3-2-1 dicke und dünne Rippen grillen

[Chris Lange]

Hallo,

gestern war mal wieder Grilltag. Dabei wurde ca 6kg Fleisch in Form von Rippen gegart. Jetzt war mein eigentliches Ziel, dass die Knochen von selbst rausfallen. Leider hat das nicht so richtig funktioniert.

Die erste Phase ging über 3h im Kirscholzrauch (ca. 110-120 Grad)
Die zweite Phase waren 2h in einer abgedeckten Schale mit Apfelsaft. (ca. 130Grad)
Die dritte Phase war 1h zum lack einbrennen. (ca. 170Grad)

Wie kann man die Jungs zarter bekommen? Hätte ich die dritte Phase abkürzen sollen und die zweite verlängern?

 

[Blau-Mann]

Vermutlich war bei der 3. Phase die Temperatur etwas zu hoch.

 

[Räucherling]

Meine ersten 3-2-1 Ribbs sind immer erst so richtig weich und lutschig geworden wenn ich ganz bewusst darauf geachtet habe in der 2 Phase die Schale so gut wie möglich Dampfdicht abzudecken was aber nicht immer ganz einfach ist.

 

[Chris Lange]

Danke für die Tipps