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übernacht gare kalte teigführung schwarwälderbrot

  1. Purist Rauch

    Herbstbrot

    Es wird kühler - Herbstbrot steht an. Vorteig 4 Tage draußen angefüttert (8gr Hefe + 3mal 300gr 1050 Weizen und 300gr Wasser) Heute Handarbeit - Vorteig vervielfältigt auf etwa 40 Pfund - das macht Durst. (10kg Gemenge Mehl 2/3 Weizen 812, Rest Roggenvollmehl, Weizenvollmehl,8gr Hefe, 200gr...
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