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schinken

  1. aldy

    Meine Saison 24/25

    Hi Leute, auch ich bin dieses Jahr wieder am Start. Damit man später auch immer weiß was man gemacht hat lege ich gerne wieder einen Fred an… Los ging es mit Lachs…. Es gab wieder geilen frischen Lachs aus Island von meiner Quelle… Alles wie immer 80/20 gepudert, ein Teil auch als Graved -...
  2. L

    Thema reifen

    Hallo, ich würde gerne meinen Schinken reifen lassen… Ich hab leider keinen idealen Raum dafür der die richtige Luftfeuchtigkeit und Temperatur hat. Ich hab im Keller eine Nischen Küche also quasi 3 Wände geschlossen eine Türe rein die man offen lassen könnte, meine Angst ist das sich dort...
  3. Peter

    Weihnachten mit Schinken-Käse-und Wurst-Spezialitäten der „Helden-am-Feuer“-Family

    Servus Zusammen ohne viel Text, wir lassen die Bilder sprechen geil wars, des mach ma wieder :prost:
  4. M

    Wurst

    Hallo, ich bin neu in Forum, ich bin gelernter Metzger und komme auch Mecklenburg,-Vorp und war gelernter Wurstmacher und kenne mich mit der Palette der DDR wurst aus. Und somit habe ich auch noch die speziellen Wurstsorten im Kopf, einmal Wurstmacher immer Wurstmacher, die Rezepte sind alle...
  5. Feierdeufe

    Zwei Keulen pökeln trocken

    Servus, Über ein anderes Kommunikationsmedium habe ich mich mit Christian @Herr Vatska aus gegebenen Anlass über die Verwertung eines Rehs unterhalten. Meine Idee, eine ganze Keule inklusive Knochen zu Schinken werden zu lassen, kam auch bei Christian gut an und er wollte dies auch in die Tat...
  6. L

    Schinken beim Trocknen anschneiden

    Hallo zusammen, ich habe meinen Nacken-Schinken zum trocknen im Keller hängen und er hat jetzt ungefähr 20 % Gewicht verloren. Kann ich den Schinken weiter trocknen, wenn ich ihn jetzt zum Probieren anschneiden oder schimmelt er mir dann?
  7. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Vier Schinken und zwei Speck

    Moin Zusammen, am Wochenende sind meine Räucherschinken und -speck fertig geworden. Das Fleisch - 2,5 kg Schweinenacken, 2,5 kg Schweine-Unterschale und 3 kg Schweinebauch - hatte ich Anfang Oktober bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga eingekauft und für knapp 5 Wochen in die...
  8. Feierdeufe

    Wurst und Schinken Stammtisch

    Servus, Ich bin da in so einer komischen WhatsApp Gruppe, mit noch komischeren Typen. Da geht es nur um die Herstellung von Wurst und Schinken aus irgendwelche Tierleichen oder Teilen eben dieser. Gelegentlich wird auch über wieso, weshalb, warum oder auch Equipment diskutiert. Warum...
  9. Feierdeufe

    Schinken Südtiroler Art

    Servus, Ich werde heuer keinen Sammelthread meiner Schinken und Würste erstellen, sondern die Produkte einzeln vorstellen. In den Sammelthreads gehen die Rezepte meist unter. Dann legen wir mal los. Ich hab dieses Jahr nur noch im kleinen Kreis gefragt und es wurden Gesamt 68kg aufgeteilt in...
  10. berndman01

    [Snack] der McRaupi 🤘🏼🤘🏼

    griaß Enk :mosh: in Anlehnung an den McMuffin, von der goldenen Möwe, haben wir heute den McRaupi kreiert :mosh: ich sgas mal so :hmmmm: woasch wia guat :::Sabber:!: und nu, guggst Du 👇 Vorbereitungsbierchen, is eh klar :anstoޥn: jetzt aber 🤘🏼 Hot Soß vergessn :pie: oh ja :humpy...
  11. Peter

    Schinkenräucherei im Winter 2024/2025

    Servus Zusammen gestern war der Startschuss für die heurige Schinkenproduktion hier werden die Gewürze für zirka 40 kg Schinken gemischt folgende Grundlage pro kg Fleisch: Chrisale 40 gr Zucker 4 gr Kirschpfeffer 3 gr Paprika 3 gr Piment 1,5 gr Thymian 1,5 gr Kardamom 1,5 gr zusätzlich 1...
  12. Quälgeist

    [Resteessen] Ein Käse-Schinken-Baguette aus Kühlschrankfunden

    Im Kühlschrank liegt zuviel herum, unter anderem selbstgemachten Zitronen-Pfeffer-Butter, Reste von Büffelcamembert, Cheddar, gekauftes Baguette, gekochter Schinken... Also ab ans Werk Baguette halbiert und mit Zitronen-Pfeffer-Butter bestrichen und in den Ofen zum vorbräunen/ schmelzen...
  13. Bruco

    Baguette "Pizza Speciale"

    Ich liebe ja solche Baguettes :mosh: Also mal wieder was gebastelt ... Zutaten : Baguette gehackte Tomaten aus der Dose gekochter Schinken Käse Oliven Jalapenos Peperoni Basilikum Los gehts ... :bilder: Super lecker :wiegeil:
  14. Peter

    Schafkopf-Runde mit den ehemaligen Arbeitskollegen meines Vaters - heuer gabs Ripperl, Kraut und Schinken

    Servus Zusammen trotz einigen gesundheitlichen Problemen, hat sich mein alter Herr wieder hochgekämpft, und ist für seine knapp 80 Jahre wieder erstaunlich gut beinand 👍🏻 deshalb war es uns eine Freude, wieder die traditionelle Schafkopf-Runde mit seinen ehemaligen Arbeitskollegen zu...
  15. Feierdeufe

    Kontrolliertes wässern Osterschinken

    Servus, In katholisch geprägten Regionen leutet der Osterschinken das Ende der Fastenzeit ein. Es gibt unzählige Herangehensweisen diesen zu zubereiten. Von brühen ähnlich eines Kochschinken, brühen eines kaltgeräucherten Schinkens, backen in Brotteig bis hin zum schwarz geräucherten, wie ich...
  16. Feierdeufe

    Brotzeit bei den Feierdeufes

    Servus, Ich wollte eigentlich gar nichts schreiben. Beim Essen ist mir dann aber der Bericht vom Andreas @Ganse eingefallen. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/brotzeit-oder-wie-der-gsv-das-essverhalten-eines-haushalts-veraendert.359626/page-3#post-5434954 Seit Friedhelm, ein der...
  17. Quälgeist

    gefaltete Tortillas mit Kühlschrankfunden belegt

    Der Großeinkauf steht bevor und der Kühlschrank ist relativ leer. Also eine Prüfung, was ist noch vorhanden: Frischkäse ✅ Rosmarinschinken ✅ Rettich ✅ Frühlingszwiebeln ✅ Preiselbeeren ✅ Tortillafladen ✅ Die Yellowpress des Internets, auch Instagram genannt, zeigte mir immer wieder...
  18. aldy

    Putenbrust veredeln

    Putenschinken… Ich glaube das will ich noch mit machen für dieses Jahr. Jetzt hänge ich gerade im Entscheidungsdilemma…. Daher mache ich dafür noch mal einen etra Fred auf. Ich habe unterschiedliche Ansätze gefunden, aber ich bin noch unsicher. Was mach ich nu? Kalträuchern, Warmräuchern...
  19. aldy

    Aldy‘s Saison 2023/24

    Hallo Leute, Ich hab zwar schon ein paar Sachen diesen Winter gemacht, hatte aber leider nicht die Muße das mal in nem Fred zu dokumentieren. Es ist doch schön wenn man mal weiß was man so gemacht hat, gerade wenn man irgendwann in der Zukunft mal gucken oder nachlesen will was man gemacht...
  20. Lars-Neuling

    Grau-Grüne Oberfläche beim Durchbrennen im Kühlschrank

    Hallo erfahrene Selbermacher, ich bin noch sehr neu und unerfahren beim Thema Schinken selber machen deshalb eine Frage: ich mache gerade das zweite Mal Schinken selber. Das erste Mal klappte perfekt. Nun versuch zwei dabei scheint es ein Problem zu geben: Es bildet sich auf beiden Stücken...
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