stumcm
Militanter Veganer
Moin zusammen,
zur Feier des Tages, schließlich ist ja zweiter Advent, gibts heute ein richtiges Steak. Dazu habe ich mir ein schön abgehangenes Stück Ribeye mit Kochen geholt.
Zuerst habe ich es daheim mit ein paar Zweigen Rosmarin einvakuumiert und 24 Stunden im Kühlschrank gelassen.
5,5 cm können sich sehen lassen.
Tags drauf ausgepackt, das Grünzeug entfernt, ein bisschen vom Fettrand entfernt und diesen im Schachbrettmuster eingeritzt. Auf diesem Bild erahnen wir die Dimensionen:
Anschließend ist das gute Stück auf eine Edelstahlschale mit Rosteinsatz gewandert und wurde verkabelt. Die Profis unter euch ahnen es bereits: wir grillen rückwärts. Ich habe die ganze Apparatur - Asche über mein Haupt - in den Backofen gestellt, da es draußen schweinekalt ist und ich so wenig Zeit wie möglich draußen verbringen möchte. Zum Angrillen kommt das Steak natürlich noch auf den Holzkohlegrill.
Während das Steak im Ofen bei 120°C bei indirekter Hitze gart, gehts nun langsam raus ans Setup. Erstmal ein paar alte Kohlen vom letzten Grillen im AZK durchglühen lassen.
Dann umfüllen in die Kohlekörbe, erstmal Deckel zu. Das Fleisch im Ofen nähert sich sich langsam der Kerntemp von 49°C. Jetzt noch etwas frische Holzkohle auf die durchgeglühten Kohlen für maximale Hitze.
Diese ebenfalls durchglühen lassen, dann den Rost drauf.
Noch etwa 8-10 Minuten den Rost heiß werden lassen, dann das Fleisch drauf. Das Fett sorgt für ein paar kleine Flämmchen
Zeit zum Wenden ist recht schnell angesagt. Flamekissed muss sein!
Das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Leider musste ich mit Blitz fotografieren.
Das Anschnittbild. Finale Kerntemparatur waren 53°C. Leider war das Fleisch an den Seiten etwas übergart - shit happens.
Am Freitag bereits habe ich eine Salsa Chimichurri (südamerikanische Salsa für Fleischgerichte) zubereitet und zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu habe ich dieses Rezept verwendet:
Sooo, ich hoffe euch hat das gefallen. Chimichurri Soße sollte man mal probieren, wenn man sie noch nicht kennt.
Grüße und schönen zweiten Advent
stumcm
zur Feier des Tages, schließlich ist ja zweiter Advent, gibts heute ein richtiges Steak. Dazu habe ich mir ein schön abgehangenes Stück Ribeye mit Kochen geholt.
Zuerst habe ich es daheim mit ein paar Zweigen Rosmarin einvakuumiert und 24 Stunden im Kühlschrank gelassen.
5,5 cm können sich sehen lassen.
Tags drauf ausgepackt, das Grünzeug entfernt, ein bisschen vom Fettrand entfernt und diesen im Schachbrettmuster eingeritzt. Auf diesem Bild erahnen wir die Dimensionen:
Anschließend ist das gute Stück auf eine Edelstahlschale mit Rosteinsatz gewandert und wurde verkabelt. Die Profis unter euch ahnen es bereits: wir grillen rückwärts. Ich habe die ganze Apparatur - Asche über mein Haupt - in den Backofen gestellt, da es draußen schweinekalt ist und ich so wenig Zeit wie möglich draußen verbringen möchte. Zum Angrillen kommt das Steak natürlich noch auf den Holzkohlegrill.
Während das Steak im Ofen bei 120°C bei indirekter Hitze gart, gehts nun langsam raus ans Setup. Erstmal ein paar alte Kohlen vom letzten Grillen im AZK durchglühen lassen.
Dann umfüllen in die Kohlekörbe, erstmal Deckel zu. Das Fleisch im Ofen nähert sich sich langsam der Kerntemp von 49°C. Jetzt noch etwas frische Holzkohle auf die durchgeglühten Kohlen für maximale Hitze.
Diese ebenfalls durchglühen lassen, dann den Rost drauf.
Noch etwa 8-10 Minuten den Rost heiß werden lassen, dann das Fleisch drauf. Das Fett sorgt für ein paar kleine Flämmchen
Zeit zum Wenden ist recht schnell angesagt. Flamekissed muss sein!
Das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Leider musste ich mit Blitz fotografieren.
Das Anschnittbild. Finale Kerntemparatur waren 53°C. Leider war das Fleisch an den Seiten etwas übergart - shit happens.
Am Freitag bereits habe ich eine Salsa Chimichurri (südamerikanische Salsa für Fleischgerichte) zubereitet und zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu habe ich dieses Rezept verwendet:
Sooo, ich hoffe euch hat das gefallen. Chimichurri Soße sollte man mal probieren, wenn man sie noch nicht kennt.
Grüße und schönen zweiten Advent
stumcm
.
sieht total super aus.
