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12 kg Spanferkel hat jemand dazu Infos?

pharao1961

pharao1961

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo und ein frohes Neues!

Ich möchte am 19. Januar ein Spanferkel auf meinem Gasgrill 6+1 machen. Dieser hat eine Grillfläche von 99 cm auf 49 cm - ist also schon recht groß. Ich werde ihn am Drehspies machen und möchte das Spanferkel füllen. Am 18. würde ich ihn vom Globus abholen und Abends füllen. Das Problem ist nur, ich kann ihn über Nacht nicht in einen Kühlschrank legen, so einen großen Kühlschrank habe ich nicht. Weiß übrigens jemand, wie lang so ein 12-13 Vieh sein kann?

Meine Idee dabei war, ihn nicht zu entbeinen oder entbeinen zu lassen, sondern ihn mit Knochen und Kopf und Beinen zu grillen. Entsprechende Klammern habe ich mir schon besorgt, damit er in der Mitte nicht durchhängt.

Die Füllung wollte ich mit einem bereits vorgegarten Schweinerollbraten machen, sowie einem Brezelteig mit Majorankartoffeln (ebenfalls vorgegart).

Indirekt grillen ist jetzt natürlich vorbei, da ich denke, dass das Spanferkel so groß wird wie meine Grillfläche und ich eben nur einige Brenner auf Minimum stellen kann, damit ich eine niedrige Grilltemperatur von vielleicht 120° erreiche. Ist der bei der Temperatur in 6 Stunden gar oder nicht?

Dazu gibt es Knödel und vermutlich Rotkohl + die Füllung des Viehs.

Den Bauch wollte ich mit Küchengarn zunähen oder braucht man dazu Draht?

Das Zerlegen eines Spanferkels habe ich mir auch zur Genüge bei youtube angesehen. Habe zwar etwas Schiss davor, es vor allen Augen zu machen, aber wird wohl irgendwie gehen... sehr scharfe Messer habe ich und zur Not auch eine Flex ;)

Was haltet ihr von der Idee insgesamt? Ich habe noch nie so ein Spanferkel gegrillt. Wir sind 13 Leute (alles gute Esser). Oder gibt es Verbesserungsvorschläge?
 
Habe noch ganz vergessen zu erwähnen:
Es gibt vorher den Gruß aus der Küche: Der gebogene Löffel mit einer Lachsscheibe, Meerrettichcreme, Kaviar und Persiliensträußchen, als Vorspeise Rindercarpaccio mit Rucola auf Olivenöl/Balsamico Dressing und anschließend Weinbergschnecken.

Die 12/13 kg Spanferkel mit Rollbratenfüllung sollten also dicke ausreichen.
 
Hallo pharao,

Bei 1 Meter Grilllänge solltest Du bei ca. 12 Kilo kein Problem haben. Ich hab letztlich ein entbeintes Spanferkel auf dem Summit gemacht. Da hatte ich 70cm zur Verfügung. Das Vieh hatte entbeint 17 Kilo Gewicht. Kopf musste deshalb runter und auch hinten musste noch was weg. Vielleicht wirst Du die hinteren Haxen kürzen müssen oder mit Draht nach vorne fixieren.

Wünsch Dir viel Glück.

Hier kannst Du mal gucken.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkel-mit-dem-summit.289266/#post-3302759

Gruß Dingo
 
Über Nacht Garage? Es wäre kalt genug. Ansonsten würd ich es über Nacht in Alufolie wickeln.

Indirekt? Unter die Sau kommt ja eh eine Wanne.

Dauer? 5 Stunden sollten locker reichen. Ist ja noch ein sehr kleines Ferkel.

Zunähen? Küchengarn geht gut. Sehr spitze Nadel oder spitzes Messer. Die Haut ist sehr zäh.

Zerlegen? Das bekommst Du hin. Bitte nicht mit der Flex. Ein gutes Messer und evt. Geflügelschere reicht vollkommen.

Idee? Finde ich toll. Ich hätte auch mal gern ein ganzes Ferkel gegrillt. Hab aber nur den kleinen Summit. Bin gespannt wie lang Dein Ferkel grillfertig sein wird.

Gruß Dingo
 
Hört sich gut an. Normalerweise rechnest Du ein Kilo Schwein (Rohgewicht) pro Person.
Aber Ihr habt ja noch "Beiwerk";)

Wenn das Ferkel aus der Kühlung kommt, gut isolieren, Jehova, Zeitungspapier...
Fallst Du Glück hast spielt ja auch die Aussentemperatur mit.:D
Oder...Du holst es erst am Morgen ab....

Und
:bilder:
 
Dingo schrieb:
Über Nacht Garage? Es wäre kalt genug. Ansonsten würd ich es über Nacht in Alufolie wickeln.

Indirekt? Unter die Sau kommt ja eh eine Wanne.

Dauer? 5 Stunden sollten locker reichen. Ist ja noch ein sehr kleines Ferkel.

Zunähen? Küchengarn geht gut. Sehr spitze Nadel oder spitzes Messer. Die Haut ist sehr zäh.

Zerlegen? Das bekommst Du hin. Bitte nicht mit der Flex. Ein gutes Messer und evt. Geflügelschere reicht vollkommen.

Idee? Finde ich toll. Ich hätte auch mal gern ein ganzes Ferkel gegrillt. Hab aber nur den kleinen Summit. Bin gespannt wie lang Dein Ferkel grillfertig sein wird.

Gruß Dingo
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Broilermanny schrieb:
Hört sich gut an. Normalerweise rechnest Du ein Kilo Schwein (Rohgewicht) pro Person.
Aber Ihr habt ja noch "Beiwerk";)

Wenn das Ferkel aus der Kühlung kommt, gut isolieren, Jehova, Zeitungspapier...
Fallst Du Glück hast spielt ja auch die Aussentemperatur mit.:D
Oder...Du holst es erst am Morgen ab....

Und
:bilder:
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Am Morgen? Nein, das wird mir zu stressig, einkaufen, füllen, zunähen, Beilagen, Vorspeisen, Grillen...
Vielleicht spielt die Temperatur ja mit, aber nur vielleicht... o_O

Ihr wollt Bilder? - Ihr kriegt Bilder!:)
 
Dingo schrieb:
Hallo pharao,

Bei 1 Meter Grilllänge solltest Du bei ca. 12 Kilo kein Problem haben. Ich hab letztlich ein entbeintes Spanferkel auf dem Summit gemacht. Da hatte ich 70cm zur Verfügung. Das Vieh hatte entbeint 17 Kilo Gewicht. Kopf musste deshalb runter und auch hinten musste noch was weg. Vielleicht wirst Du die hinteren Haxen kürzen müssen oder mit Draht nach vorne fixieren.

Wünsch Dir viel Glück.

Hier kannst Du mal gucken.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkel-mit-dem-summit.289266/#post-3302759

Gruß Dingo
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Danke für den Link!
Wäre auch eine Idee, sieht mir aber zuviel danach aus, als wenn da einer ein paar Mal mit nem Unimog drüber gefahren wäre :D. Ich möchte schon, dass man da noch irgendwie eine Schweinestruktur sehen kann, auch mit Apfel im Maul und so...
 
pharao1961 schrieb:
Danke für den Link!
Wäre auch eine Idee, sieht mir aber zuviel danach aus, als wenn da einer ein paar Mal mit nem Unimog drüber gefahren wäre :D. Ich möchte schon, dass man da noch irgendwie eine Schweinestruktur sehen kann, auch mit Apfel im Maul und so...
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Versteh ich gut. Wollte ich zuerst auch so machen. Aber leider ist mein Grill eben zu klein. Fertig sieht es halt nach Spanferkelrollbraten aus. Wenn ich mit dem Unimog drüber gefahren wäre würde es bestimmt noch anders aussehen. Da bin ich mir so sicher das ich das nicht testen werde, zumal ich erst einen Unimog kaufen müsste.

Gruß Dingo
 
Das hat leider alles so nicht funktioniert. Jemand hat vorher gemeint: Das packt der Motor nicht und der Spies wird sich auch durchbiegen.
Ich sagte: Was für`n Quatsch, der Spies hat 10 mm Kantenlänge und der Motor 240 V!
Was war? Der Spies hat sich durchgebogen und der Motor hat es nicht geschafft, sodass ich das Tier auf den Rost legen und ständig wenden musste und am Schluss auch noch die Füllung rausgeplatzt ist.
Spanferkel am Gasgrill? Mach` ich im Leben nicht mehr! Wenn dann ein preiswerter Spanferkelgrill. Gibts ab 160 €.
 
Huuungar schrieb:
5 Jahre später....... ey du hast zu viel versprochen.

Interessiere mich gerade dafür, weil es in wenigen Wochen eines bei mir geben wird
und vorab hier und da bisschen schaue.
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Besorg dir vorher ein ordentliches Equipment sonst hast du nur Ärger.
Am Besten geht es wenn die Befeuerung von hinten kommt. ;)
 
Birndi schrieb:
Besorg dir vorher ein ordentliches Equipment sonst hast du nur Ärger.
Am Besten geht es wenn die Befeuerung von hinten kommt. ;)
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Moin Thomas,
die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren und u. a. suche ich noch eine Grillwanne,
damit die Hitze von unten kommt. Ggf links und rechts an die Ränder schieben.
 
HSV schrieb:
Hallo pharao1961,
wichtig ist das Teil langsam grillen. 13kg bedeutet ca. 8h.
Siehe Bilder.
VG HSV

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/weihnachtliches-spanferkel-war-ein-traum.358720/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mit-der-sau-in-den-mai-getanzt.352332/
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@pharao1961 dürfte mit seinem durch sein. Der näxte der dran ist, bin ich.
Plane eines mit 13 oder 15 kg, da drüberlege ich noch.

Deinen Fred hatte ich damals angeschaut, herrlich.
 
Huuungar schrieb:
@pharao1961 dürfte mit seinem durch sein. Der näxte der dran ist, bin ich.
Plane eines mit 13 oder 15 kg, da drüberlege ich noch.

Deinen Fred hatte ich damals angeschaut, herrlich.
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Ich halte von einem Spanferkel in dieser Gewichtsklasse nichts.
Ein ordentliches Spanferkel geht bei mir ab einem Lebendgewicht von 30-35 kg los.
Erstens ist bei so kleinen Schweinderln noch schade um das Tier und zweitens ist das Fleisch von der Konsistenz her noch viel zu frisch.
Ich lese immer öfter das so Ferkel mit 10-15 kg hergekommen werden aber mir kommt so ein Baby nicht auf den Spieß :eeek:
Ist nicht böse gemeint aber meine Einstellung und Erfahrung was die Qualität angeht.
Ich schmeiss ja auch keine Kücken mit 500 gr auf den Grill.
 
Birndi schrieb:
Ich halte von einem Spanferkel in dieser Gewichtsklasse nichts.
Ein ordentliches Spanferkel geht bei mir ab einem Lebendgewicht von 30-35 kg los.
Erstens ist bei so kleinen Schweinderln noch schade um das Tier und zweitens ist das Fleisch von der Konsistenz her noch viel zu frisch.
Ich lese immer öfter das so Ferkel mit 10-15 kg hergekommen werden aber mir kommt so ein Baby nicht auf den Spieß :eeek:
Ist nicht böse gemeint aber meine Einstellung und Erfahrung was die Qualität angeht.
Ich schmeiss ja auch keine Kücken mit 500 gr auf den Grill.
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Korrekt, ist Einstellungssache.

Dann dürfte man so vieles nicht zubereiten und wenn man versucht hier und da einwenig
drauf zu achten ist es schon mal ein Anfang.
 
Huuungar schrieb:
Korrekt, ist Einstellungssache.

Dann dürfte man so vieles nicht zubereiten und wenn man versucht hier und da einwenig
drauf zu achten ist es schon mal ein Anfang.
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War ja nicht als Kritik oder böse gemeint nur für mich kann das Fleisch in dieser Gewichtsklasse einfach noch nichts und schmeckt mir auch nicht darum lasse ich sie lieber etwas schwerer werden :-)
 
Birndi schrieb:
War ja nicht als Kritik oder böse gemeint nur für mich kann das Fleisch in dieser Gewichtsklasse einfach noch nichts und schmeckt mir auch nicht darum lasse ich sie lieber etwas schwerer werden :-)
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Ist auch so nicht bei mir angekommen Thomas.
Deine Einstellung, deine Meinung entsprechend für mich als eine Information.

Mal schauen, wie es mir nach der Grillerei geht.
 
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