Moin!
Heute möchte ich euch eine kleine Fotoserie meines ersten Rinder-Roastbeef zeigen.
Hardware:
- Broil King Regal 590
- Maverick ET-733
Software:
- argentinisches, vorgereiftes Roastbeef, 2x 1kg
Beilage:
- Kartoffeln und Möhren mit Knoblauch, Bacon, Rosmarin, Salz, Peffer und Rapsöl
- gemischter Blattsalat mit Pinienkernen, Trauben, Feigen und angegrilltem Ziegenkäse mit Himbeer-Vinaigrette
Das Fleisch wurde ca. 3Std in folgender Marinade eingelegt:
- 0,25kg Butter
- 10 mittelgroße gepresste Knoblauchzehen
- 100ml weißen Balsamico-Essig
- 500ml Wasser
- 3 Tropfen Liquid Smoke
- Saft einer halben Zitrone
Zum Zubereiten der Marinade muss man eine Schüssel über ein Wasserbad nutzen. So schmilzt die Butter gleichmäßig.
Im Kühlschrank härtet die Marinade ein wieder ein wenig.
Nachdem das Fleisch auf Zimmertemperatur gebracht wurde, habe ich es aus der gehärteten Marinade geholt und diese wieder verflüssigt aufbewahrt, um sie später, während der Garzeit auf dem Grill, ab und zu über das Fleisch zu geben.
Garzeit: 5,5 Std bei 70° - zuletzt 87°C Grilltemperatur
- Startzeit 1430h
- ca. 1700h 49°C Kerntemperatur, Beginn einer ewigen Plateau-Phase
- gegen 1950h dann KT von 55°C erreicht und 10 Minuten in Alufolie ziehen lassen
- währenddessen die Beilage auf den Grill
- nach dem Ziehen noch einmal von beiden Seiten je 2x 1 Minute auf züngelnder Flamme gegrillt
Als die Beilage fertig war, wurde angeschnitten und serviert.
Ergebnis: Perfekt.
Schwierigkeit: Ich war nicht auf so eine lange Plateau-Phase eingestellt.
Vielleicht hat ja noch jemand hier Verbesserungsvorschläge...
Heute möchte ich euch eine kleine Fotoserie meines ersten Rinder-Roastbeef zeigen.
Hardware:
- Broil King Regal 590
- Maverick ET-733
Software:
- argentinisches, vorgereiftes Roastbeef, 2x 1kg
Beilage:
- Kartoffeln und Möhren mit Knoblauch, Bacon, Rosmarin, Salz, Peffer und Rapsöl
- gemischter Blattsalat mit Pinienkernen, Trauben, Feigen und angegrilltem Ziegenkäse mit Himbeer-Vinaigrette
Das Fleisch wurde ca. 3Std in folgender Marinade eingelegt:
- 0,25kg Butter
- 10 mittelgroße gepresste Knoblauchzehen
- 100ml weißen Balsamico-Essig
- 500ml Wasser
- 3 Tropfen Liquid Smoke
- Saft einer halben Zitrone
Zum Zubereiten der Marinade muss man eine Schüssel über ein Wasserbad nutzen. So schmilzt die Butter gleichmäßig.
Im Kühlschrank härtet die Marinade ein wieder ein wenig.
Nachdem das Fleisch auf Zimmertemperatur gebracht wurde, habe ich es aus der gehärteten Marinade geholt und diese wieder verflüssigt aufbewahrt, um sie später, während der Garzeit auf dem Grill, ab und zu über das Fleisch zu geben.
Garzeit: 5,5 Std bei 70° - zuletzt 87°C Grilltemperatur
- Startzeit 1430h
- ca. 1700h 49°C Kerntemperatur, Beginn einer ewigen Plateau-Phase
- gegen 1950h dann KT von 55°C erreicht und 10 Minuten in Alufolie ziehen lassen
- währenddessen die Beilage auf den Grill
- nach dem Ziehen noch einmal von beiden Seiten je 2x 1 Minute auf züngelnder Flamme gegrillt
Als die Beilage fertig war, wurde angeschnitten und serviert.
Ergebnis: Perfekt.
Schwierigkeit: Ich war nicht auf so eine lange Plateau-Phase eingestellt.
Vielleicht hat ja noch jemand hier Verbesserungsvorschläge...
Anhänge
-
image.jpeg337,1 KB · Aufrufe: 3.761
-
image.jpeg291 KB · Aufrufe: 3.766
-
image.jpeg452,2 KB · Aufrufe: 3.708
-
image.jpeg384,7 KB · Aufrufe: 3.911
-
image.jpeg333,5 KB · Aufrufe: 3.745
-
image.jpeg481,6 KB · Aufrufe: 3.698
-
image.jpeg399,7 KB · Aufrufe: 3.693
-
image.jpeg376,5 KB · Aufrufe: 3.689
-
image.jpeg440,7 KB · Aufrufe: 3.692
-
image.jpeg370,4 KB · Aufrufe: 3.689
-
image.jpeg439,9 KB · Aufrufe: 3.676
-
image.jpeg522,8 KB · Aufrufe: 3.704
-
image.jpeg369,6 KB · Aufrufe: 3.669