1. Beef Brisket und das auf dem Mono

[JC1300]

Hi,

Heute fange ich an mit meinem ersten Beef Brisket Versuch.

Morgen Abend steht die Meute in der Tür und möchte probieren.

Das Fleisch habe ich bei Youbeef.de bestellt und kam heute an:



2,5 kg Schwer ist das Teil.

Nun zur den ersten beiden Frage:

Ich möchte sofort den Rub auftragen, vakuumieren und im Kühlschrank einziehen lassen.

Jedoch habe ich keinen speziellen Beef Brisket Rub gekauft. Kann ich was aus meinem Bestand verwenden?

1.) ankerkraut macho muchacho http://www.ankerkraut.de/texmex-bbq-rub

2.) ankerkraut pull that piggy

3.) jack daniels chicken rub

4.) Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning Blends - Meat Magic

Oder muss ich mir noch ein anderes besorgen? Will eigentlich jetzt rubben.

Zweite Frage:

Spritzen oder nicht spritzen? Wasbietet sich hier an?

Danke schon mal

Gruss

Markus

 

[JC1300]

So, habe mich für das Chef Paul's Magic Meat entschieden. Erst Senf dann die Gewürzmischung.



Jetzt liegt es im Kühlschrank. Es sollte so gegen 20:00 uhr morgen fertig sein. Mit Jehova Hilfe.

Ich dachte so an 7:00 anfangen? Was denkt Ihr?

 

[Kloppo]

Rub? Texas Style! Salz und Pfeffer, sonst nix.

Spritzen? Yourbeef liefert astreine Qualität. Da muss man nichts künstlich aromatisieren/fetten.

 

[JC1300]

Danke, leider habe ich den Rub schon aufgetragen. Hatte mich für das hier entschieden:

Spritzen lasse ich somit weg.

 

[Hellboy76]

Schönes Stück Fleisch hast da gekauft.

Rub passt schon, wenn er dir sonst auch schmeckt ist das schon in Ordnung.

Deine Startzeit ist mit Jehova ausreichend würde ich sagen.

Gruß,

Hellboy76

 

[Kloppo]

Der Rub passt auch zu Rind. Wenn er Dir schmeckt, ist doch alles Prima.

Ist übrigens auch lecker auf Fritten

 

[JC1300]

Danke.

Mobbt ihr? Wenn ja, mit was und wie oft?

Ab wann muss ich Jehova verwenden und wann wieder raus? Sprich, wie kriegt man da die Endzeit von 20 uhr hingedeichselt?

Kann es kaum erwarten das Teil auf den Mono zu schmeißen.

 

[Hellboy76]

Ich nutze keine Mopsoße, denn jedesmal wenn du den Grill dafür öffnest und pinselst verlierst du etwa eine viertel Stunde Garzeit...

Wann genau du einwickeln musst kann ich dir leider nicht sagen, ist von der KT abhängig. Bei 65 Grad sollte in Ordnung sein.

Sollte dein BB zu früh fertig sein, kannst du es locker einige Stunden warmhalten. Hab ich auch schon gemacht. Dicht in mehrere Lagen Jehova einwickeln und dann entweder in den BO bei 80 Grad oder, wie hier öfters gemacht wird, eingewickelt in eine Thermobox mit zwei Flaschen heißem Wasser...

HIER kannst schauen wie ich das eigentlich immer mache.

Gruß,

Hellboy76

 

[Kloppo]

Ja, würde ich auch so machen.

Bei 65-70 KT einwickeln. Vor dem Plateau halt.
Moppen muss nicht, ist ja eh in Papier/Folie.

 

[JC1300]

Danke. Und bei welcher KT hole ich es wieder aus der Jehova raus?

 

[Hellboy76]

Ab etwa 90 Grad ist das BB fertig. Ich geh auf 92 oder 93 Grad, und gut ist es.

Dann machst einfach die Schieber zu und läßt es noch ruhen... Das Ei ersetzt dir so praktisch den BO. Wie gesagt, mehrere Stunden sind kein Problem.

Gruß,

Hellboy76

 

[Kloppo]

When it's done

I. d. R. 88-92 grad KT.

Aber ich geh eigentlich mehr nach Gefühl.
Wenn das Einstichthermometer wie durch weiche Butter flutscht, isses gut. Das kann auch schonmal bei 86 Grad sein.

 

[JC1300]

Also Jehova bis es fertig ist. Dachte man nimmt es kurz vor Schluss oder nach einem gewissen Zeitpunkt nochmal raus aus der Jehova.

 

[Kloppo]

Also Jehova bis es fertig ist. Dachte man nimmt es kurz vor Schluss oder nach einem gewissen Zeitpunkt nochmal raus aus der Jehova.

Bringt ja nix, das nochmal auszupacken.
Brisket muss ruhen. Und wie macht man das?
Richtig: eingepackt in Alu im BO, Thermobox o.ä.

was würde da das zwischenzeitliche auspacken bringen?
Richtig : nix

In der gewickelten Phase nen Schluck Rinderbrühe mit reingeben und ein paar Flocken Butter auf das Fleisch geben, dass hilft weit mehr

 

[JC1300]

Danke! Wird so umgesetzt.

Das Fleisch kam heute morgen leider erst um 8:00 auf den Mono.



Läuft seitdem bei 100-110 grad.

Als Räucherholz habe ich 3 große Stücke Buche und kleine Weber Whiskey Stücke.

In der Schale ist etwas Apfelessig, Wasser und nen liter bier. (Mein gott haben die leute geschaut als ich heute morgen um 7:30 zwei 0,5l Bier im Kiosk gekauft habe )

Hier noch die Lüftungseinstellungen:

 

[lordsejuxn]

Ich setz mich mal dazu
Schaut gut aus
Wie läuft es bei dir?

 

[JC1300]

Läuft soweit ganz gut. Hatte etwas mit der Temperatur zu kämpfen, aber mehr oder weniger passt das jetzt. Nach 3 Stunden:



Ich räuchere alle 30 minuten mit whiskey holz nach.
Aktualisierte Lüftereinstellungen:

 

[Bär]

Gutes Gelingen.

Noch was zum Einwicklen: Deinen bisherigen Ausführungen glaube ich entnommen zu haben, dass Du die Entwicklung am Gerät verfolgst. Ist das so, kannst Du Dir auch den Temperaturverlauf sowie den zeitlichen Verlauf verfolgen. Einwickeln bietet sich an, sobald es in die (erste) Plateuphase geht, sprich, die Temperatur nicht mehr steigt.

Grüße
Gerhard

 

[JC1300]

Danke, Gerhard.

Ja, ich verfolge den Verlauf.

Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube das könnte die erste Plateuphase sein:



Somit sollte ich jetzt Jehova verwenden?

 

[Bär]

Zwar sind die Bilder arg klein, aber ja, das Untere zeigt m.E. den Beginn der Plateuphase. Du kannst noch ein wenig warten - BBQ ist ja keine Renndisziplin - um sicherzugehen, und wenn sich temperaturtechnisch nichs mehr tut, einwickeln, in der Tat.