12 Kg Wammerl und 3 Kg Unterschale pökeln

[chancholito]

Gewürzt wurde nach Zeus Rezept...Danke Waldi
pro kg
NPS 35g
Traubenzucker 2g
Rohrzucker 2g
Ascorbinsäure 0,5g
Nartiumascorbat 2g
Schwarzer Pfeffer 5g
Koriander 1g
Senfkörner 1g
Wacholder 1g
Knoblauch 1g
Kardamom 0,5g
Lorbeerblatt gerebelt 0,5g
Bilder folgen vom räuchern in 3 Wochen

 

[chancholito]

 

[smart39]

Da hast Du eine spannende Konstruktion, ist der Topf selbstgemacht?

 

[chancholito]

Da hast Du eine spannende Konstruktion, ist der Topf selbstgemacht?

ja klar ist der selbstgemacht.

 

[chancholito]

nach 8 Stunden heiß Räuchern sieht es dann so aus

 

[Innfjorden]

Na da kann man nur noch "Guten Apetitt" Wünschen.

LG

 

[Reiny]

Ja, so soll das ausschauen. Sehr schoen!
Ein Anschnittsbild waere noch interessant.


Gruesse, Reiny

 

[Kettenmanni 1963]

 

[Zeus]

Hammergeile Specks hast du da hergestellt!

 

[steffmartl]

Sauber schaut Dein Speck aus!
Bin auch aufs Anschnittbild gespannt,
heissgeräuchert hab ich noch wenig,
Du schreibst 8 Stunden, Temperatur?

gruas da stefan

 

[chancholito]

ich habe verucht die Temperatur konstant bei 70-80 Grad zu halten und das so an die 8 Std. bis ich 76 Grad Kerntemperarur erreicht habe

 

[Zeus]

ich habe verucht die Temperatur konstant bei 70-80 Grad zu halten und das so an die 8 Std. bis ich 76 Grad Kerntemperarur erreicht habe

Ganz gut, man braucht schon viel Zeit um so gute Erzeugnisse zu machen.

 

[nico_the_best]

Nicht schlecht