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100% tiges Roggen- Bauernbrot im Ramster2

Gerhard der 1ste

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Da mir das Brot von iron.fire so gut gefallen hatte, wollte ich es doch schnellstmöglich
nach backen (100% tiges Roggen - Bauernbrot)
Aber nach nur 15 Minuten, hatte es bei mir einen neuen Namen ( Kriegsbrot ).
Warum ? Meine Küche sah aus ,wie auf einem Schlachtfeld, meine Hände und Arme
waren gezeichnet von der Schlacht, selbst im Gesicht hatte ich einen Steifschuss.
Und wenn meine Gattin da gewesen wäre , hätte sie schweres Geschützt aufgefahren.

So nun aber zum Thema, ich habe mich genau an das Rezept von iron.fire gehalten.
Der Sauerteig wurde mit einer 3 Stufen Führung auf 1412 gr hoch gefütterte.
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dazu kamen noch 700 gr Roggenmehl
408 gr Wasser
und 30 gr Salz
also für 2 Brote
Den Teig nach 6-7 Minuten in der Maschine kneten , ca 15 Minuten ruhen lassen.
Dan ja dan, war er sooh weich das ich mühe hatte in zu forme .
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Und jetzt in die Gärkörbe
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ja sieht doch schon gut aus .
Aber wie kriegst du sie wieder raus ?
in der Zwischenzeit den Ramster angefeuert.
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Nun war es auch schon soweit 2 Stunden unter Feuer reicht.
Nun aber schnell die Brote auf den Schießer , aber da war doch noch was !
Wie kriegst du die Teiglinge aus dem Gärkorb, hatte aber vorher ein grün Tuch in meine
Görbe gelegt, und mit denen meine Teiglinge auf den schieber gehoben.
Nun aber vorsichtig runter , ja ging gerade so, kaum waren sie auf dem Schieber hat es ihnen so gut
gefallen das sie sich direkt breit gemacht haben.
Habe sie aber dan schnell eigeschossen bei 260° c und 60 Minuten gebacken.
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Noch ein Käsebrot dazu
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Das hat mir wenigstens den Tag gerettet.
Beim nägsten Backen weniger Wasser ? ?

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Und die Hände einölen? Eventuell hilft das?

Ich hatte auch mal einen reinen Roggenteig gemacht :o Meine Fresse, hat dass geklebt. Aber wirklich überall.
 
Gerhard einen Roggenteig mit TA 180 mache noch nicht mal ich ;) ...

das mit den rausholen aus dem Gärkörbchen ist doch ganz einfach ... denn die werden gestürzt ich lade dich gleich al in die Unterhaltung ein mit zwei anderen Bäckerlehrlinge ... :D ... da habe ich mal was dazu geschrieben ...;)
 
Also mit einölen , habe ich es noch nie Probiert,
mache öfter Roggen -Brote aber dann mit Weizen oder Dinkel.
Hände ein wenig einmehlen und fertig, aber dieses 100% tige ist der Hammer.
 
Aber nach nur 15 Minuten, hatte es bei mir einen neuen Namen ( Kriegsbrot ).
Das freut mich, dass du es gebacken hast. Was mich weniger freut ist, dass es dich ein wenig geärgert hat, kann doch der Teig mit einer noch höheren TA (bis TA 184 ist es ok, mit TA 190 wird es dann anspruchsvoll) doch noch relativ gut bearbeitet und gebacken werden.
Kriegsbrot ist schon ein krasser Namen.

Warum es in der Küche so ausgesehen hat, ist für mich ein Rätsel. Ich rühre das gesiebte Mehl, dem Wasser und natürlich den Sauerteig mit der rechten Hand und die linke brauche ich um die Schüssel im Kreis zu drehen. Das heißt, die linke Hand ist komplett sauber und kann für diverse Erledigungen (Teigkarte holen, Wasserhahn aufdrehen….) hergenommen werden, damit man in der Küche keine Teigspuren hinterlässt.

Dein Käsebrot schaut auf alle Fälle wieder sehr gelungen aus.
 
Hallo iron.fire,
ja hat nicht so geklappt , aber wie sagt man immer versuch macht klug.
Werde es aber wieder backen , aber dann mit weniger Wasser, oder Sauerteig fester.
Wird schon werden, und wer nichts macht, macht auch nichts verkehrt.
Habe bei dieser Aktion wieder was dazu gelernt, und werde es beim nächsten mal umsetzen.
 
Guten morgen,
möchte Euch noch die Anschnitte von heute morgen nachliefern.
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leider hatte der Teig ein Eigenlebeben entwickelt ,
er wollte stiften gehen.
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Und hier noch das Käsebrot
 

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leider hatte der Teig ein Eigenlebeben entwickelt ,
er wollte stiften gehen.
Das glaube ich dir, dass der Teig von dir weg wollte, hast du ihn ja nicht unbedingt gut behandelt. Hier ist es wichtig, das Brot ordentlich zu wirken, bis er einen spürbaren festen Kern besitzt. Das gefällt ihm, und wenn du das machst, ist die Krumme schön gleichmäßig und der Teig geht dir auch nicht davon.
 
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