14 Kg Bauch, 5 Kg Reh, 2,5 Kg Schopf

[Hurti]

Hallo Rauchfreunde !
Saisonstart im Schmidatal in NÖ

Bauch: (10 Tage im Vakuum, 4 Tage trocknen, räuchern nach Geschmack/Farbe)
30g NPS
0,5g Natriumaskorbat
Pfeffer, Koriander, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Traubenzucker, Knoblauch, Senfkörner (ich hab das nicht wirklich abgewogen, eher nach Gefühl gearbeitet)

Reh: (10-12 Tage im Vakuum -waren 1,5 Kg Stücke - 2 Tage trocknen, 6x10 Std. räuchern dazwischen 1 Tag Pause)
35g NPS
5g Zucker (Brauner Zucker)
3g Pfeffer
2g Rosmarin
3g Koriander
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Schopf: (3 Wochen im Vakuum, 4 Tage trocknen, räuchern bis gewünschte Farbe/Härte gegeben ist)
40g NPS
4g Traubenzucker
6g Pfeffer
3g Koriander
1g Rosa Beeren
1g Knoblauch
1g Senfkörner


Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Bauch wie gewachsen, Rippen und Knorpel entfernt

Rehstücke zugeputzt und vakuumiert

Schopf vorm einsalzen

Bitte um Entschuldigung, Bilder sind mitm Handy gemacht !

Anschnittbilder folgen !

Grüsse aus NÖ

 

[Hans-Georg]

Schöner Beitrag bin auf die Anschnitt Bilder gespannt

 

[Hurti]

wird bald soweit sein

 

[DerHoss]

sabber!

 

[reiterrud]

Schaut toll aus - wird weiter verfolgt

Rudi

 

[schweinemami]

Wow absolute Spitzenleistung!!

 

[felli007]

Ich finds auch sehr Geil!.....bin nur am grübeln was kuhler ist....Die Bilder im Schrank oder Dein Avatar *lach* Hammerbild

Ach ja....was sind das für Würste? Die wurden nicht erwähnt, aber dennoch gesichtet^^

 

[Hurti]

danke danke !
hehehe, die "Würste" sind irgendwelche vom Billa die sollen nur härter werden und, warum auch nicht, estwas Rauch annehmen!
sonst schmecken die nach naja nach nix !

lg hurti

 

[Hurti]

mal ein kleines Stück angeschnitten

 

[Hurti]

Danach gings auch gleich weiter...
3 Kg Wildschwein (mehr konnte ich von meinem Jägersfreund nicht ergattern)

3,5 Kg Rückenspeck zu Lardo verarbeitet

MännerKÜHLSCHRANK

wie konnte ich die 5 Kg Karree vergessen (im Bild oben)

 

[Jomi]

MännerKÜHLSCHRANK

Man(n) muss Prioritäten setzen. Einfach "Herr"lich

 

[Hurti]

G E N A U ! !

 

[J.M.F.]

Sieht alles sehr geil aus!!!

So einen Männerkühlschrank habe ich auch, nur für Bier war kein Platz mehr (das wird im Winter FCKW frei gekühlt).

Wagyu, Grauvieh und Schinken:

 

[Hurti]

wundaboa !!

 

[Hurti]

 

[Totes Fleisch]

Das vorletzte Bild könnte ich ablecken!!!
Gruß Jens

 

[combatmiles]

Das vorletzte Bild könnte ich ablecken!!!
Gruß Jens

ich auch! deswegen hab ich mir gestern auch 3 Kilo Nacken gegönnt.. *lol*

 

[mike]

Gehts noch besser, i glab net !

 

[Wombads]

jetzt habe ich hunger