Candy-Bacon nach Masi

[Rooster]

Hallo zusammen,
heute mal Candy-Bacon nach Masi. Ich weiß, ist schon alles gesagt, aber nicht von mir.
Fast 5 kg Bauch gekauft, 3,5 kg sind dann über geblieben.

Heute mal mit persönlicher Arbeitssicherheit.

Schwarte ab.

Knochen raus.

Knorpel raus.

Für jedes Teilstück individuell abgewogen, streng nach @masi Rezept.

Heute hat Junior das vakuumieren übernommen, jeder fängt mal an.

Heute dann alles auf den Smoker und bei 120 bis 140°C bis 75°C KT gezogen.

Gleichzeitig noch einen Pastrami mit geräuchert, mit der Gewürzmischung von @Spiccy

Meine Familie war begeistert.
Eine Frage hätte ich da noch an @masi, Du schreibst in Deinem Rezept Steakgewürz. Ist das bei Dir mit oder ohne Salz? Bei mir war es mit Salz, ist aber OK.

 

[Schönwetter-Angler]

Candy Bacon ist nen geiles Stöffchen
Der ist Dir sehr schön gelungen

 

[Nixblicker]

Sehr schön gemacht.
Genau die beiden Teile warten noch in der Tiefkühle auf mich.
Ich hätte sogar noch irgendwo passend zum Handschuh eine Metzgerschürze rumliegen.
Falls Interesse sach bescheid, nicht das du dir das schicke Hemd wegschnibbelst.
Ist da eigentlich auch ein Taschenrechner mit drin ?
Hast du eigentlich direkt nach dem Räuchern angeschnitten ? Legt man da nicht noch eine Ruhephase ein ?

 

[schweinemami]

Meine Familie war begeistert.

Na, DAS glaub ich, schaut ja richtig gut aus

 

[Utti]

Moin Axel,

da hast du dir ein paar schöne Vorräte angelegt!

 

[LGresch]

Guter Stoff...

 

[Larsen1000]

Oh ja, das sieht gut aus!

 

[carmai24]

Candy Bacon ist immer wieder eine Sünde wert.

 

[masi]

Eine Frage hätte ich da noch an @masi, Du schreibst in Deinem Rezept Steakgewürz. Ist das bei Dir mit oder ohne Salz? Bei mir war es mit Salz, ist aber OK.

Servus !!
Schaut nicht schlecht aus … an den Ecken denk ich warst ein wenig zu Heiß … aber des macht nix...wegen dem Steakgewürz, das war ohne salz... denke ist aber nicht tragisch. Ich sehe Gewürzmischungen meist entspannt … nehme meist was grad da ist...
Lg Martin

 

[xBonbonox]

Tolles Ergebnis. Das kann man sich so schmecken lassen

 

[sn00py]

Ich kappere den Thread mal, da ich nur ne kleine Frage habe:
Normalerweise würde ich den Bauch eine Woche (bzw 8-9 Tage) im Ahornsirup + co pökeln lassen.
Die Frage ist nun kann ich den auch 2 Wochen bzw 16 Tage drinnen lassen ohne das sich geschmacklich was ändert - weil es Terminlich besser passen würde.

 

[Rooster]

Die Frage ist nun kann ich den auch 2 Wochen bzw 16 Tage drinnen lassen ohne das sich geschmacklich was ändert - weil es Terminlich besser passen würde.

Zu lange pökeln geht nicht. Auch vier Wochen pökeln sind kein Problem.

 

[masi]

Ich kappere den Thread mal, da ich nur ne kleine Frage habe:
Normalerweise würde ich den Bauch eine Woche (bzw 8-9 Tage) im Ahornsirup + co pökeln lassen.
Die Frage ist nun kann ich den auch 2 Wochen bzw 16 Tage drinnen lassen ohne das sich geschmacklich was ändert - weil es Terminlich besser passen würde.

Hat @Rooster schon beantwortet
Zu lange pökeln geht nicht. Auch vier Wochen pökeln sind kein Problem.
lg Martin