Hallo Freunde der heißen Keramik,
ich hatte mir fest vorgenommen, mal mehr mit Beef zu arbeiten. Mein SdV hatte auf meinen Wunsch hin mal eine Hochrippe weggehängt und mir aus dieser am 31.12. vier schöne Porterhouse-Steaks von etwa je 800 g zugeschnitten. Die Rippe hing 8 Wochen ab, 25 € hat er mir pro kg berechnet - absolut Fair der Preis! Hier die Exemplare kurz nachdem ich sie abgeholt hatte:
Ich habe sie dann erstmal eingefroren und gestern zwei der Kameraden zum Auftauen herausgeholt. Nachdem ich sie abgewaschen hatte, wurde der Fettrand kurz eingeritzt. Man konnte jedenfalls schon feststellen, dass das Fleisch durch die Alterung sehr weich war. Mein Plan war es, das Fleisch im Ei rückwärts auf 49 °C KT zu ziehen, den Grill umzubauen und dem Fleisch dann das Finnishing zu verpassen. Angepeilte Ziel KT war 56 °C.
So nun hier die Bilder:
Hier, nachdem die angepeilte KT von 49 °C erreicht war.
Das Filet hatte ich nach innen gedreht, damit es weniger Temperatur abbekommt. Es war ein Sauwetter. Ordentliche Graupelschauer. Das Thermometer wurde deshalb in einen Zip-Beutel verfrachtet.
Die kleine Koncis hatte ich zuvor etwas angewärmt. Hier durften die beiden Porterhouse erstmal entspannen.
Mit Jehova abgedeckt und auf den Kachelofen gestellt.
Nach gut 10-15 Minuten war der Grill komplett auf Temperatur und Phase zwei konnte gestartet werden.
Nochmal kurz ein Blick nach oben: Keine Gefahr für den Wintergarten
Oder war das à la Matrix ob der schlagenden Flammen
My lovely Mr. Singingclub... Ging das ab...
Kissed by the Flame...
So, dann war es auch gut!
Kumpel Christian war für die Überführung verantwortlich. Das Brett hatte ich auch vorher erwärmt.
Schöne Röstaromen.
Nochmal die KT geprüft, nachdem es 5 Minuten ruhen durfte: 57 °C. Also Knapp am Ziel vorbei - egal!
Dann ging's daran, den Knochen auszulösen.
Der Anblick gefiel mir schon mal sehr gut!
Für das erste Mal war ich schon echt zufrieden!
Hier mal ein Tellerbild. An das Fleisch kam nur grober Steakpfeffer und Meersalz. Dazu gab es Paprika in Öliven-Knobi-Öl mit Feta gratiniert sowie ordinäres Kräuterbaguette.
Das zweite war dann noch etwas mehr nachgezogen
War aber auch noch absolut lecker!
Noch ein Gabelbild.
Und zum Nachtisch noch das gegrillte Eis mit Honig nach @Woidgriller . Auch das war wieder Bombe...
Fazit: Ich war für mein erstes richtiges Stück Rindfleisch wirklich zufrieden. Tolle Röstaromen, Geschmack für mich wie in einem Steakhouse. Guter Geschmack, gar nicht so kräftig bzw. nussig wie erwartet. Meine Kumpels waren auch sehr zufrieden.
@calenberger meinte noch:
!
Vielen Dank für's reinschauen und bis demnächst!
Gruß
Daniel
ich hatte mir fest vorgenommen, mal mehr mit Beef zu arbeiten. Mein SdV hatte auf meinen Wunsch hin mal eine Hochrippe weggehängt und mir aus dieser am 31.12. vier schöne Porterhouse-Steaks von etwa je 800 g zugeschnitten. Die Rippe hing 8 Wochen ab, 25 € hat er mir pro kg berechnet - absolut Fair der Preis! Hier die Exemplare kurz nachdem ich sie abgeholt hatte:
Ich habe sie dann erstmal eingefroren und gestern zwei der Kameraden zum Auftauen herausgeholt. Nachdem ich sie abgewaschen hatte, wurde der Fettrand kurz eingeritzt. Man konnte jedenfalls schon feststellen, dass das Fleisch durch die Alterung sehr weich war. Mein Plan war es, das Fleisch im Ei rückwärts auf 49 °C KT zu ziehen, den Grill umzubauen und dem Fleisch dann das Finnishing zu verpassen. Angepeilte Ziel KT war 56 °C.
So nun hier die Bilder:
Hier, nachdem die angepeilte KT von 49 °C erreicht war.
Das Filet hatte ich nach innen gedreht, damit es weniger Temperatur abbekommt. Es war ein Sauwetter. Ordentliche Graupelschauer. Das Thermometer wurde deshalb in einen Zip-Beutel verfrachtet.
Die kleine Koncis hatte ich zuvor etwas angewärmt. Hier durften die beiden Porterhouse erstmal entspannen.
Mit Jehova abgedeckt und auf den Kachelofen gestellt.
Nach gut 10-15 Minuten war der Grill komplett auf Temperatur und Phase zwei konnte gestartet werden.
Nochmal kurz ein Blick nach oben: Keine Gefahr für den Wintergarten
Oder war das à la Matrix ob der schlagenden Flammen
My lovely Mr. Singingclub... Ging das ab...
Kissed by the Flame...
So, dann war es auch gut!
Kumpel Christian war für die Überführung verantwortlich. Das Brett hatte ich auch vorher erwärmt.
Schöne Röstaromen.
Nochmal die KT geprüft, nachdem es 5 Minuten ruhen durfte: 57 °C. Also Knapp am Ziel vorbei - egal!
Dann ging's daran, den Knochen auszulösen.
Der Anblick gefiel mir schon mal sehr gut!
Für das erste Mal war ich schon echt zufrieden!
Hier mal ein Tellerbild. An das Fleisch kam nur grober Steakpfeffer und Meersalz. Dazu gab es Paprika in Öliven-Knobi-Öl mit Feta gratiniert sowie ordinäres Kräuterbaguette.
Das zweite war dann noch etwas mehr nachgezogen
War aber auch noch absolut lecker!
Noch ein Gabelbild.
Und zum Nachtisch noch das gegrillte Eis mit Honig nach @Woidgriller . Auch das war wieder Bombe...
Fazit: Ich war für mein erstes richtiges Stück Rindfleisch wirklich zufrieden. Tolle Röstaromen, Geschmack für mich wie in einem Steakhouse. Guter Geschmack, gar nicht so kräftig bzw. nussig wie erwartet. Meine Kumpels waren auch sehr zufrieden.
@calenberger meinte noch:
Für mich hat es sich definitiv gelohnt - Gammelfleisch gibt's demnächst öfterIss ja ekelich , 8 Wochen gehangen, da muss man sich ja über den Trockenrand nicht wundern. Und die Schlachter wundern sich, das die Presse wieder von einem neuen Gammelfleischskandal berichtet. Ich würde das für dich auf dem Luderplatz entsorgen, um einen Fuchs zu bekommen reicht es wohl noch.
Lass es dir schmecken.
Andreas
!Vielen Dank für's reinschauen und bis demnächst!
Gruß
Daniel
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