1. Versuch Räucherlachs - Frage(n)

[PauliDS]

Hi,

seit gestern 17:00 liegen die Lachsstücke (voher 24 Std. in der Beize, dann abgewaschen und getrocknet) im Räuchschrank bei 10-15 Grad. Der Sparbrand, den ich zum erstenmal benutze ist serpentinenförmig 4x3cm, Gesamtlänge etwa 1m. Hab damit gerechnet, dass er in 12Std durch sein wird, jetzt siehts aus, als würd er bis Nachmittag reichen.
Wie mach ich dann weiter? Kurze Pause, dann weiter? Pause über Nacht, weiter am Morgen?
Hatte 3 Durchgänge vorgesehen. Ist das bei der Rauchzeit zu viel?

... grübel ...

leider noch keine Fotos

 

[mams]

Hab damit gerechnet, dass er in 12Std durch sein wird, jetzt siehts aus, als würd er bis Nachmittag reichen.
Wie mach ich dann weiter? Kurze Pause, dann weiter? Pause über Nacht, weiter am Morgen?
Hatte 3 Durchgänge vorgesehen. Ist das bei der Rauchzeit zu viel?

Heisst was ??? Länger oder kürzer ??
edit: okok... wer alles liest ist klar im Vorteil
tja, ist schon eine lange Zeit, aber wenns wie gesagt nur so raucht wie eine Zigarette, kann das schon bis Mittag weitergehen..

Wenn er so 8 - 12 Std räuchelt, dann sollte das schon passen,
ich würde nur darauf schauen, dass die Temp zumindest über 15° ist, da ansonsten best. Reaktionen nicht ablaufen .. müsste ich aber erst nachschauen was und wie genau.

Ich würde eine Pause über Nacht einlegen, schön ins Kühle stellen, am nächsten Tag dann weitermachen, und 2 Durchgänge sollten reichen eigentlich, das ist aber Geschmackssache

 

[PauliDS]

Waoh! 150 Hits und eine Antwort!

Hier die Filets "paniert"

gewaschen und getrocknet

mein Sparbrand, momentan glimmt er von beiden Seiten, da er beim Erstenmal fast 20 Stunden gebraucht hat

nach dem ersten Rauchgang

 

[wrathtom]

M.M. nach fertig und Mahlzeit.

Farbe schön, Rauch auch nur einen Durchgang !!!

Schneide doch einfach ein Stück ab und entscheide nach Deinen Geschmack !!!
Bei mir sagen fast alle Beizzen reicht, den Rauch weglassen

Mir gefällt`s

LG TOM

 

[PauliDS]

1x 12 Stunden Rauch geb ich ihnen noch. Dann wird gekostet und berichtet.