DonPadre
Veganer
Hey BBQ-Freunde,
wie ihr wisst, läuft bei uns im Food Trailer ein Borniak 150 – und der hatte in letzter Zeit ordentlich was zu tun! In den letzten Wochen hab ich über 250 kg Schweinehals durchgejagt, und für die kommenden Events im Juli und August plane ich nochmal locker 400–500 kg Pulled Pork ein.
Hier mal ein kleiner Einblick – auf dem Bild seht ihr unseren Kühlschrank mit 100 kg Schweinenacken, bereit für die nächste Runde.
Ich bin mit dem Borniak super zufrieden, aber ganz ehrlich – für diese Mengen ist das Teil einfach zu klein. Mehr als 12 Nacken pro Durchgang sind nicht drin, ohne dass es eng wird. Und nach jeder Session heißt’s erstmal: Schrubben, um Fettbrand zu vermeiden.
Diese Woche hab ich zum ersten Mal zwei Durchgänge hintereinander gemacht – lief überraschend gut. Aber: Das Auffangblech hat danach ausgesehen wie nach einem Ölunfall… Die Reinigung war echt kein Spaß.
Ein zweiter Borniak war schon mal im Gespräch, aber wenn man nach jedem Durchgang komplett reinigen muss, wird das auf Dauer einfach zu aufwendig. Für einen Offset-Smoker fehlt mir leider der Platz. Ich hab allerdings schon Smoker gesehen, die sich rotieren lassen und sogar in Food Trucks verbaut sind – das wär vielleicht eine Alternative.
Jetzt meine Frage an euch: Wie macht ihr das?
Reinigt ihr auch nach jedem Run?
Oder nutzt ihr andere Smoker oder Kammern, die bei größeren Mengen besser performen – gerade im gewerblichen Bereich?
Bin gespannt auf eure Erfahrungen – immer her mit den Tipps!
wie ihr wisst, läuft bei uns im Food Trailer ein Borniak 150 – und der hatte in letzter Zeit ordentlich was zu tun! In den letzten Wochen hab ich über 250 kg Schweinehals durchgejagt, und für die kommenden Events im Juli und August plane ich nochmal locker 400–500 kg Pulled Pork ein.
Hier mal ein kleiner Einblick – auf dem Bild seht ihr unseren Kühlschrank mit 100 kg Schweinenacken, bereit für die nächste Runde.
Ich bin mit dem Borniak super zufrieden, aber ganz ehrlich – für diese Mengen ist das Teil einfach zu klein. Mehr als 12 Nacken pro Durchgang sind nicht drin, ohne dass es eng wird. Und nach jeder Session heißt’s erstmal: Schrubben, um Fettbrand zu vermeiden.
Diese Woche hab ich zum ersten Mal zwei Durchgänge hintereinander gemacht – lief überraschend gut. Aber: Das Auffangblech hat danach ausgesehen wie nach einem Ölunfall… Die Reinigung war echt kein Spaß.
Ein zweiter Borniak war schon mal im Gespräch, aber wenn man nach jedem Durchgang komplett reinigen muss, wird das auf Dauer einfach zu aufwendig. Für einen Offset-Smoker fehlt mir leider der Platz. Ich hab allerdings schon Smoker gesehen, die sich rotieren lassen und sogar in Food Trucks verbaut sind – das wär vielleicht eine Alternative.
Jetzt meine Frage an euch: Wie macht ihr das?
Reinigt ihr auch nach jedem Run?
Oder nutzt ihr andere Smoker oder Kammern, die bei größeren Mengen besser performen – gerade im gewerblichen Bereich?
Bin gespannt auf eure Erfahrungen – immer her mit den Tipps!
