutaten und in diesem Falle der fehlende Pacojet. Vielleicht erhört mich ja der Weihnachtsmann

 

[Metallschwein]

mir ist beim durchstöbern dieses Kochbuchs am Wochenende doch tatsächlich das Rezept für das Matjeseis in die Hände gefallen.
Da kam mir sofort, angefixt von deinen begnadeten Kompositionen, eine - zugegebener Maßen etwas schräge - Eisidee:
Fürst-Pückler-Eis mit Pistazien
Aufbau: Corned Beef/Pumpernickeleis, Matjeseis, Eis auf Rühreibasis - in Anlehnung an Labskaus
Die Pistazien wären Sorbetstückchen auf Basis von sauren Gurken

Wie man das umsetzen kann ? Keine Ahnung
Zumindest bringst du mich auf ausgefallene Ideeen.
Vielleicht hast du (oder jemand anderes) ja Lust, irgendwann sowas umzusetzen, aber ich weiß ja das noch jede Menge Projekte bei euch in der Pipeline liegen.

 

[Quälgeist]

..... Vielleicht erhört mich ja der Weihnachtsmann

Der vergißt hin und wieder sein Hörgerät einzuschalten, leider. Mir hat er ihn noch nicht gebracht, seit dem muß ich darauf sparen

 

[Kimble]

@Metallschwein
Ist auf der Ideenliste notiert, Danke.

@Quälgeist
Das Problem ist, dass der Weihnachtsmann bei uns schon viel zu schleppen hat und ich mir immer so schweren Kram, wie eine Berkel, einen Kammer-Vakuumierer oder einen Pacojet wünsche. Vermutlich wird es daher bei mir auch nichts, da sonst die berufsgenossenschaftlich vorgeschriebene maximale Traglast überschritten würde

Unser Plan für das Jahres-Abschluss-Eis hat sich leider schon erledigt, denn es scheitert wie befürchtet an der Logistik. Wir brauchten frische Wasabi-Blätter , die sind in Europa aber nur von März bis Juni erhältlich, also zur Zeit nicht. . Wir wollten eigentlich das Rezept "Japanischer Frühling" von Andy Vorbusch (einem meiner Lieblings-Pattis) zubereiten, aber ohne Wasabi-Blätter macht das keinen Sinn: https://www.rollingpin.de/magazin/ausgaben/198/japanischer-fruehling/

Aber vielleicht kommen wir im Frühjahr darauf zurück. Also muss ein neuer Plan her, vielleicht nochmals etwas mit Yuzu, denn die Früchte gibt es ab kommender Woche wieder frisch aus Japan bis Jahresende.

 

[Quälgeist]

@Kimble irgendwie kommen mir die Themen bekannt vor. Zwischendurch haben wir mal überlegt, wenn wir uns eine Berkel kaufen würden, Herr Schatz hat da ein Auge drauf geworden, müßten wir die Küche drumherum bauen lassen. Das würde dann verflixt teuer werden.
Also keine Berkel und es bleibt vorläufig bei 2 Küchen, ohne Berkel, ohne Kammervakuumierer und ohne Pacojet (mal sehen, wie lange noch) und anderen tollen Spielzeugen.

 

[Kimble]

@Admin
Vielen Dank für das featuren. Es geht hier bald wieder weiter (wie auch im Seafood und Geflügel-Thread) zumal ja zwischenzeitlich ein Pacojet bei mir eingezogen ist. Wie aber bereits geschrieben, bin ich momentan noch auf Reisen und komme daher nicht zum Grillen/Kochen/Eis machen.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-bin-dann-mal-weg-bis-zum-herbst.293525/

Ich bin aber früher als gedacht wieder im Lande, so dass voraussichtlich ab Ende Juli neue Kreationen zu erwarten sind. An Ideen mangelt es nicht, sondern nur an der Zeit.

 

[Quälgeist]

Ich sitze hier bereits in den Startlöchern um mich wieder an tollen Gerichten und Bildern zu laben.

 

[Allgrill-Griller]

Wahnsinn der Nachtisch wie auch die angerichtete Platte super.

 

[Mise en Place]

Schokoladen-Sorbet | Matcha Eis​

Nachdem wir überraschenderweise beim Sternegriller-OT Vol. 1 Bayern 18 -19.08.18 kurzfristig auch für die Desserts zuständig waren, übernahm ich gerne diesen Part und ließ Mr. Seafood seine Seafood-Gänge. Eigentlich bin ja zu Hause sowieso für das Süße zuständig, @Kimble probiert meist nur einen Löffel und wendet sich dann wieder den herzhaften Dingen zu.

Nach einem Brainstorming war klar, dass es zum Dessert ein Eis aus dem Pacojet geben sollte, tendenziell mit einer japanischen Note, passend zum Rest des Menüs. Zwei Eissorten sollten es werden und so gab es ein paar verschiedene Becher zur Probe.

Das Problem war, dass alle Sorten so gut waren, dass wir uns nicht entscheiden konnten, weshalb schließlich „entweder und“ die Lösung wurde: „Wir machen einfach zwei Desserts, eins eher klassisch mit Milcheis, eins sehr japanisch.“ Also kam das Matcha-Milch-Eis ins Pre-Dessert ergänzt um das ultimative Schoko-Sorbet von Daniel Humm, das ich sowieso servieren wollte.

(die Mengen-Angaben im Rezept sind für einen Pacojet-Becher)

Dabei hatte ich mir in den Kopf gesetzt, das Sternegriller-Logo mit einer Schablone auf den Teller zu bringen. Mr. Seafood erklärte mich für vollkommen verrückt und ich bedankte mich artig für dieses Kompliment – Wären wir nicht völlig verrückt, würden wir wohl kaum so etwas machen . Der erste Versuch verlief schon recht vielversprechend:

Zeit für das Matcha Eis, das im 3. Anlauf so austariert war, dass jede Zutat zur Geltung kam

und auch der Brix-Wert passte (ich arbeite lieber mit etwas weniger als den empfohlenen 32 Brix, damit die Süße nicht zu dominant ist).

So sah dann das Ergebnis unseres ersten Tests aus:

Die Zubereitung beim Event könnt Ihr hier sehen:
https://www.grillsportverein.de/for...bayern-18-19-08-18.300420/page-5#post-3530900

Fazit:
Schoko und Matcha passen erstaunlich gut zusammen, davon kann man kaum genug bekommen. Wenn man eher klassische und harmonische Zusammenstellungen mag, ist das eine klare Empfehlung und auch familientauglich.

Wiederholungsfaktor 9/10

 

[Mise en Place]

Das japanische Dessert zum Sternegriller-OT

Sorbet von Matcha | Kokos | Apfel​

Wir starten mit Version 1 des Matcha Sorbet

Dazu gibt es ein Kokos-Sake-Yuzu-Sorbet mit Sake, was Frische in den Gang bringt

Das Apfel-Wasabi-Sorbet wurde ja bereits ausführlich besprochen

Für die „Nori Line“ kommt neben Nori- und Kombu-Algen auch etwas Bonito in den Vitamix, um intensiv Umami und Fisch auf dem Teller zu bringen.

Hier die Bilder vom Probekochen:

Für den Event fliegt die Blüte raus, der Biskuit wird als Erde serviert und die Miso-Creme wird komplexer. Hier das finale Rezept

(die Mengen-Angaben im Rezept sind für einen Pacojet-Becher)

Alles Weitere hier
https://www.grillsportverein.de/for...bayern-18-19-08-18.300420/page-5#post-3538164

 

[Mi-Pi]

@Kimble und @Mise en Place
Hallo, eure Rezepte, die Präsentation und die Fotos - einfach nur Spitzenklasse!

Eine Frage: wo bezieht ihr das Basic Textur?
(Ich hab’s bei ama... gefunden!?)

 

[asphalt]

gibt es bei uns auch bei METRO,Frischeparadies, Delta

 

[Frank]

wo bezieht ihr das Basic Textur?

https://www.bosfood.de/shop-detail/...ronenfaser-basic-textur-500g-500-g_35654.html

 

[Kimble]

Da bleibt mir ja nichts mehr zu sagen, Danke an die Vorschreiber und Danke an @Mi-Pi für die netten Worte.

 

[asphalt]

Geh kochen, zum Antworten sind die niederen Forumsmitglieder da.
Bilder nicht vergessen.

 

[Mise en Place]

Geh kochen, zum Antworten sind die niederen Forumsmitglieder da.
Bilder nicht vergessen.