1,2 kg Charolais Hochrippensteak (Cote de boeuf) reverse sear

[Mr5Patties]

So, ich habe heute mal ein Steak von der Hochrippe reverse sear versucht.
Leider gabs am Schluss einen kleinen Fettbrand im geschlossenen Grill - bis ich es bemerkt habe, war eine Seite angeschwärzt. Hat der ganzen Sache aber kaum geschadet - wir haben die schwarze Stelle nach dem Aufschneiden in Scheiben einfach hauchdünn vom Fleisch getrennt, der Rest war wunderbar. Aber seht selbst:

Zum Höhenabgleich hier ein Tafelmesser daneben

Schön salzen und pfeffern!

Das Fleisch wartet draussen, während der Grill aufheizt.

Hier die angeschwärzte Seite nach dem Fettbrand:

Die andere Seite hat's nur leicht erwischt:

Der Garpunkt war die Sensation: 54°C End-KT.

Frage: Wie kann man einen Fettbrand beim Anbrutzeln verhindern?


Danke und beste Grüße
Christoph

 

[RobbeRolle]

Frage: Wie kann man einen Fettbrand beim Anbrutzeln verhindern?


Danke und beste Grüße
Christoph

Grill putzen!?!

 

[Mr5Patties]

Hm, nein - der Grill war nicht verschmutzt. Das Fett des Fleisches, welches AUF dem Gussrost verlief brannte ... Des Gussrost selbst war abgebürstet bevor das Steak drauf kam.

 

[Querrippe]

Schönes Steak, aber kein T Bone. Sieht aus wie ein Cote de boeuf.

 

[pefra]

nettes Teil und schön gemacht ....
aber wie gesagt kein T-Bone .. .wie auch, wenn das T fehlt
(Clubsteak, Hochrippensteak)

Fettbrand verhindern ... Fettauffangwanne sauber halten, was aber eh der Fall war, dann kanns nur nur Runtertropfen sein ... am besten immer noch Deckel zu

 

[Mr5Patties]

Erstmal danke.
Hm, ja - jetzt wo ihr es sagt, sehe ich es natürlich auch ... Natürlich ist das kein T-Bone. Wahnsinn. Was war da los mit mir?!?!

Klar, ein Steak von der Hochrippe. Ich hab's ausgebessert. Danke für den Hinweis.

 

[pefra]

solange es gschmeckt hat

 

[BePu]

Ein sehr schönes Stück