3-2-1 Ribs - 3,2,1 ribs Schälrippchen 3 2 1 Ribs

[Battleaxe]

Hi,

nach dem ich die Suchfunktion gequält habe .... und das ziemlich lange - ebenso die meisten Rezepte durchgelesen... habe ich mich entschlossen alle Daten an einer Stelle zusammenzufassen - und hoffe der fred lässt sich nachher gut finden.
Wenn ich murks schreibe bitte korrigiert mich, sind meine ersten ribs.

--------------------------- so, nun geht's los -----------------------

T-30h (Mittwoch 13:00)

2 Kg Schälrippchen (roh!) vom MmV.

Die Haut auf der Rückseite abziehen

Ordentlich einreiben und vakuumieren (oder in Frischhaltefolie wickeln) und in den Kühlschrank für 24h

Inzwischen sind die Ribhalter und die Pfanne vom Schweden angekommen.

 

[Battleaxe]

T-6,5h Donnerstag 12:30


Feuer anmachen un vorheizen - Sporthilfsgerät aufbauen, die Plastikfüße (davor) entfernen.
Bei Bedarf Muttern draufdrehen (M4), schont die Küchenarbeitsfläche - Ribhalter fertig

 

[Battleaxe]

T-6h - Donnerstag 13:00

Zieltemperatur erreicht - 110°C

Ribs auf den Halter

Ribs in den Ofen

Temperatur bricht ein - und kommt wieder

So, ab jetzt Zielkorridor 110°C - 120°C
Holzfeuerung - ich möchte den Rauchgeschmack

 

[eLdorado]

Ordentliche Portion, lass mal Bilder vom Finish sehn .


::konzert::

 

[Spidermike72]

Bin mal gespannt wie es weiter geht

 

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T-5h - läuft GT: 114

immer wieder mal 2 Hölzchen drauflegen (die beiden in der Mitte - die links und rechts trocknen nur vor um in Phase 2 schnell hochheizen zu können)

 

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aktuell: Regen, GT: 112 - muß 'n bisschen Dampf aufmachen

 

[Battleaxe]

T-4h - 15:00

Einmal gedreht (an der Türe ist es kühler) GT danach 108°C

Beim Feuer hab ich einfach mal 2 dickere reingeschoben und sehe mal was passiert

 

[Battleaxe]

GT: 150°C - abgelöscht.

Die Hölzchen aussen haben Feuer gefangen. Ohne einen Ausreißer nach Oben geht's wohl bei mir nicht

 

[Battleaxe]

T - 3h (16:00) Phase 2

2 Bogen Alufolie zusammenfalzen (hier das erste und letzte Bild, weitere unten im Anhang)

Die gefalzte Folie (Falz in der rechten unteren Ecke der Folie) und die Apfelessig/Wassermischung (300ml)

So sehen sie gerade aus:

Folie drüber (Falz in der Mitte)

... und wieder im Ofen

Hochheizen auf 140°C

 

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16:30 gt: 136

 

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aktuell: GT 142

 

[Battleaxe]

aktuell: GT 138

 

[Dortmunder Griller]

Da setz ich mich doch mal dazu

 

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Phase 2 vorbei

Vorher:

Sauce kochen

Nicht vergessen - überkochen lassen!

Ribs einschmieren und wieder in den Ofen Neue GT: 110°C-120°C

Rosmarinkartoffeln (in den normalen Backofen, die Temp. ist zu niedrig)

edit: GT-Temp nachgetragen

 

[Battleaxe]

18:30 GT:115 - läuft
Kartoffeln im Backofen bei 180°C - läuft

 

[Battleaxe]

Ich wollte doch 'ne komplette Ablaufdoku macht - sry,
Phase 3 seit T-1 (18:00)

 

[Battleaxe]

Die (vor dem Essen) letzten Bilder:

Temperatur stimmt

Fleisch sieht gut aus:

 

[Battleaxe]

Wir sind durch

Das erste 3-2-1 ist durch.
Wir liegen mit vollen Mägen in der Ecke.
Der Hund weiß nicht was er mit all den Knochen machen soll.

.... und hier noch die Tellerbilder:

und

Die Sauce ist unser selbstgemachtes Ketchup/BBQ-Sauce.

Rezepte folgen.

 

[Battleaxe]

Rezeptnachtrag

Sauce zum glancen:

300g Erdbeeren
100g Rohrzucker
100g Honig
1 Schuß Worcestershire Sauce
1 Schuß Sojasauce
30g scharfer Senf
1 Spritzer Tabasco
2 El Zitronensaft
100g Most (Cidre)
ganz wenig Salz (sollte beim Abschmecken harmonisch/strange sein)

langsam kochen/einreduzieren lassen über wenigstens 30 min.
(Nicht vergessen! - überkochen lassen!)

Pürieren

edit - zu früh abgeschickt .. und typo