• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

1st Brisket nach Raichlen und nach Purviance [Fertig]

Malle0123

Malle0123

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo,

heute oder morgen früh, ich weiß es noch nicht genau starte ich mein erstes Brisket.

Ich mein Metzger um die Ecke nachgefragt, hat nix da, aber frisch geschlachtet und hängt mir was weg (also min. 2 Wochen warten)
Ok, bestellt dann aber dennoch mit Göga zur Metro gedüst und folgendes erstanden

1.JPG

2.JPG


da die Brust leider eh geteilt war hab ich sie auch ganz durchgeschnitten und 2 draus gemacht.
Beim Rub war ich mir unschlüssig was ich machen soll, in letzter Zeit wird häufig nach Franklin gemacht also dachte mah ich was anderes.
Da ich jetzt sogar zwei habe

3.JPG

4.JPG

5.JPG


dachte mache ich was aus der Grillbibel von Purviance
und ein aus der BBQ Bible von Raichlen
6.JPG


dann hat man evenuell direkt einen Vergleich.

7.JPG

8.JPG

9.JPG


Die Raichlen Brust habe ich zusätzlich noch nach U-BBQ mit Rinderfond gespritz, sprich es ist leicht abgewandelt.

10.JPG


Da liegen die beiden jetzt verpackt im Kühlschrank.

11.JPG


Bei der Startzeit bin ich mir halt unschlüssig.
Soll ich heute um 22:00 Uhr starten? Dann wird wahrscheinlich ein Mittagessen, wenn ich die letzten Zeiten hier so betrachte.
Oder soll ich morgen sehr früh starten damits ein Abendessen wird muss aber eventuell "krücken". (Was ja an sich auch nicht schlimm ist)

Kann man Brisket ähnlich wie PP warm halten ohne das Qualität, Saftigkeit verloren geht?

Was würdet ihr tun?

Danke und Gruß
Marcus
 

Anhänge

  • 1.JPG
    1.JPG
    230,9 KB · Aufrufe: 1.071
  • 9.JPG
    9.JPG
    335,1 KB · Aufrufe: 1.052
  • 8.JPG
    8.JPG
    296,9 KB · Aufrufe: 993
  • 7.JPG
    7.JPG
    374,3 KB · Aufrufe: 1.126
  • 6.JPG
    6.JPG
    334,3 KB · Aufrufe: 1.016
  • 5.JPG
    5.JPG
    278,6 KB · Aufrufe: 1.035
  • 4.JPG
    4.JPG
    270,1 KB · Aufrufe: 1.040
  • 3.JPG
    3.JPG
    304,8 KB · Aufrufe: 1.065
  • 2.JPG
    2.JPG
    285,9 KB · Aufrufe: 1.055
  • 10.JPG
    10.JPG
    302,7 KB · Aufrufe: 1.062
  • 11.JPG
    11.JPG
    316,4 KB · Aufrufe: 1.050
Zuletzt bearbeitet:
Na dann dir auch viel Erfolg! :thumb1:
Das Fleisch sieht gut aus. Da kannst du meinem fast noch etwas Fett abgeben :mosh:
Grüße
Markus
 
;)

Ich hab auch mal alles schön dran gelassen.
Wobei das eine schon gleichmäßig und das andere zur Hälfte den Deckel hat.

Ich bin so gespannt auf Brisket :sabber:

Hoffentlich wird's was!
 
schöne(s) Stück(e) Fleisch.

Ist mit der Garzeit wie beim gepullten. Kann rennen oder auch nicht.

Mein Brisket (2,8 kg US Brust) hat knapp 22h gedauert.

Also, entweder heute noch Auflegen, oder Morgen früh und wickelphase einplanen.

Zum Warmhalten kann ich leider nichts sagen.
 
Vielen Dank schon mal für deine Antworten Auswärtsgriller.

Ich werde zeitig morgen früh starten. Habe gerade den Smokenator beladen und alles vorbereitet. Fleisch hole ich jetzt aus dem Kühler und lass es mal auf Zimmertemp. aufwärmen, was ja auch noch mal verkürzen sollte.
Ich plane das krücken mal ein.

Kann noch jemand was zum Warmhalten sagen?

Vielen Dank
Marcus
 
So, die Kugel ist gestartet und Fleisch raucht (Hickory) schon schön, 1 Stunde nach dem Wecker.

Vom Duft hat das Stück mit dem Rub aus der Weber Bibel gewonnen, herrlich. Beim Raichlen Rub domiert halt der Kreuzkümmel über allem.

So musste grad oben zudrehen, da bis auf 128° geschossen, übrigens zum Vergleich das Deckelthermometer zeigt 170° an.

12.JPG


13.JPG


14.JPG


15.JPG


Bis gleich

Edit sagt: Ich hab echt Probleme mit zu hoher Temperatur. Mist, normalerweise läuft der Smokenator wie ne Uhr, mhm, zuviele Holzchips die die Temp hochgetrieben haben?
ich habe oben fast zu und unten wie beim Minionring. Trotzdem knapp über 130° uuuuuuhhhhh ich habe jetzt schon ne KT von 48°.
Noch mal jinlegen und schlafen kann ich vergessen, hoffentlich wird das Fleisch was :cry: :sad:
Ist es eigentlich noch zu früh für Bier?:D
 

Anhänge

  • 12.JPG
    12.JPG
    164,6 KB · Aufrufe: 929
  • 13.JPG
    13.JPG
    313,8 KB · Aufrufe: 924
  • 14.JPG
    14.JPG
    347 KB · Aufrufe: 891
  • 15.JPG
    15.JPG
    135 KB · Aufrufe: 874
Zuletzt bearbeitet:
Habs jetzt endlich runtergeregelt bekommen, Junge Junge sportlich heute morgen ;)

KT Raichlen 55°
KT Purviance 63° :oops:

GT 113°

Ich hoffe dem Brisket hat das nicht allzusehr geschadet., wobei ich das fast befürchte. PP verzeiht vieles, hab ich hier beim Brisket noch nicht gelesen.

Aber warum sollte es auch immer alles glatt laufen, ein bißchen Kitzel ein bißchen Ansporn und Demut tun dem Grillsport gut :D

Jetzt erstmal ein Rührei mit Schinken
16.JPG
 

Anhänge

  • 16.JPG
    16.JPG
    295,8 KB · Aufrufe: 848
Leider nach 2 Stunden schon auf 70° ich lass es jetzt einfach mal laufen, hab ein wenig Apfelsaft aufgesprüht.

GT knapp über 100°

17.JPG


18.JPG


Zumindest riechen tut es fantastisch :thumb1:
 

Anhänge

  • 17.JPG
    17.JPG
    270,9 KB · Aufrufe: 900
  • 18.JPG
    18.JPG
    396,3 KB · Aufrufe: 899
ui, das rennt ja bei dir ordentlich! Mein Stück ist in den ersten 20 Min auch um 20°C angestiegen, aber ich hoffe, das gibt sich jetzt langsam.
ICh drück dir die Daumen! :bbq:
 
ja, ich hatte eben noch mal mit anderen Threads verglichen und scheinbar ist das immer so ;)
Bei mir war die Eingangstemp. halt schon zu hich, aber jetzt läuft es und läuft es ;)

nach 4,5 Std.

GT: 110°
KT 1: 75°
KT 2: 77°

Das dickere Stück hat 2 ° mehr als das dünnere, ist ja auch mal was.
 
darum läuft's bei mir auch so schnell ;)
Dann weiter viel Vergnügen!
 
5 Stunden sind rum und ich habe noch mal Apfelsaft gesprüht und Wasser im Smokenator nachgefüllt

GT: 110°
KT 1: 73° um 2° gesunken
KT2: 78° um 1° gestiegen

19.JPG


Es duftet herrlich den ganzen Morgen ;)
 

Anhänge

  • 19.JPG
    19.JPG
    468,4 KB · Aufrufe: 727
Na dann mal gutes Gelingen.

Keine Panik wegen der Temp, ab jetzt dürfte es sich ziehen.

Bei meinem Brisket hatte ich auch befürvhtet, daß mich das Maverick um 07:00 mit Fertig weckt, aber weit gefehlt - es zog sich dann doch noch bis zum Abend.

Grüße vom Auswärtsgriller
 
6 Stunden sind jetzt knapp rum.

GT fiel, daher habe ich jetzt Kohlen nachgelegt und eingesprüht

KT1: 73° war sogar auf 72 ° gefallen, die ganze Stunde lang.
KT2: 78°


Auswärtsgriller schrieb:
Na dann mal gutes Gelingen.

Keine Panik wegen der Temp, ab jetzt dürfte es sich ziehen.

Bei meinem Brisket hatte ich auch befürvhtet, daß mich das Maverick um 07:00 mit Fertig weckt, aber weit gefehlt - es zog sich dann doch noch bis zum Abend.

Grüße vom Auswärtsgriller
Zum Vergrößern anklicken....

Jau Grüß dich Auwärtsgriller, danke ;)
Heute früh hat sich fast so ne Art eingestellt, aber man muss das sportlich nehmen, noch ist nix verloren, aber falls es ne Schuhsohle wird dann spornt es eben an es besser zu machen.

Wir werden sehen :D
 
Zuletzt bearbeitet:
Update nach 9 Std.

GT: 116°
KT1: 80°
KT2: 86°

Das kleine Stück hat Dauer-Plateauphase :D

So ich geh jetzt mal ein Stückchen Kuchen essen beim Schwager, ich bin ganz die Ruhe selbst :angel:

Also Aussehen und Geruch sind fantastisch!
20.JPG


Bis gleich
 

Anhänge

  • 20.JPG
    20.JPG
    387,3 KB · Aufrufe: 663
Junge junge. Lecker. Das bekommst du doch niemals alleine gegessen. :-D

Gutes gelingen!
 
PuMod schrieb:
Junge junge. Lecker. Das bekommst du doch niemals alleine gegessen. :-D

Gutes gelingen!
Zum Vergrößern anklicken....

Grüß dich Steven!
Ha, die Challenge nehm ich an, mal sehn was die Family dazu sagt :sun:

So musste mal schnell vom Kaffee+Kuchen nach Hause fahren :thumb1:

10,5 Std.

GT: 115°
KT1: 86°
KT2: 91°

Endspurt würde ich sagen, so dann fahr ich noch mal und wenn ich wieder komme :essen:
Hoffentlich schmeckts lol
 
Zurück
Oben Unten