1. Versuch => Heilbutt gebeizt und kalt geräuchert

[carmai24]

Wie es der Zufall so will, lag noch etwas Heilbutt im ewigen Frost. Meine ursprüngliche Intention war eigentlich den Heilbutt bei 80°C langsam zu räuchern. Nach einer kurzen Unterhaltung mit unserem Fischspezi @masi wurde der Plan dann kurzfristig geändert. Der Heilbutt wird gebeizt und dann kalt geräuchert.
Die Filets wurden am Donnerstagabend mit einer Mischung aus groben Meersalz, braunen Rohrzucker, Dill, gemahlenen Pfeffer und bunten geschroteten Pfeffer gebeizt.

Vor dem Beizen habe ich die Filets noch mit Gin eingepinselt.

So vorbereitet wanderten die Filets für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Gestern wurde dann die Beize ordentlich abgewaschen und sie durften dann nochmal für 8 Stunden in den Kühlschrank zum Trocknen.

Seit heute früh liegen sie nun in der Kugel und werden kalt geräuchert.

Morgen werden sie dann ein zweites Mal geräuchert und dann lasse ich mich mal überraschen.

 

[masi]

Schaut super aus !!!
Gutes Gelingen !!!
Lg Martin

 

[Utti]

Da bleib ich dran, Maik! Gutes Gelingen und frohes Fest!
Gruß
Daniel

 

[Totes Fleisch]

Heilbutt ist was feines!
Lass es Dir schmecken!

Gruß Jens

 

[carmai24]

So gestern wurde der heilbutt zum Abendbrot mal angeschnitten.
@masi Das passt und wird jetzt sicherlich öfters mal gemacht. Danke für den Tipp.

Göga hatte noch eine Meerettichcreme dazu gemacht. Sehr lecker.
Oben sieht man die kaltgräucherte Entenbrust aus diesem T H R E A D.

 

[sgddd]

Hier im Geschäft,habe ich schon geräucherten Kabeljau / Thunfisch / Sardinen gesehen,aber noch nicht gekauft,ist mir zu teuer.Vielleicht auch mal eine Variante zum testen für Euch.

 

[Hualan]

Hallo Maik
das schaut aber richtig gut aus. Sowohl der Heilbutt wie auch die Entenbrust gefallen mir ausgesprochen gut. Toll gemacht
Gruß, Norbert

 

[masi]

Servus Maik !!!
Sehr sehr Geil !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bist zufieden mit dem Geschmack, oder hattest dues dir anders vorgestellt ?
lg Martin

 

[Gast-bwrStw]

moin Maik,

guad schauts aus.
Und wennsd des mal wieder machst, dann mach mal ein Stück nur mitm Pinsel sauber,
so, dass das ein oder andere Gewürz- und Salzkörnchen noch am Fisch kleben bleibt.

grüssle

 

[carmai24]

bist zufieden mit dem Geschmack

Martin das hat gepasst.
Was mich eigentlich gewundert hat, dass das Fleisch des Heilbutts nach dem Beizen und dem kalträuchern relativ fest geworden ist. Damit hatte ich nicht gerechnet.

 

[masi]

 

[Peter]

super, das gefällt mir sehr gut

das muss ich mir merken und nachmachen :daumenhoch:

 

[chili-sten]

Moin Maik,

das sieht toll aus

Da hätte ich gerne von probiert

 

[Gundel29]

Hallo Maik,
auch wenn es schon lange her ist, ich möchte gern den Thread nochmal aufmachen. Ich hätte dazu noch zwei Fragen:
1.) Wieviel Salz hast du denn genommen bzw. welches Rezept für die Würzmischung und wie lange hast du die eingelegt
2.) Wie lang und wie oft hast du geräuchert

Wäre schön wenn ich eine kurze Info dazu bekommen könnte. Sollte jemand anderes auch Erfahrung darin haben wäre das auch schön ein paar Tipps zu bekommen.

Vielen Dank

Grüße Gundel

 

[carmai24]

auch wenn es schon lange her ist, ich möchte gern den Thread nochmal aufmachen. Ich hätte dazu noch zwei Fragen:
1.) Wieviel Salz hast du denn genommen bzw. welches Rezept für die Würzmischung und wie lange hast du die eingelegt
2.) Wie lang und wie oft hast du geräuchert

Wäre schön wenn ich eine kurze Info dazu bekommen könnte.

Kannst Du natürlich bekommen. Ich hatte damals mich mit dem Grillspezi @masi mal kurz unterhalten und er gab mir diesen L I N K als Tipp.
Da solltest Du alles finden. Wenn nicht einfach nochmal fragen!
Viel Erfolg und .

 

[Gundel29]

Hi, bin mit meinem Räuchern durch. Mit dem Ergebnis bin ich semi zufrieden. Die Heilbuttfilets waren aus der METRO und nicht so dick. Nach dem Räuchern waren sie auch nicht so fest, wie man es bei Lachs o.ä. kennt. Vom Geschmack her war es OK, aber die Konsistens hätte besser sein können. Vielleicht habe ich aber auch etwas falsch gemacht.
Gruß Gundel