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schinken

  1. Cooky

    Cooky's Räucher und Wurst Saison 2020/2021

    Hallo und vielen Dank fürs reinschauen. Meine Saison läuft auch schon wieder eine Weile. Besonderer Dank an meine Mentoren und Freunde @Peter, @schweinemami, @Wombads Dieses Jahr habe ich Osso Collo, Bauchspeck, Oberschale, Rückenspeck und Leberwurst nach @Peter seiner Rezeptur. Die ist...
  2. Secreto

    Einstieg in die Wursterei und Räucherei....

    Hallo liebe Sportfreunde, dieses Jahr wollten Göga und ich mal in das Thema Räuchern und Wursten einsteigen und ich möchte euch hier gerne in Etappen berichten, was wir so alles angestellt haben.... Ein Satz noch vorab: Ich habe sehr viel in dem Fachbereich gestöbert und sehr viele Anregungen...
  3. Peter

    Schinken-Räucherei im Winter 2020/2021

    Servus Zusammen ich möchte meine kleine, alljährige Schinken-Serie gerne fortsetzen. Für die Kalträucherei ist’s mir noch zu warm. Deshalb beginne ich die heurige Berichterstattung mit einem kleinem Experiment. Kochschinken aus der Brustspitz vom Duroc-Schweinderl, welches wir von der...
  4. Cladonia

    Zucchini - ein leichtes Sommergericht :-)

    Ich hab ja immer noch 1,5 grüne Monster und für das Wochenende grad wieder welche angekündigt bekommen, schauen wielange Gatte durchhält ;-) Auf der Heimfahrt von der Arbeit habe ich wieder einige Varianten durchgekocht und daheim dann entschieden. Gatte meinte das war so gut, hätte er gerne...
  5. Cladonia

    Zucchini-Cordon ...

    ... Abwechslung braucht der Mensch beim Essen ;-) Hab ich noch nie gemacht, hat meinem Testesser sehr gut geschmeckt, die Soße braucht er nicht dazu, macht den Geschmack vom Cordon eher nieder (der Klecks war nur zum Testen drauf), also nächstes Mal ohne. Die Zutaten, es fehlen Panier-Straße...
  6. Grill-Wüsi

    Pizza mit Serrano vom Bein geschnitzt

    Endlich hat das Wetter ein Einsehen und will nicht dauernd waschen. Die Temperaturen sind auch kurze-Hose-tauglich. Also PIZZA!!! Zu einem unbedeutenden runden Geburtstag habe ich von meinen Abteilungs-Kollegen ein kleines Stückchen Schinken bekommen. Dieses Stückchen soll verarbeitet werden...
  7. P

    Schinken Räuchern - Eventuell Verdorben?

    Hallo, Ich hoffe ich bin hier im richtigen Forum. Ich mache jetzt schon öfters Nusschinken selber. Habe dazu 2 Stücke Schweinenuss Vakuumgepökelt. Hierbei war allerdings das Problem das die Beutel von schlechter Qualität waren und sich immer wieder geöffnet haben. Beim auspacken sind mir...
  8. Florian_90

    geräucherte Unterschale

    Guten Tag, ich habe vor ca. 5 Wochen meinen ersten Räucherversuch gestartet. Habe bei meinem Metzger 2kg Hüfte und 2kg Unterschale geholt und dann 16 Tage im Vakuum gepökelt, abgewaschen, 4 Stunden gewässert, 4 Tage durchbrennen lassen, 6 mal 12 Stunden geräuchert mit jeweils 12 Stunden Pause...
  9. Cooky

    Cooky räuchert nach dem Ökonomischen Prinzip im Karton und zum ersten Mal.

    Hallo und vielen Dank fürs reinschauen. Die wunderbaren Beiträge zum Thema Räuchern und Herstellung von selbst gemachtem Speck und Schinken haben es mir schon länger angetan. Mit Hilfe von @Peter, @schweinemami und @Wombads habe ich das Projekt in Angriff genommen. Vielen Dank Euch dreien Ihr...
  10. Heino's BBQ

    Iberico Schinken mit Whisky Fass Räuchermehl kalträuchern

    Über die letzten Wochen habe ich einen traumhaften Iberico Schinken hergestellt. Für das Trockenpökeln (leicht feucht) habe ich schwarzen Tigerpfeffer, Rote Beete Pulver, braunen Rohrohrzucker und Steinsalz so wie einen Schuß Asbach URALT Brandy verwendet. Gepökelt habe ich 16 Tage und immer...
  11. Heino's BBQ

    𝐇𝐨𝐦𝐞𝐦𝐚𝐝𝐞 𝐁𝐚𝐜𝐨𝐧 𝐇𝐞𝐚𝐯𝐞𝐧 🔥🔥dryaged Entrecote and Porkbelly Bacon 4K🔥🔥

    Über die letzten Wochen habe ich fantastischen Schinken und Bacon aus einem tollem dryaged Entrecote und einem Schweinebauch hergestellt. Beide Stücken stammen vom Schwäbisch Hällischen Landschwein von der Metzgerei Der Ludwig. Trocken gepökelt habe ich über 10 Tage mit schwarzen Tigerpfeffer...
  12. edü

    Schinkensnack . . .

    Neulich in der Kaufhalle blieb ich interessiert an der Geflügelkühlbox stehen. Was mir da ins Auge stach, waren die 'Innenfilets' ca. 20 Stück in der Schachtel zu einem vernünftigen Preis. Da muss man doch was draus machen können, schoss es mir durch den Kopf. Meine Gedanken gingen so in...
  13. koetzle74

    Juhu - endlich wieder Schinken

    Nachdem in den letzten Jahren die Zeit etwas knapp war, ich jetzt aber wieder mehr Zeit für mich habe, ist es nun an der Zeit dieses Hobby wieder aufleben zu lassen... Als mir dann gestern ein paar schöne Stücke Fleisch beim MdV entgegen blickten, war dann der letzte Startschuss ausgelöst. Also...
  14. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Schinken-Premiere

    WORK IN PROGRESS Moin Zusammen, am 24. Oktober hatte ich bei meinem Schlachter einen gut 2kg schweren Schinkenkrustenbraten abgeholt. Den gibt es für eine komplett gestempelte Bonuskarte; 15 mal für mindestens 20€ Einkauf. Das kam gerade recht für meine Roh-Schinken-Premiere! Das ist das...
  15. michgibtsauch

    Hausgemachtes 2019-20! Los gehts

    Hausgemachtes 2019/ 20 :-D Endlich geht es bei mir für diese Saison auch wieder los!! Erst einmal fleissig Matrial angekarrt ;-)!! Leider lässt sich nicht alles mit selbsterlegtem Wild abdecken - weswegen mit "normalem" Fleisch aufgestockt wird. Dazu erst einmal in die Metro zum Einkaufen...
  16. Barbie-Q

    Tom´s Schinken Premiere

    Howdy, irgendwann musste ich mich ja mal dran wagen. Letzte Info´s noch bei Markus @Wombads eingeholt und schon kann eigentlich nicht mehr viel schief gehen. Bei meinem Bauernhofmetzger habe ich mir 2kg Bauch und 2kg ausgelöstes Rückenkotelett geholt. Wie von Gerd gewohnt, schöne Stücke 25g...
  17. H

    Belüftung regeln mit Hobby ClimaControl?

    Hallo liebe Grillsportler, wie stelle ich die Hobby ClimaControl in meinem Reifeschrank ein, um optimale Bedingungen für einen luftgetrockneten Schinken bzw. Pancetta herzustellen? Die Luftzirkulation soll geregelt werden. Ausgangssituation Keller: aktuell 14-16°C und 50-70% rLf...
  18. Calenburger

    Oh du schöne Spargel-Zeit: Es ist Schinken-Zeit - Spargel-Kochschinken im ersten Anlauf

    Im Herbst letzten Jahres startete ich meine ersten Versuche mit Kochschinken, die eigentlich sehr gut verliefen. Einmal hatte ich schlechtes Fleisch bekommen, das arg nach faulen Eiern roch und leider stumpf in die Tonne wanderte. Die Dosierung des Salzes in der verwendeten Pökellake schraubte...
  19. ghandi79

    Mein erster Coppa

    So, hab mir jetzt mal vorgenommen ein Coppa nach der Anleitung von @Zeus zu machen! 2 Duroc Schweinenacken je 2,4kg besorgt, nach der Gewürzvorgabe von Zeus gewürzt! Und jetzt 25Tage vakumiert im Kühlschrank gelagert! Gestern aus dem Vakuum befreit, abgewaschen, trockengetupft und in ne...
  20. grillkraft

    Schinken im Knödelteig vom Merklinger

    Für das Rezept braucht ihr einen Schinken, den ihr euch in die entsprechenden Scheiben aufschneidet. Nun wird der Knödelteig gemacht und das ist recht einfach: Das Knödelbrot vom Bäcker wird in Milch eingeweicht und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Im Gegensatz zum normalen...
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