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17 kg um den Vormittag zu verbringen, Wildschweinsalami, Leberknödel, Leberwurst

Richtig geil! Leberknödel hatte ich mal mit Saumagen im Deidesheimer Hof... Die Knödel fand ich noch besser als den Saumagen. Klasse Aktion mal wieder von dir!
 
Respekt echt stark ;) :thumb1:
 
24 Stunden bei 22 Grad und 90% LF haben schon eine schöne Umrötung bewirkt.
Nochmal 24 Stunden, dann etwas runter mit Temperatur und LF.

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:prost:
 

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Auf 1 kg, bestehend aus ca. 70% Leber und ca. 30% Schweinbauch (ohne Schwarte) kommen 3-4 gedünstete, oder wie bei mir im Kessel mitgekochte Zwiebeln, 1-2 eingeweichte altbackene Brötchen und ein großer Bund Petersilie.
Alles durch die 3mm Scheibe lassen 250 gr. Semmelbrösel dazu geben.
Die Masse abwiegen und je kg
18 gr. Salz
2 gr. Pfeffer
2 gr. Muskat
2 Tl. Majoran gerebelt.

Alles gut vermischen und 1Stunde quellen lassen. Dann Knödel formen und bei 80 Grad in Salzwasser garen bis sie schwimmen. Noch ein Weilchen ziehen lassen und fertig.

Kein Ei? Womit bindet die Masse?

:inquisition:
 
Die Wildscheinsalamis sind fertig gereift.
Vakuumiert gibt das schöne Weihnachtsgaben.

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Sehr gut gelungen
 
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