Ja das kannst du, mache ich auch immer so die Schnittstelle wird halt trocken.
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1. Versuch Schinken mit selbstgebauten Sparbrand in einer Räuchertonne
- Ersteller evilbo
- Erstellt am
Natürlich kannst den wieder in den Reifeschrank hängen. Und wenn du es nicht aushältst, kannst ihn auch schon eher anschneiden zum Probieren. Ich kenne mehrere Leute, die lieber ganz frisches Gräucherts essen. Das ist halt noch weicher und nicht so "rund" im Geschmack. Aber dafür hast dann wieder deinen Holzschrank. 
Wie das mit dem erst heiss und danach noch ganz normal kalt wird, kann ich dir nicht sagen. Ich persönlich halte ned all zu viel davon. Müsst man ausprobieren.
Wie das mit dem erst heiss und danach noch ganz normal kalt wird, kann ich dir nicht sagen. Ich persönlich halte ned all zu viel davon. Müsst man ausprobieren.
OP
OP
Ich komm ja aus den schönen Niederbayern und sur (pökelt) auch noch anders wo ich schon in anderen foren verspottet geworden bin(Zwiebel Schichten in sur oder steinfass usw.)
Früher hat man gesagt erste Nacht wurde bisschen stärker eingeheizt (warm bzw.-heisräucherm) und dann lange immer dahin räuchern und dass auch mit Nadelholz für die Farbe und Aroma. Ich weis dass es nicht umbedingt gesund ist. Aber es sind sehr leckere Kindheitserinnerungen
Früher hat man gesagt erste Nacht wurde bisschen stärker eingeheizt (warm bzw.-heisräucherm) und dann lange immer dahin räuchern und dass auch mit Nadelholz für die Farbe und Aroma. Ich weis dass es nicht umbedingt gesund ist. Aber es sind sehr leckere Kindheitserinnerungen
Da bleibst lieber bei uns hier, denn hier wird NIEMAND verspottet. Auch bei uns im Ösiland suren viele so ein
OP
OP
Bleib eh hier 
bin bei sowas eh unbelehrbar sur schon Jahre so ein und hatte noch nie ein Problem 
bin bei sowas eh unbelehrbar sur schon Jahre so ein und hatte noch nie ein Problem
Magst dann ned hier mitmachen??
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/weihnachtswichteln-2018.301038/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/weihnachtswichteln-2018.301038/
OP
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@ schweinemami les ich mir morgen am pc durch
Wollte was hochladen
Eines war trockengepökelt und gewässert ( wollte dies auch mal versuchen um mitreden zu können ) leider sehr geschmacklos wie ich finde vll zu stark gewässert :-/
Das zweite mit Zwiebel gesurt leider nichts mehr da. Verteilt in meinen Bauch in den meiner göga und meiner restlichen Familie
Sehr gut im Geschmack, Konsistenz noch etwas weich hätte noch abhängen sollen aber der Geschmack siegte! Morgen wird wieder eingesurt etwas mehr diesmal! Und ich geh nochmal Tannenzapfen sammeln und trocknen.
Vom Geschmack sehr sehr nah an einen „ richtigen greichaden gselchts“
Hier die Bilder
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Eines war trockengepökelt und gewässert ( wollte dies auch mal versuchen um mitreden zu können ) leider sehr geschmacklos wie ich finde vll zu stark gewässert :-/
Das zweite mit Zwiebel gesurt leider nichts mehr da. Verteilt in meinen Bauch in den meiner göga und meiner restlichen Familie
Sehr gut im Geschmack, Konsistenz noch etwas weich hätte noch abhängen sollen aber der Geschmack siegte! Morgen wird wieder eingesurt etwas mehr diesmal! Und ich geh nochmal Tannenzapfen sammeln und trocknen.
Vom Geschmack sehr sehr nah an einen „ richtigen greichaden gselchts“
Hier die Bilder
Anhänge
Schaut guad aus. Mir persönlich wäre er auch noch zu weich
OP
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Mir ehrlich gesagt auch aber keiner konnte Wiederstehen aber das nächste ist in Bearbeitung
OP
OP
Sind das frische Zwiebeln? Damit wäre ich beim pökeln extrem vorsichtig, wenn die anfangen zu gären kannst du alles wegwerfen.
OP
OP
Ja das sind frische Zwiebeln. Pökel schon seit ca 5 Jahren so und hatte damit noch nie Probleme.
Normal Pökel ich im „surfass“ oder im Steinkrug aber auch schon öfter so im Vakuum.
Und der Geschmack ist unvergleichbar gegenüber den trockenpökeln.
Früher wurde in Niederbayern jedenfalls in meiner Gegend fast ausschließlich so gepökelt
Normal Pökel ich im „surfass“ oder im Steinkrug aber auch schon öfter so im Vakuum.
Und der Geschmack ist unvergleichbar gegenüber den trockenpökeln.
Früher wurde in Niederbayern jedenfalls in meiner Gegend fast ausschließlich so gepökelt
Mir ist das mit den Zwiebeln auch immer suspekt, aber auch bei uns hier in der Gegend wird mit frischem Zwiebel gepökelt.
OP
OP
Hab’s ihr schon mal versucht ? Probiert es mal mit einen kleinen Stück Fleisch und wirklich frischen Zwiebel. Gewürze mit Zwiebeln in eine Schale fleisch damit betüseln und Einmassieren und ab für 1 1/2 Wochen in den Kühlschrank. Ich kenne so viele Leute die dass machen und habe aber noch nie gehört dass es dabei Probleme gab. Ich mach es einfach wegen den Geschmack
Ein kleines Bauchstück liegt bereits bei mir im Kühli 
Ich lege nach dem OT Limburg los
OP
OP
Mit Zwiebel ? Das würde mich freuen. Ihr werdet begeistert sein, ich bitte dann um Bilder und Feedback
Yepp mit frischem Zwiebel aus dem Garten
OP
OP
Wurden und werden bei uns in der Gegend schon immer zum suren genommen. Das Gären kommt nur bei Lebensmitteln vor, die wesentlich weniger Salz als Surfleisch enthalten. So hats mir mal ein Metzger gesagt, der mittlerweile an die 90 geht. Warum, wusste er auch nicht und ich schon gleich gar nicht. Ich habs jedenfalls auch schon ein paar mal gemacht und es hat nichts gegärt. Mein Weiberl macht Surbraten schon immer wie es hier @evilbo beschreibt
und sie sagt, ihre Oma hat das schon so gemacht. Und vor schätzungsweise hundert Jahren hätte es keine Hausfrau riskiert, Fleisch in irgendeiner Art verderben zu lassen.