24 h Ochse | Rucola | Kürbis | Tomate

[BeefChef]

Moinsen,

Bei diesem ollen Schietwetter hab ich Bock mal wiedwr was zu schmoren und zwar richtig lange.

Die Ochsenbäckchen hab ich leicht pariert in Butterschmalz angebraten, danach Röstgemüse, Gewürze, Tomatenmark, mit 1 Liter Kalbsfond aufgefüllt, aufgekocht und die Bäckchen wieder hineingegeben, dann auf den Herd auf Stufe 1 gestellt und 24 h schmoren lassen.

 

[BeefChef]

Dazu Kürbisrisotto mit Kürbispüree.

Gastrik Tomaten in einer Mischung aus Salz, Zucker, Essig und Wasser - Tomaten geschnitten, Lösung aufgekocht - fertig.

Rucola Espuma aus Kartoffeln, Rucola, Sahne und Butter.
Rucola blanchiert und püriert.

Noch einige Kürbiswürfel zur Deko

 

[BeefChef]

Angerichtet wie auf den Bilder zu sehen.
Die Gastrik Tomaten noch mit Rucolapesto gefüllt.

Super lecker, zarte Bäckchen, cremiges Risotto, luftiger Espuma und schmackhafte Tomaten. Einfach genial - passend zum fck Wetter

BoG

BeefChef

 

[firefrog]

Ochsen backen gibt’s an Weihnachten. Muss nur noch schauen wie ich das anstelle. Vielleicht SV

 

[BeefChef]

Ochsen backen gibt’s an Weihnachten. Muss nur noch schauen wie ich das anstelle. Vielleicht SV

Ist schon geil - bin nicht mehr so der SV Fan ... ziehe Ofen o. so eine Methode vor !

Vielen Dank

BoG

 

[Hualan]

Hallo BeefChef,
Ochsenbacken sind für mich ein absolutes Highlight und als Schmorgericht genau passend für diese Jahreszeit. Und Du hast es toll umgesetzt und wie immer wunderschön präsentiert. Hab jetzt so richtig Lust drauf.

 

[Perry]

Toller Teller! Selten so schicke Farben bei nem schmorgericht gesehen. Sehr geil.

 

[firefrog]

Ist schon geil - bin nicht mehr so der SV Fan ... ziehe Ofen o. so eine Methode vor !

Vielen Dank

BoG

Bisher haben wir die auch immer im Ofen geschmort.

 

[Schönwetter-Angler]

Tolles Gericht, klasse Teller.
Aber viel zu wenig drauf auf dem großen Teller - sehr übersichtlich.

 

[Z25]

Sehr schön!

 

[Peter]

spitzenmäßige Zubereitung aller Komponenten

Bei diesem ollen Schietwetter hab ich Bock mal wiedwr was zu schmoren

so gehts mir momentan permanent

 

[bbq4you]

Wie immer eine gute Leistung! Mir gefällt besonders das Farbenspiel bei deinen Gerichten.
Warum stellst du den Topf 24 h auf den Herd und nicht in die Röhre?

Cheers
.

 

[carmai24]

Wiedermal ein köstliches Mahl.
Darauf hätte ich jetzt auch mal Bock.

 

[chili-sten]

Moin Cheffe,

das sieht toll aus

Da hätte ich gerne mit gespeist

 

[Dorfsmoker]

Klasse !

 

[kBasti]

Oh. Träumchen!

 

[Utti]

Hi Toby,

einfach nur geil! Lecker sieht das aus!
Gruß
Daniel

 

[BeefChef]

Hallo BeefChef,
Ochsenbacken sind für mich ein absolutes Highlight und als Schmorgericht genau passend für diese Jahreszeit. Und Du hast es toll umgesetzt und wie immer wunderschön präsentiert. Hab jetzt so richtig Lust drauf.

Vielen Dank ... klasse !

Toller Teller! Selten so schicke Farben bei nem schmorgericht gesehen. Sehr geil.

Ok ... top ... Vielen Dank

Tolles Gericht, klasse Teller.
Aber viel zu wenig drauf auf dem großen Teller - sehr übersichtlich.

Gab ja noch ordentlich was nach ... nur der erste Teller ... sind schon satt geworden !

Vielen Dank

Sehr schön!

Sehr geil ... danke !

spitzenmäßige Zubereitung aller Komponenten

so gehts mir momentan permanent

Stimmt .... leider viel Regen ;(

Vielen Dank

Wie immer eine gute Leistung! Mir gefällt besonders das Farbenspiel bei deinen Gerichten.
Warum stellst du den Topf 24 h auf den Herd und nicht in die Röhre?

Cheers
.

Ziehe da den Herd vor ... die Töpfe von Le Creuset leiten und wärmen so gut ... da läuft der auf kleiner Stufe super lange durch ....

Vielen Dank

BoG

 

[DonGeilo]

Spitzenklasse

 

[BBQubi]

Mega Tellerbilder.
Gute Idee, mit den großen Tellern.