3:2:1 Baby-back-Ribs

[Betzman77]

Endlich habe ich bei uns in der Nähe einen Metzger gefunden, bei dem Mann schöne Baby-Back- Ribs erstehen kann:

....richtig schön fleischig, 2,2 Kilo

Ich wollte die Ribs mal ein wenig natürlicher und nicht zu sehr in Gewürzen ertränkt probieren.
Zunächst über Nacht eingelegt in Buttermilch und Dunkelbier nebst Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer ( beides grob zerstoßen), Lorbeer, grob gehackter Knoblauch, natürlich vorher die Silberhaut entfernt:

Reste mussten weg....

Am nächsten morgen Ribs rausgeholt, abgetupft und für weitere 4 Stunden in eine Olivenöl- Kräuter Marinade ( wie vorher):

.....nach dem entfernen der Ribs.



Wieder abgetrocknet, und ein wenig gerubbed mit:
Frisch zerstoßenem Pfeffer(1 EL), Salz 2TL, Thymian, 1tl, 3Tl Paprika, 1tl gerösteter Sesam, 2 tl brauner Zucker, Abrieb Bio- Zitrone:

Dann auf den Mono in Schwedenhalter.

Gerade zum zweiten mal eine Räucherrunde mit in Jack Daniels eingelegten Apfel- Holz gestartet.

 

[Koesti42]

Ich wollte die Ribs mal ein wenig natürlicher und nicht zu sehr in Gewürzen ertränkt probieren.

Zunächst über Nacht eingelegt in Buttermilch und Dunkelbier nebst Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer ( beides grob zerstoßen), Lorbeer, grob gehackter Knoblauch[...] und für weitere 4 Stunden in eine Olivenöl- Kräuter Marinade [...] und ein wenig gerubbed mit:
Frisch zerstoßenem Pfeffer(1 EL), Salz 2TL, Thymian, 1tl, 3Tl Paprika, 1tl gerösteter Sesam, 2 tl brauner Zucker, Abrieb Bio- Zitrone:
[...] zum zweiten mal eine Räucherrunde mit in Jack Daniels eingelegten Apfel- Holz gestartet.

Aha....???

 

[Betzman77]

Jetzt gehts wieder mit den Pics:

Nach dem rubben:

Und dann auf den Mono:

Noch ein Paar halbierte Gemüsezwiebeln mit dem Kräuteröl und Salz bearbeitet und um die Ribs platziert:

.....in 1 1/2 h kommen Sie in die Jehovaschale, in die Schale kommt der Rest Kräuteröl, ein bissl Apfelsaft und Bier. Mal sehen wie es wird.

 

[homer2.0]

Schaut wirklich gut aus. Kann nur gut werden, aber noch mehr Würzen geht glaub gar nicht. *g*

Bin mittlerweile der Ansicht, dass reduziertes rubbend direkt vor dem Grillen vollkommen ausreicht.
Das bepinseln mit Mobsoße bringt ja noch mehr Würze und der eigentliche Geschmack stammt von den Woodchips bzw. vom Holz.

Bin auf die Zwiebeln gespannt.

 

[Betzman77]

Mit "nicht ertränken" meine ich, dass ich mehr frische Kräuter, Knoblauch etc. benutzen wollte und nicht über Nacht die gerubbden racks nochmal in Folie ziehen lasse, zudem habe ich von der Menge her weniger Gewürze genommen.
Die Buttermilch fand ich beim letzen Huhn sehr angenehm, mal sehen wie Ribs das Bad finden .

 

[Betzman77]

3:2:1 Ribs im Monolithen

So, jetzt sind wir in Stufe 2:

Ich hoffe die Jehova ist dicht. Unter dem Gitter befindet sich Dunkelbier, Rotwein und ein bissl Apfelsaft, sowie Knoblauch-Rosmarin Rest von der Marinade. Mit dem Rotwein habe ich vorab das Röstzeugs aus der auffangschale gelöst.

Nach Phase 1 sahen die Ribs so aus :

 

[Betzman77]

So, die letzte Phase ist auch vorbei und alles ist aufgegessen:

Innenansicht:

Fazit: saftig, lecker, FOB, aber trotzdem noch Biss, meine besten Ribs bis dato!

 

[Betzman77]

 

[horrbrr]

Die Ribs sehen genial aus!

 

[baser]

Super sehen die aus,zwei stück für mich bitte

 

[homer2.0]

Super Ergebnis. Die sehen auf den Bildern ja schon wahnsinnig saftig aus.

Wie waren die Zwiebeln? Hast Du die noch irgendwie gewürzt?
Bisher waren alle meine Versuche irgendwelche Beilagen mit dem Fleisch zu garen mislungen, bis auf den Spaghetti Kürbis. Mmmmh

 

[Betzman77]

Super Ergebnis. Die sehen auf den Bildern ja schon wahnsinnig saftig aus.

Wie waren die Zwiebeln? Hast Du die noch irgendwie gewürzt?
Bisher waren alle meine Versuche irgendwelche Beilagen mit dem Fleisch zu garen mislungen, bis auf den Spaghetti Kürbis. Mmmmh

Die Zwiebeln habe ich mit dem vorhanden Kräuteröl bestrichen und gesalzen. Sie waren gut, nach 6 h auch schön durchgegart, man konnte sie von innen nach außen essen. Ein bissl wie Silberzwiebel vom Geschmack her. Lässt sich bestimmt noch verbessern.

 

[homer2.0]

Ja, das ist mir nicht entgangen mit dem Kräuteröl, nur denk ich halt, dass so eine frische Zwiebel ja kaum Gewürze annimmt. Aber scheint wohl doch geklappt zu haben. :top:

Ich muss das nächste Mal auch wieder mit Gemüsezwiebeln arbeiten. Dachte, ich nehme den inneren Keim raus und ersetze ihn mit Kräuter/Knoblauchbutter.