Grüßet euch!
Ich habe mir vorhin mal das "praktische Sous Vide Handbuch" von Douglas E Baldwin durchgelesen.
Habe mal ein, zwei Fragen, die mir vielleicht eure Erfahrung beantworten kann.
1. Er hat bei vielen Rezepten das Fleisch mit einem Jaccard (Fleischzartmacher) behandelt (bzw den Vorschlag gemacht). Hat das jemand von euch auch mal bei sous vide probiert?
2. Versteh ich das richtig, dass das Fleisch beim langzeitgaren(12-24std..) nur besser werden kann?
3. Habt ihr Erfahrungen mit dem Ergebnis des "anbratens" mit dem Bunsenbrenner/Gasbrenner?
Ich frage, da ich in zwei wochen 19 Ribeyes zubereiten werde und da gerne das Optimum rausholen möchte.
Bisher wollte ich jedes Steak mit etwas Butter und Thymian einschweißen und bei 55,5° 16-24 stunden ins Becken legen. Danach mit dem Brenner anbraten und aus dem Saft ne Pfeffersoße machen.
Freue und bedanke mich über jegliche Tipps und Beiträge
Ich habe mir vorhin mal das "praktische Sous Vide Handbuch" von Douglas E Baldwin durchgelesen.
Habe mal ein, zwei Fragen, die mir vielleicht eure Erfahrung beantworten kann.
1. Er hat bei vielen Rezepten das Fleisch mit einem Jaccard (Fleischzartmacher) behandelt (bzw den Vorschlag gemacht). Hat das jemand von euch auch mal bei sous vide probiert?
2. Versteh ich das richtig, dass das Fleisch beim langzeitgaren(12-24std..) nur besser werden kann?
3. Habt ihr Erfahrungen mit dem Ergebnis des "anbratens" mit dem Bunsenbrenner/Gasbrenner?
Ich frage, da ich in zwei wochen 19 Ribeyes zubereiten werde und da gerne das Optimum rausholen möchte.
Bisher wollte ich jedes Steak mit etwas Butter und Thymian einschweißen und bei 55,5° 16-24 stunden ins Becken legen. Danach mit dem Brenner anbraten und aus dem Saft ne Pfeffersoße machen.
Freue und bedanke mich über jegliche Tipps und Beiträge