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1. Beef Brisket und das auf dem Mono

Danke. die bilder sind screenshots vom Iphone. Ich habe die als miniatur eingefügt, aber nach dem draufklicken sollten die bilder einigermaßen lesbar sein.

Hier eine vergrösserte Ansicht:

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Ich muss um 20 uhr fertig sein. Somit denke ich, dass ich gleich wickeln werde.
 

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JC1300 schrieb:
aber nach dem draufklicken sollten die bilder einigermaßen lesbar sein
Zum Vergrößern anklicken....

Genau so ist es auch, aber glaube mir, wenn ich sagen, dass Du nicht wissen willst, wie lange das 'Öffnen' der Bilder dauert... :pfeif:
Man hat das Gefühl, als würde jedes Bit einzeln und alles sequenziell übertragen.

Grüße
Gerhard

PS: Nicht wundern, wenn von mir demnächst keine Resonanz mehr kommt; das beduetet dann nicht, dass ich das Interesse an Deinem Thread verloren haben, sondern dass ich in der BBL weile (Rasen mähen, etc...) und dort meist offline bin. ;)
 
Gesagt, getan! :-)

Das Brisket:

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Mit Butter und Etwas Rinderbrühe in Alufolie gewickelt:

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Das mit der Alufolie war gar nicht so einfach. Der KT-sensor ist echt nervig. Hoffe das passt so. :hmmmm:
 

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Meine temperaturanzeige spielt verrückt:

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Ich habe nichts verändert. Die GT erscheint mir zu hoch und KT ist gefallen.

Kann das sein?
 

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Das mit der GT scheint wahrhaftig so zu sein. Das Thermostat vom Mono ist ebenfalls gestiegen. Obwohl ich nichts verändert habe.

Kann es sein, dass die KT durch das draussenliegen gesunken ist?
 
Kann passieren, sollte sich aber recht schnell wieder normalisieren.

Der Grill hat vermutlich beim rein und rausnehmen des Fleisches nen bisschen viel Sauerstoff bekommen.
Sollte sich eigentlich auch wieder einpendeln.

125 Grad in Folie sind aber auch nicht tragisch.
 
Danke. Habe etwas gegengesteuert und die GT senkt sich gerade wieder. KT steigt wieder langsam.
 
So, bin jetzt bei 81 Grad KT.

Da ich noch 3 Stunden Zeit habe, habe ich es wieder aus der Alufolie befreit. Damit es etwas Bräune kriegt. :)

Hier der aktuelle Stand:

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Irgendwie ist das komisch, die kt ist nach dem auspacken gefallen und bleibt jetzt bei 74 grad:

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So, habe es dann nochmal in Alufolie gewickelt und so auf KT 90 grad hochgezogen:

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Um 21:30 gab es dann Essen:

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Das Fleisch war richtig saftig und hatte guten Rauchgeschmack.
War sehr lecker, aber es hätte noch einen Tick softer sein können.

Dazu gab es ColeSlaw nach KFC Art, geschmorte Zwiebeln und Buns.

Danke für Eure Unterstützung!
 

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Ich darf offen gestehen, dass ich da schon deutlich Schlechters gesehen habe; nicht zuletzt bei mir selbst und nicht dazu beim ersten Mal.

Du darst ein bisschen stolz sein!

Grüße
Gerhard
 
Danke!

ohne Eure Unterstützung hätte das ganze nicht so gut geklappt. Nochmals vielen Dank dafür.

Ich war sehr überrascht vom Verhalten der KT nachdem ich es bei 81 grad aus der Alufolie genommen hatte. Die KT fiel ja auf 74 grad und blieb dort wie auf einer Plateauphase. Erst als ich es wieder erneut in Folie packte stieg die KT wieder an.

Da es nur ganz kurz ausserhalb der folie und ausserhalb des Monos war, kann ich mir das nur erklären, dass das Fleisch mit dem Umwandlungsprozess in der 2. Plateauphase noch nicht fertig war (trotz 81 grad) und ohne dem Dampf in der Alufolie die KT auf die Plateautemperatur fällt und dort dann mit der Umwandlung weitermacht. Wie seht Ihr das?
 
Hmmm, ich weiß zu den Hintergründenauch nur, was ich mir angelesen habe:

Brisket and pork shoulder. Crutch brisket and pork shoulder when the stall starts or when it hits about 150°F or 160°F and has a dark ruddy color, and leave it in foil until it hits 203°F. No peeking. The moment you open the foil it will start cooling rapidly. It could go from 203°F to 170°F in 20 minutes even though the cooker is 225°F. Don't let this bother you. The dirty work of melting fat and collagen has been done, so don't worry.

Scheint also nix schlimmes zu sein.

http://amazingribs.com/tips_and_technique/texas_crutch.html

http://amazingribs.com/tips_and_technique/the_stall.html



Ansonsten mal die Experten hier im Form wie @ befragen. Der kann dir bestimmt auch die chemischen/physikalischen Prozesse dabei auseinander klamüsern :D
 
Sehr schönes BB hast du da hinbekommen. Und das beim ersten Versuch... :respekt:

Klasse gemacht.

Gruß,

Hellboy76
 
Danke Hellboy76!

S.klopp: der text beschreibt genau was bei mir passiert ist. Leider hatte ich das BB zu früh wieder rausgeholt. Es war janoch nicht bei 90 grad gewesen. Daher musste ich nach dem temp drop aufdie 90 kommen. :)

Was hätte ich eigentlich machen müssen, damit ich mehr lila smokering kriege? Ich habe schon gesucht und die chemische erklärung dazu gelesen, aber was muss ich praktisch anders machen?
 
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