3-2-0 Spareribs bereits nach 3 Stunden zu dunkel. Warum?

[MichaelKies]

Hallo,

gestern habe ich zum zweiten mal Spareribs auf meinem Monolithen gemacht. Leider sind sie mir nicht so gut gelungen wie beim ersten mal. Allerdings bin ich da etwas ratlos. Könnt Ihr mir helfen?

Ich habe den Mono auf ca. 130°C hochgeheizt, dann habe ich die Ribs (1h vorher aus der Kühlung genommen) aufgelegt.

Die erste Stunde hatte ich im Mono eine Temperatur von 110°C bis 120°C. Danach ging sie die restliche Zeit auf konstante 127°C hoch. Gemessen habe ich die Temperatur mit einem Maverick. Nach 2 Stunden habe ich bemerkt, dass manche äußeren Spitzen der Ribs bereits deutlich dunkler sind.


Nach drei Stunden sahen die Ribs da so aus:

Mir sind die zu dunkel. Was soll ich beim nächsten mal anders machen? Temperatur runter? Zeit verringern? Oder beides?

 

[PuMod]

Hast du Zucker im Rub?

...denn dann werden die Ribs schnell mal dunkel.

Gruß
Pu.

 

[J.M.F.]

Servus,

die Temperatur war vermutlich zu hoch.

Ich räuchere 3 Stunden bei 90-100 Grad GT, dann 2 Stunden dämpfen bei 120-140 Grad GT und dann 1 Stunde glasieren bei 100-120 Grad GT.

Gruß

J.M.F.

 

[MichaelKies]

Ich habe mit MD von Royal Spice gerubt. Ich gehe ganz fest davon aus, dass dort einiges an Zucker drin ist.

 

[Schinken- klopfer]

Peil' mal 110° an, das bekommt den ribs besser!

 

[taigawutz]

Der Zucker karamelisiert ... das ist ein normaler Vorgang!

 

[MichaelKies]

Hab aber letzte Woche die gleiche Rub benutzt und da war es nicht so dunkel. Temperatur habe ich mir da aber nicht aufgeschrieben. Kann sein, dass es 5-10 Grad weniger waren.