Hallo in die Runde,
Samstag war mir so experimentierfreudig zumute... ....also bin ich mal der schon länger bohrenden Frage nachgegangen:
"Wieviel Aroma/Geschmack nehmen Ribs in der Jehova-Phase an".
Hintergrund war die Frage, ob es unbedingt Apfelsaft mit Apfelessig und Bourbon (oder was auch immer) sein muß um die Ribs in Phase 2 zu dämpfen, oder ob simples Wasser, oder ggf. auch einfache Brühe den gleichen Effekt aufweist. Bislang hatte ich bei Einsatz von Apfelsaft /-essig und Bourbon noch keinen richtig definierbaren Effekt hervorgrillen können.
Also diesmal zum Test in die "Vollen": Amarena-Kirsch-flavoured Tee als Flüssigkeit für Phase 2...
Die Ribs wie üblich 24h mit MD gerubt in die Kühlung. Um nicht mit zuviel Rauch abzulenken, die Ribs nur 2 Stunden bei 100 Grad im Apfelholz-Rauch (also eher 2-2-1)
Nur ein bischen mit verdünnter HP-Honey-Woodsmoke geglaced... Optisch nicht übel...
Aber geschmacklich ???
Ich komme zu dem Schluß, dass durchaus ein Aromaübergang in Phase 2 stattfindet.. ...die Ribs schmeckten extrem krass nach dem Amarena-Kirsch-Tee
!!!
Mit viel kräftiger BBQ-Sauce ließ sich das größte Übel übertünchen, aber lecker geht anders.. ..sicher nicht der letzte Test, aber dann maximal ein Teebeutel und definitiv ein anderer Tee... ...vielleicht ein anständiger Gewürztee, oder mal Fencheltee, oder.....
...noch einer 'ne abgedrehte Idee
Mein Fazit: SO BESSER NICHT NACHMACHEN
GlückAuf,
Lucky
Samstag war mir so experimentierfreudig zumute... ....also bin ich mal der schon länger bohrenden Frage nachgegangen:
"Wieviel Aroma/Geschmack nehmen Ribs in der Jehova-Phase an".
Hintergrund war die Frage, ob es unbedingt Apfelsaft mit Apfelessig und Bourbon (oder was auch immer) sein muß um die Ribs in Phase 2 zu dämpfen, oder ob simples Wasser, oder ggf. auch einfache Brühe den gleichen Effekt aufweist. Bislang hatte ich bei Einsatz von Apfelsaft /-essig und Bourbon noch keinen richtig definierbaren Effekt hervorgrillen können.
Also diesmal zum Test in die "Vollen": Amarena-Kirsch-flavoured Tee als Flüssigkeit für Phase 2...
Die Ribs wie üblich 24h mit MD gerubt in die Kühlung. Um nicht mit zuviel Rauch abzulenken, die Ribs nur 2 Stunden bei 100 Grad im Apfelholz-Rauch (also eher 2-2-1)
Nur ein bischen mit verdünnter HP-Honey-Woodsmoke geglaced... Optisch nicht übel...
Aber geschmacklich ???
Ich komme zu dem Schluß, dass durchaus ein Aromaübergang in Phase 2 stattfindet.. ...die Ribs schmeckten extrem krass nach dem Amarena-Kirsch-Tee
!!! Mit viel kräftiger BBQ-Sauce ließ sich das größte Übel übertünchen, aber lecker geht anders.. ..sicher nicht der letzte Test, aber dann maximal ein Teebeutel und definitiv ein anderer Tee... ...vielleicht ein anständiger Gewürztee, oder mal Fencheltee, oder.....
...noch einer 'ne abgedrehte Idee
Mein Fazit: SO BESSER NICHT NACHMACHEN
GlückAuf,
Lucky
