2 Schinken in Vorbereitung

[spussel]

Waldis Rezept bisschen abgewandelt.

Zutaten und Gewürze je kg Fleischmasse:
NPS 35g
Schwarzer Pfeffer grob gemahlen 3g
Weißer Pfeffer grob gemahlen 1g
Koriander 2g
Knoblauch 2g
Lorbeerblatt gerebelt 4 Blätter
Kardamom 0,5g
Wacholder insgesamt 20 St.
Traubenzucker 2,5g
Rohrzucker 2,5g
Ascorbat 0,2g
Zitronengras
Majoran

1x Hals und 1x Rinderoberschale

1 Woche im Kühli dann in eine Rinderbutte zur weiteren Verarbeitung

 

[Friedi]

Bin sehr gespannt

 

[chilledkroete]

Sehen sehr gut aus.
Vorallem viel schöner verpackt im Netz.
Muss ich beim nächsten mal auch verbessern.

LG chilledkroete

 

[Zeus]

Moin Harry,

die beiden Burschen schauen ganz gut aus.
Wo hast Du so mageren Hals her?
Ich brauche Dir nichts wünschen, das haut schoo hin.


Grüß
Waldi

 

[spussel]

Wo hast Du so mageren Hals her?

vom Kaufland, hatte schon mehrere Stück davon verarbeitet.

 

[Zeus]

Wird Nacken auch als Kassler verarbeitet?- heiß geräuchert.

 

[spussel]

Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), dem Schweinenacken (Kasseler Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) und dem Bauch.

Quelle
wikipedia

 

[spussel]

sodele........habe die beiden Stücke gepudert und in einer Lock&Lock - Box
in den Kühli verfrachtet.

 

[spussel]

Heute Abgewaschen und zum Trocknen gehängt

 

[spussel]

Heute Eingebuttet

 

[Friedi]

Ich hätte mit dem Binden bis morgen gewartet. Morgen ist die Butte so weit angetrocknet, dass sie am Fleisch angeschmiegt und sehr elastisch ist.

 

[Puma]

Heute Eingebuttet

Anhang anzeigen 262953

Wozu ist das einbutten gut???
Für den Geschmack oder gegen das zu schnelle austrocknen??
Weil man könnte den Schinken auch so räuchern oder ??

 

[spussel]

Die Wursthülle erfüllt mehrere Aufgaben:
Stabilisierung und Formgebung der Fleischmasse.
Schutz vor äußeren Einflüssen.
Sie ist atmungsaktiv, bleibt für Feuchtigkeit und Rauch durchlässig.

 

[spussel]

Der Rinderoberschale nach 8 Tagen

 

[Gast-dCMCcA]

Moin Harry, Du haust da ja Dinger raus
Einer schöner als der Andere.
Morgen geht's bei mir auch los mit räuchern

 

[spussel]

Morgen geht's bei mir auch los mit räuchern

Mit was legst du los?

 

[Gast-dCMCcA]

Du gugge

mach ich morgen Abend nach der Schicht

 

[Gast-dCMCcA]

Mit Schweinebauch, Bilder gibt's Morgen nach der Schicht, so gegen 0.30 Uhr, also genau die richtige Zeit für Nachtmenschen