Hallo zusammen,
nachdem ich so langsam mit der Regelung meines smokers zurechtkomme, musste ein Schweinebauch dran glauben.
Eingelegt für 48 Stunden ( 250 gr. NSP in 4 L Wassser aufgelöst ) und für 24 Stunden mit 50:50 MD / Hähnchchengewürz gerubt, sah das ganze schonmal so aus :
Nach 2 Stunden mit Buchenholz brekkies gezündet und auf 90-110 Grad weitergefahren. Angepeilte KT 72 Grad. Setup :
Ab 58 Grad hab ich mit moppen angefangen. Sprühflasche mit Apfelsaft / Apfelessig 1/3 : 2/3
Da sich 2 Stunden die KT nicht veränderte ( wie blöd, die Phase
) hab ich mit weiterer Buche die GT auf 150 hochgebracht. Nach insgesamt 5 1/2 Stunden war die KT auf 62 Grad und ich hab das Fleisch angeschnitten.
Pfeif auf 72.......
Also wenn mein Maverick nicht kaputt ist, waren 62 Grad perfekt !
Allerdings waren die Außenstücke zu salzig und zu verräuchert.
Das restliche innere Fleisch war einwandfrei, sowohl Gargrad als auch Geschmack. Auch an der Kruste gab`s für mich nichts auszusetzen.
Mein Verbesserungsvorschlag daher an mich ( evtl. auch an Euch ):
Nur 24 Stunden in weniger Salz, mehr MD als Hähnchengewürz und Buchenholz nur für eine bis zwei Stunden. Danach brekkies und bei 62 Grad KT einfach mal anschneiden.
Roland
nachdem ich so langsam mit der Regelung meines smokers zurechtkomme, musste ein Schweinebauch dran glauben.
Eingelegt für 48 Stunden ( 250 gr. NSP in 4 L Wassser aufgelöst ) und für 24 Stunden mit 50:50 MD / Hähnchchengewürz gerubt, sah das ganze schonmal so aus :
Nach 2 Stunden mit Buchenholz brekkies gezündet und auf 90-110 Grad weitergefahren. Angepeilte KT 72 Grad. Setup :
Ab 58 Grad hab ich mit moppen angefangen. Sprühflasche mit Apfelsaft / Apfelessig 1/3 : 2/3
Da sich 2 Stunden die KT nicht veränderte ( wie blöd, die Phase
) hab ich mit weiterer Buche die GT auf 150 hochgebracht. Nach insgesamt 5 1/2 Stunden war die KT auf 62 Grad und ich hab das Fleisch angeschnitten.Pfeif auf 72.......
Also wenn mein Maverick nicht kaputt ist, waren 62 Grad perfekt !
Allerdings waren die Außenstücke zu salzig und zu verräuchert.
Das restliche innere Fleisch war einwandfrei, sowohl Gargrad als auch Geschmack. Auch an der Kruste gab`s für mich nichts auszusetzen.
Mein Verbesserungsvorschlag daher an mich ( evtl. auch an Euch ):
Nur 24 Stunden in weniger Salz, mehr MD als Hähnchengewürz und Buchenholz nur für eine bis zwei Stunden. Danach brekkies und bei 62 Grad KT einfach mal anschneiden.
Roland
