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pfefferschinken

  1. Carsten65795

    Pfefferschinken aus dem Ofen

    Pfefferschinken (Böhmische-Art) Rezeptur: 80% Schinkenfleisch oder Vorderschinken 20% Schulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Muskat 1g Kardamom 1g Knoblauchgranulat 0,5g Ascorbinsäure 4g Kutterhilfsmittel laut...
    • Carsten65795
    • Thema
    • pfefferschinken pfefferschinken böhmische art
    • Antworten: 2
    • Forum: Rezepte
  2. smoke-me

    freundliches Schinken-3-erlei

    Hallo liebe Leute, mir war mal wieder dringend nach selbstgebautem Schinken. Eigentlich ists mir immer noch danach, weil er ist ja noch nicht fertig.... Also hab ich mir ein paar Stücke vom Schwein und Rind besorgt und losgelegt. Hier sind die drei friedlich vereint. Das erste (von links) ist...
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