3-2-1 Ribbs (Zweiter Anlauf)

[Milly]

Hallo Gemeinde,
habe euren Tipps vom ersten (leicht misslungenen) Anlauf beherzigt und es war ein voller Erfolg.
Aber alles der Reihe nach (jaja ich weiß: Ihr wollt' Bilder seh'n)


Vom Metzger meines Vertrauens gabe es wieder die Ribbs.

Zuerst die Silberhaut entfernen

Rubben und ab in den Kühlschrank über Nacht.

Nach den ersten 3 Stunden (bei 120°C) sah das Zwischenergebnis schon sehr gut aus

Nach der Jehova-Phase (mit Apfelsaft bei 150°C) war es schon sehr schwierig die Ribbs ohne das sie zerfielen zurück auf den Rost zu bringen.

Dann wurde gemopped und nochmal für eine Stunde bei 120°C gesmoked. Anschließend fielen die Gäste darüber her :happa::happa::happa:
Keine Chance für Bilder! So müssen Ribbs sein - der Knochen fluschte vom Fleisch und der Geschmack war unvergleichlich.


Vom Weber gab es wieder Grillbrot:

Voller Erfolg!!! Nochmals Danke für eure Tipps und Hilfestellungen!!!

Grüße
Milly

 

[Centrino]

Das sieht doch ganz nett aus...:happa: Hast du den Knorpel vorher noch abgeschnitten oder drangelassen?

Ach so, bitte nähere Infos zum Grillbrot. Denn auch das sieht gut aus!

 

[Milly]

Knorpel habe ich drangelassen - hat keinen gestört. Schneidet Ihr die Knorpel raus ???

Fladen/Grill-Brot

• 500 gr. Mehl (Typ 550)
• 375 ml. Milch
• 20 gr. Trockenhefe
• 10 gr. Salz
• 5 gr. Zucker

Alles vermengen das ein schöner geschmeidiger Teig entsteht (evt. noch was Milch dazu geben). Mindestens 30min. gehen lassen (Teig muß ungefähr doppelt aufgehen) und dann nochmal durchkneten. Anschließend nochmal 30min. ruhen lassen.

Teig teilen und entweder flach (als Fladenbrot) oder als "Klumpen" (Grillbrot) formen. Rosmarin oder Majoran und Sesam auf die Oberfläche streuen. Mit Olivenöl bepinseln und ab auf den Grill (indirekt). Ca. 20-30 min grillen.

Grüße
Milly

 

[atro]

Ribbs gibts morgen bei mir auch.
Dank dem tollen und zeitlich überschaubaren brot auch das brot dazu

 

[Centrino]

Danke für das Brotrezept! Das wird definitiv ausprobiert!

PS: Bei welcher Temperatur hast du es gegrillt/gebacken?

 

[Mag]

Ich kaufe ungern Bauchrippen, eben wegen der Knorpel - allerdings ist mehr Fleisch dran als an Kotlettribs
Wenn Gäste kommen nehm ich Kotlettribs.

 

[Milly]

Die Temperatur beim "Brotbacken" mache ich immer frei Schnauze, da ich am Weber kein Thermometer habe und das Funkthermometer meistens im Smoker steckt (muß mir mal noch ein/zwei Thermometer kaufen).

Beim Brot kannst du völlig aus dem Bauch heraus agieren.

Grüße
Milly


PS.: Als Fladenbrot (siehe erster 3-2-1 Versuch von mir) schmeckt es viel besser, wie als Grillbrot.

 

[Grillschnecke]

Hallo Milly,

schön, dass es auch bei deinem 2. Anlauf geklappt hat

Sind ja riiiiiiiesig...und sehen echt lecker aus. Hab jetzt direkt auch Lust drauf :happa:
Leider ist Sonntag und die Metzger haben zu

Das Brot werde ich demnächst auch mal probieren. Sieht gut aus und macht nicht viel Arbeit

Viele Grüße
Grillschnecke