schinken

Moin Zusammen, ein Bericht war gar nicht geplant, aber nach der Bemerkung von @Alex W. möchte ich doch etwas schreiben. Und Fotos habe ich auch ein paar. Ich bin dieses Jahr spät dran, aber nach unserem Urlaub Ende September hatte ich zunächst keine Zeit. Und als ich die Fleischbestellung...

griaß Enk, Madla und Buam :mosh: unser gestriges Abendessen entstand recht kurzfristig :pfeif: vom Vortag waren noch zwei Crossi übrig, welche wir vergessen hatten, einzufrieren :pie: kurz zur Erklärung ☝🏼 Crossi sind Vollkornweckerln, von unserem Dorfbäck ;) endgeile Teile und der absolute...

Schon wieder fast 1 Jahr rum :o Also stand die Wallfahrt zur Landmetzgerei an. Noch in den alten Räumlichkeiten… Aber die neue Halle ist fast fertig…. Riesig und tolle Innen Einrichtung, leider hat es gespiegelt beim Foto …. Zuhause erst einmal die Beute begutachtet… Optisch...

Der Bericht von Andi @Gulaschkanonier hat mir super gefallen :thumb1: Hier der Link dazu :thumb2: Also heute nachgebastelt : Das war wirklich extrem lecker :woot: Sehr geil :thumb1: Gut ... sind ja aber halt auch nur Sachen dabei die ich liebe :messer:

Mahlzeit zusammen, wie schon hier und hier beschrieben, war es dieses Jahr wieder so weit. Die Mumie wurde quasi entkleidet. Hier die Bilderstrecke: Gebondagt habe ich den Nacken am 6.1.25 mit einem Startgewicht von 2.114 g, zwischendurch immer mal das Gewicht kontrolliert und heute mit...

Wurst zum Gruße, ihr lieben Wurstbrüder und Schinkenschwestern, ich bündele hier nun auch mal wieder meine dieses Mal doch etwas abwechslungsreicheren "Mindermengen" und lasse euch hier an meinen Abläufen, Bildern und Rezepten teilhaben. In dieser Saison viel der bärige Winterschlaf nämlich...

Hi Leute, auch ich bin dieses Jahr wieder am Start. Damit man später auch immer weiß was man gemacht hat lege ich gerne wieder einen Fred an… Los ging es mit Lachs…. Es gab wieder geilen frischen Lachs aus Island von meiner Quelle… Alles wie immer 80/20 gepudert, ein Teil auch als Graved -...

Hallo, ich würde gerne meinen Schinken reifen lassen… Ich hab leider keinen idealen Raum dafür der die richtige Luftfeuchtigkeit und Temperatur hat. Ich hab im Keller eine Nischen Küche also quasi 3 Wände geschlossen eine Türe rein die man offen lassen könnte, meine Angst ist das sich dort...

Servus Zusammen ohne viel Text, wir lassen die Bilder sprechen geil wars, des mach ma wieder :prost:

Hallo, ich bin neu in Forum, ich bin gelernter Metzger und komme auch Mecklenburg,-Vorp und war gelernter Wurstmacher und kenne mich mit der Palette der DDR wurst aus. Und somit habe ich auch noch die speziellen Wurstsorten im Kopf, einmal Wurstmacher immer Wurstmacher, die Rezepte sind alle...

Servus, Über ein anderes Kommunikationsmedium habe ich mich mit Christian @Herr Vatska aus gegebenen Anlass über die Verwertung eines Rehs unterhalten. Meine Idee, eine ganze Keule inklusive Knochen zu Schinken werden zu lassen, kam auch bei Christian gut an und er wollte dies auch in die Tat...

Hallo zusammen, ich habe meinen Nacken-Schinken zum trocknen im Keller hängen und er hat jetzt ungefähr 20 % Gewicht verloren. Kann ich den Schinken weiter trocknen, wenn ich ihn jetzt zum Probieren anschneiden oder schimmelt er mir dann?

Moin Zusammen, am Wochenende sind meine Räucherschinken und -speck fertig geworden. Das Fleisch - 2,5 kg Schweinenacken, 2,5 kg Schweine-Unterschale und 3 kg Schweinebauch - hatte ich Anfang Oktober bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga eingekauft und für knapp 5 Wochen in die...

Servus, Ich bin da in so einer komischen WhatsApp Gruppe, mit noch komischeren Typen. Da geht es nur um die Herstellung von Wurst und Schinken aus irgendwelche Tierleichen oder Teilen eben dieser. Gelegentlich wird auch über wieso, weshalb, warum oder auch Equipment diskutiert. Warum...

Servus, Ich werde heuer keinen Sammelthread meiner Schinken und Würste erstellen, sondern die Produkte einzeln vorstellen. In den Sammelthreads gehen die Rezepte meist unter. Dann legen wir mal los. Ich hab dieses Jahr nur noch im kleinen Kreis gefragt und es wurden Gesamt 68kg aufgeteilt in...

griaß Enk :mosh: in Anlehnung an den McMuffin, von der goldenen Möwe, haben wir heute den McRaupi kreiert :mosh: ich sgas mal so :hmmmm: woasch wia guat :::Sabber:!: und nu, guggst Du 👇 Vorbereitungsbierchen, is eh klar :anstoޥn: jetzt aber 🤘🏼 Hot Soß vergessn :pie: oh ja :humpy...

Servus Zusammen gestern war der Startschuss für die heurige Schinkenproduktion hier werden die Gewürze für zirka 40 kg Schinken gemischt folgende Grundlage pro kg Fleisch: Chrisale 40 gr Zucker 4 gr Kirschpfeffer 3 gr Paprika 3 gr Piment 1,5 gr Thymian 1,5 gr Kardamom 1,5 gr zusätzlich 1...

Im Kühlschrank liegt zuviel herum, unter anderem selbstgemachten Zitronen-Pfeffer-Butter, Reste von Büffelcamembert, Cheddar, gekauftes Baguette, gekochter Schinken... Also ab ans Werk Baguette halbiert und mit Zitronen-Pfeffer-Butter bestrichen und in den Ofen zum vorbräunen/ schmelzen...

Ich liebe ja solche Baguettes :mosh: Also mal wieder was gebastelt ... Zutaten : Baguette gehackte Tomaten aus der Dose gekochter Schinken Käse Oliven Jalapenos Peperoni Basilikum Los gehts ... :bilder: Super lecker :wiegeil:

Servus Zusammen trotz einigen gesundheitlichen Problemen, hat sich mein alter Herr wieder hochgekämpft, und ist für seine knapp 80 Jahre wieder erstaunlich gut beinand 👍🏻 deshalb war es uns eine Freude, wieder die traditionelle Schafkopf-Runde mit seinen ehemaligen Arbeitskollegen zu...