3 - 2 - 1 Ribs und Nußbrot vom KJ

[Rilli]

Heute das erste mal Spare Ribs vom KJ, da die große Koncis nicht drauf passt, zum dämpfen und glasieren ab auf den Napi, KJ nochmal hoch geheizt und ein Nußbrot auf den Pizzastein.
Fazit: Brot Top, aber Rib's nicht so zart wie gewünscht, waren ok, aber sind eben nicht "vom Knochen gefallen".
Bilder sagen mehr als Worte:

 

[Torsten61]

Sauber!

 

[Rilli]

Bezüglich der Rib's ist es für mich nicht nachvollziehbar warum die eben nicht so genial werden, wie meine allerersten vor ein paar Jahren.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/erste-spare-ribs-3-2-1.240137/
Damals hatte ich Kotelett Ribs aus dem Selgros, diesmal Kotelett Ribs aus der Metro. Das Material dürfte also identisch sein.
Die Zubereitung fast ebenso, nur daß damals die Smoketemp. bei 100°C lag und diesmal bei 120°C, und die Koncis zum dämpfen damals mit Jehova verschlossen wurde und diesmal eine zweite Koncis als Deckel genommen und mit Klammern fixiert wurde:

Liegt es vielleicht wirklich daran, daß die Temperatur beim Smoken eher um die 100° C sein sollte, anstatt bei 120°C? Wer kann evtl. helfen?

 

[Bartman]

Damals hatte ich Kotelett Ribs aus dem Selgros, diesmal Kotelett Ribs aus der Metro. Das Material dürfte also identisch sein.

Wir reden bei Fleisch trotz aller Bemühungen der Lebensmittelindustrie immer noch von einem Naturprodukt!
Teste beim nächsten Mal 6(oder 5)-0-0 statt 3-2-1 im Kamado. Deutlich entspannter und ein imho besseres Ergebnis. Mir ist FOB zu zerkocht

 

[Jaibie]

Ich denke nicht, das dein Problem vom smoken kommt. Ich denke das die Rippen in der zweiten Phase mit zuwenig Temperatur oder zu kurzer Zeit gedämpft wurden. Es könnte auch sein das bei deiner Konics Klammertechnik Zuviel Feuchtigkeit entwichen ist. Alles in allem sind sie nicht richtig gar, schon gar nicht FotB, das sieht man deutlich an den Bildern. Keine freiliegenden Knöchelchen, nichts.
Meine bescheidene Meinung....
Aus diesem Grund hab ich irgendwann aus 3:2:1 ein 2:3:1 gemacht, für mich der deutlich bessere Weg mit Gelinggarantie.
Das Brot wiederum sieht Klasse aus.

 

[Rilli]

Danke, klar kann auch das Fleisch ein Grund dafür sein. aber ich denke es liegt eher an der Zubereitung.
5 - 0 - 0 habe ich im WSM auch schon gemacht, waren aber auch nicht so megazart, will sagen der Knochen ließ sich nicht problemlos herausziehen und so mag ich sie am liebsten.

 

[Rilli]

Ich denke nicht, das dein Problem vom smoken kommt. Ich denke das die Rippen in der zweiten Phase mit zuwenig Temperatur oder zu kurzer Zeit gedämpft wurden. Es könnte auch sein das bei deiner Konics Klammertechnik Zuviel Feuchtigkeit entwichen ist. Alles in allem sind sie nicht richtig gar, schon gar nicht FotB, das sieht man deutlich an den Bildern. Keine freiliegenden Knöchelchen, nichts.
Meine bescheidene Meinung....
Aus diesem Grund hab ich irgendwann aus 3:2:1 ein 2:3:1 gemacht, für mich der deutlich bessere Weg mit Gelinggarantie.
Das Brot wiederum sieht Klasse aus.

Danke, das scheint es wahrscheinlich zu treffen, so in etwa war auch mein erster Gedanke, beim nächsten Mal gibt es auch 2 - 3 - 1 und die Temperatur beim Dämpfen wird etwas erhöht.

 

[Jaibie]

Wie hoch war denn in etwa die Temperatur beim Dämpfen?

 

[Rilli]

110 bis 120°C, allerdings nach Deckelthermometer.

 

[Jaibie]

Das ist allerdings etwas wenig. Nun weiß ich nicht inwieweit dein Deckelthermometer genau misst, aber beim Dämpfen kannst du bedenkenlos auf ca. 160 Grad hoch.

 

[Rilli]

Ok, danke! Wird auf alle Fälle berücksichtigt!